Der Trick für saftiges Putenfleisch ist einfach: Salzen Sie es ein und rösten Sie es dann langsam, damit es nicht zu lange gart. Trockenpökelung verleiht dem Truthahn durch die enthaltenen Gewürze Geschmack und das Salz hilft dabei, die Feuchtigkeit zu bewahren und einige der Putenproteine aufzuspalten, was ihn wesentlich zarter macht. Trockenpökelung bedeutet, dass der Vogel nicht in eine riesige Flüssigkeitswanne eingetaucht werden muss, was die Lagerung und Kühlung einfacher macht. Salzlaken enthalten oft Zucker, was sie nicht so ketofreundlich macht. Dieses hier verzichtet auf Kohlenhydrate, indem es einen ketofreundlichen Süßstoff verwendet, sodass Sie einen besonders leckeren Urlaub im Keto-Stil genießen können. Hinweis: Sie müssen den Truthahn mindestens 24 Stunden vor dem Braten einlegen, also planen Sie entsprechend. Diese Salzlake eignet sich auch für einen Truthahn mit einem Gewicht von bis zu 30 Pfund. Wenn Sie die richtige Truthahngröße für Ihr Festmahl bestimmen, berücksichtigen Sie 1 1/2 Pfund Truthahn pro Person (ein 18 Pfund schwerer Truthahn reicht also für 12 Personen). Ein gefüllter Truthahn braucht länger zum Garen als ein ungefüllter Truthahn; Rechnen Sie 15 Minuten pro Pfund für einen ausgestopften Vogel und 13 Minuten für einen ungefüllten Vogel mit leerem Hohlraum ein. Lust auf ein Keto-Füllungsrezept? Bekomme es HIER.
Zutaten Liste
- 1/2 Tasse grobem Salz
- 2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel Rosmarin
- 2 Teelöffel Thymian
- 2 Teelöffel Salbei
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 3 Teelöffel Orangenschale
- 3 Esslöffel Sukrin Gold brauner Zucker oder Swerve Brown (Erythrit ist auch eine akzeptable Alternative)
- 18 lb roher, aufgetauter Truthahn
- 4 Esslöffel geschmolzene Butter oder Olivenöl
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anweisungen
- Bereiten Sie die trockene Truthahnlake zu: In einer kleinen Schüssel Salz, Knoblauchpulver, Rosmarin, Thymian, Salbei, Zwiebelpulver, Orangenschale und braunen Zucker vermischen.
- Massieren Sie mindestens 24 Stunden (vorzugsweise 36 Stunden) vor dem Braten des Truthahns die trockene Salzlösung auf die Truthahnhaut ein, um den Vogel vollständig zu bedecken. Decken Sie den Truthahn ab oder legen Sie ihn in eine saubere Plastiktüte und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Stellen Sie einen Bräter in eine Bratpfanne. Nehmen Sie den Truthahn aus dem Kühlschrank, decken Sie ihn ab und legen Sie ihn mit der Brust nach oben auf den vorbereiteten Rost. Entfernen Sie den Beutel mit den Innereien (er ist normalerweise im Körper oder Hals versteckt) und bewahren Sie ihn für eine andere Verwendung auf oder entsorgen Sie ihn. Lassen Sie den Truthahn 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Geben Sie etwa ½ Zoll Wasser auf den Boden der Pfanne.
- Platzieren Sie einen Rost im unteren Drittel des Ofens. Heizen Sie den Ofen auf 450 °F vor.
- Legen Sie den Truthahn in den Ofen, reduzieren Sie die Hitze auf 350 °F und braten Sie ihn etwa 165 Stunden lang auf eine Innentemperatur von mindestens 4 °F im Brustbereich, wobei Sie während der letzten 45 Minuten des Garvorgangs die Butter über den Truthahn träufeln .
- Den Truthahn aus dem Ofen nehmen, in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und verschlingen.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Toll! Ich lege meine Truthähne nun schon seit über 20 Jahren in Salzlake ein. Es gibt eine großartige Paläo-Version, die das fabelhafte „Best Brined Turkey“ der SF Times übertrifft, aber diese übertrifft alle. Ich bin 64, meine Schwiegereltern sind Ende 80 und haben schon so manchen Truthahn gekocht. Es ist äußerst schwierig, sie zu beeindrucken. Alle waren sich einig: Das war das Beste, was es je gab! Mein Mann mag keinen Salbei, also musste ich die erste Portion vom Vogel abwaschen und auf den Salbei verzichten. Wir haben gelernt, nicht zu große Vögel zu bekommen, da sie nicht gut auftauen, und Bio-Geflügel ist tendenziell härter. Wir bekommen natürliche Freilandhühner mit einem Gewicht von 18–20 Pfund oder weniger. Ich ändere es auch für Konvektion, sodass es in etwa 2 Stunden und bei der Temperatur kocht. Wenn die Sonde perfekt fertig ist, wird sie automatisch warm. Es war so entspannend, einfach unsere Gesellschaft zu genießen und den Vogel ruhen zu lassen, bis wir alle zum Abendessen bereit waren. Das ist ein absoluter Gewinner! Vielen Dank von uns allen.
Wir freuen uns sehr, dass Ihnen dieses Rezept und die Gesellschaft Ihrer Familie gefallen haben!
Tragen Sie die Salzlake vor oder nach dem Auftauen des Truthahns auf? Ist Fleischgewürz dasselbe wie Salzlake?
Sie müssen den Truthahn unbedingt auftauen, bevor Sie ihn in Salzlake trocknen, und darauf achten, dass Sie ihn nach dem Auftauen sehr gut trocknen. Wir sind uns nicht ganz sicher, ob mit „Fleischgewürz“ gemeint ist, aber wenn es eine Menge Salz enthält, dann handelt es sich ja um eine trockene Salzlake. Wenn nicht, handelt es sich lediglich um Gewürze.
Warum braucht man überhaupt Süßstoff?
Es verleiht dem Geschmacksprofil ein wenig Süße. Wenn Sie es jedoch herzhafter mögen, lassen Sie den Süßstoff weg.