Eine glitzernde, knusprige Haut macht dieses klassische italienische Herzstück zu einer schillernden Hauptattraktion auf dem Esstisch, während zartes, saftig gewürztes Schweinefleisch es noch aufregender für die Geschmacksknospen macht. Sie benötigen eine Schweineschulter mit noch Fett und Haut. Bestellen Sie sie daher frühzeitig in einer Metzgerei. Fragen Sie, ob sie es für Sie so binden, dass Sie es während der Vorbereitung leicht lösen und wieder binden können. Das Rezept sieht eine Pökelung des Schweinefleischs über Nacht vor, also planen Sie entsprechend.
Ausrüstung:
- Metzgerschnur
Zutaten Liste
- 2 Esslöffel Fenchelsamen
- 6 Knoblauchzehen, gerieben, gepresst oder zu einer Paste zerdrückt
- 1/4 Tasse fein gehackte Rosmarinblätter
- 1/4 Tasse fein gehackte Thymianblätter
- 2 Esslöffel fein gehackte frische Salbeiblätter
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel frische Zitronenschale (von 1 großen Zitrone)
- ½ Teelöffel Paprikaflocken
- 4 lb Schweineschulter ohne Knochen mit Fettschicht und intakter Haut
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 14.5 oz Dose natriumarme, glutenfreie Hühnerbrühe
Anweisungen
- Geben Sie die Fenchelsamen in eine kleine Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie sie 3 bis 4 Minuten lang, indem Sie die Pfanne ein paar Mal schütteln, bis sie duften und leicht golden sind. Geben Sie es sofort in einen Mörser und Pistill, eine Gewürzmühle oder eine Mini-Küchenmaschine und zerstampfen oder mahlen Sie es, bis die Samen fein gemahlen sind.
- Geben Sie den gemahlenen gerösteten Fenchel in eine Küchenmaschine. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salbeiblätter sowie 1½ Esslöffel Salz und ½ Teelöffel Pfeffer hinzufügen. 30 Sekunden lang pürieren, die Seiten abkratzen und 10 Mal pulsieren. Zitronenschale und Pfefferflocken dazugeben und noch ein paar Mal pulsieren, um alles zu vermengen. Beiseite legen.
- Wenn es gebunden ist, lösen Sie das Schweinefleisch und ritzen Sie die Schweinehaut mit einem sehr scharfen Messer ein, sodass Schnittlinien entstehen, die etwa 1 cm voneinander entfernt und nicht tiefer als 1 mm sind.
- Tupfen Sie die Schweineschulter mit Papiertüchern vollständig trocken. Die Schweineschulter von beiden Seiten rundherum mit der Kräutermischung einreiben.
- Rollen Sie das Schweinefleisch vorsichtig mit der Haut nach außen auf und binden Sie es dann quer mit Küchengarn in Abständen von 3 bis 4 cm zusammen, wobei so viel Kräutermischung wie möglich im Schweinefleischbrötchen verbleibt. Auf einem großen Teller oder einer Auflaufform ohne Deckel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Ofen auf 425 ° F vorheizen (200 ° C).
- Legen Sie die zusammengebundene Schweineschulter mit der Fettkappe nach oben in einen Bräter. Reiben Sie das Schweinefleisch rundherum mit Olivenöl ein, gießen Sie die Brühe in die Pfanne und kochen Sie es 35 bis 40 Minuten lang, bis die Haut knusprig wird.
- Reduzieren Sie die Hitze auf 300 °C (150 °F), begießen Sie das Schweinefleisch mit Bratensaft und garen Sie es alle 30 Minuten weiter, bis die Haut gut gebräunt, das Fleisch gabelzart und die Innentemperatur 150 °C beträgt F bis 155°F, 1½ bis 2 Stunden länger.
- Nehmen Sie das Schweinefleisch aus dem Ofen, schalten Sie den Ofen auf Grillen ein, stellen Sie dann die Pfanne wieder in den Ofen und grillen Sie das Fleisch 4 bis 5 cm von der Wärmequelle entfernt, bis die Haut besonders knusprig ist (1 bis 2 Minuten).
- Das Fleisch auf ein Schneidebrett legen und 20 Minuten ruhen lassen. Mit einem gezackten Messer tranchieren und servieren.
