Keto-Wintersalat mit Zitronenvinaigrette

In den kühleren Monaten ist Chicorée eine saisonale, köstliche Basis für hervorragende Salate. Die stabilere Struktur dieser „bitteren Grüntöne“ bedeutet, dass sie länger am Tisch bleiben können, ohne zu welken, und ihr kräftigerer Geschmack bedeutet, dass sie auch stark gewürzten Dressings gut standhalten. Ein Mixer-Dressing liefert genau das: kräftige Schichten aus Säure, Salz und Dijon-Senf. (Haben Sie keinen Mixer? Zerdrücken Sie den Knoblauch und verrühren Sie dann das Dressing mit der Hand in einer kleinen Schüssel.) Zusätzliches Dressing kann in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank eine Woche lang aufbewahrt werden.
Dient 6 Eine Portion: 1/6 eines Rezepts mit 6 Portionen

Zutaten Liste

  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel frischer Zitronensaft, aus 1 Zitrone
  • 2 Esslöffel dijon Senf
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1/2 Tasse extra-natives Olivenöl
  • 3/4 Teelöffel Meersalz
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Fenchelknollenstiele entfernen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden
  • 4 Tassen Eskariol, in 2 cm große Stücke gerissen, oder kleiner Salat
  • 3 Tassen Radicchio, geputzt und in 2 cm große Stücke gerissen
  • 4 oz weicher Ziegenkäse, zerbröckelt
  • 3/4 Tasse geröstete Haselnüsse, grob gehackt
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Anweisungen

  • In einem Mixer oder Mixbehälter Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf, Weißweinessig, natives Olivenöl extra, Salz und Pfeffer vermischen. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Beiseite legen.
  • In einer großen Schüssel Fenchel, Eskariole und Radicchio vermengen. Mit dem Dressing gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Ziegenkäse und Haselnüsse über den Salat streuen und servieren.

Credits

RezeptEric Lundy

FotografieErin Ng

4 Bewertungen

  1. 5 Sterne
    Lecker! Ich habe wenig Feldsalat und nur eine halbe Fenchelknolle verwendet. Und anstatt den Ziegenkäse darüber zu streuen, habe ich Scheiben geschnitten, sie mit Schweineschwartenbröseln paniert und die Ziegenkäsescheiben in etwas Avocadoöl gebraten. Es war ein tolles Abendessen.

  2. 5 Sterne
    Das hört sich köstlich an, ich werde es heute Abend zum Abendessen machen!

  3. Hört sich großartig an, ich werde es wahrscheinlich bald ausprobieren.

4.25 von 4 Stimmen (1 Bewertung ohne Kommentar)

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