Keto-Peperoni-Pizzataschen

Backofen auf 350 °C vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesseraufsatz Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthan, Backpulver und 1 Teelöffel Salz vermischen.

In einer kleinen Schüssel 3 Eier mit kaltem Wasser verquirlen.

Geben Sie bei laufender Küchenmaschine den Apfelessig hinzu. Stoppen Sie die Küchenmaschine, fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung eine klebrige Teigkugel bildet, etwa 8 bis 10 Pulse.

Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und kneten Sie ihn 3 Minuten lang durch die Plastikfolie. Eingewickelt 10 Minuten im Kühlschrank lagern.

Teilen Sie den Teig in 8 gleiche Portionen (1/4 Tasse / 2 oz). Jeweils zu einer Kugel rollen. Decken Sie die Kugeln mit Plastikfolie oder unter einem feuchten Handtuch ab.

Drücken Sie die klebrige Kugel nacheinander flach auf ein Stück Pergament oder Wachspapier, bedecken Sie sie mit einem weiteren Stück Pergament und drücken Sie sie zu einem Oval (4½ x 5½ Zoll) flach. Geben Sie 1 Teelöffel Marinara-Sauce auf eine Hälfte jedes Ovals und lassen Sie dabei einen Rand von ½ Zoll frei. Streuen Sie 1/4 Tasse (1 Unze) der Käsemischung über die Sauce. Mit etwa 1 Scheiben Peperoni belegen und dann die Teighälfte ohne Belag auf die belegte Hälfte falten, sodass ein halbmondförmiger Kuchen entsteht. Befeuchten Sie Ihren Zeigefinger, drücken Sie damit die Kanten vorsichtig zusammen und kräuseln/versiegeln Sie die Kanten dann mit den Zinken einer Gabel. Legen Sie die Handpastete vorsichtig auf das vorbereitete Backblech. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Füllungen wiederholen.

In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit 1 Esslöffel Wasser verquirlen und dann die Oberseite jedes Kuchens mit der Eiermasse bestreichen. Die getrockneten Kräuter und etwas Pfeffer darüberstreuen.

22 bis 25 Minuten backen, dabei die Pfanne während des Backens einmal drehen, bis die Kruste goldbraun ist. 5 Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen. Aufschlag.