Die herzhafte und sättigende Minestrone-Suppe oder italienische Gemüsesuppe ist das ganze Jahr über perfekt. Gefüllt mit gesundem Gemüse, rauchigem Speck und einem lebendigen, fettmakroreichen Pesto ist es sättigend, bekömmlich und ketolitisch.
Keto-Minestrone-Suppe mit Macadamia-Nuss-Pesto
Zutaten Liste
FÜR DIE SUPPE
- 3/4 lb Speckscheiben, in ½-Zoll-Stücke schneiden
- 2 Tassen gehackter Sellerie (ca. 5 Stangen)
- 2 kleine Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Paprika (rot, orange oder gelb), in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Tasse grüne Bohnen, geputzt, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 14.5 oz können gewürfelte Tomaten
- 1½ Teelöffel Italienisches Gewürz
- 2 Parmesankäserinde, optional
- 1 Esslöffel Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 8 Tassen Wasser
- 1/2 kleiner Grünkohl, entkernt und gehackt (sollte etwa 4 Tassen ergeben)
- 3/4 Tasse geriebener Parmesankäse
FÜR DAS MACADAMIA-NUSS-PESTO
- 1 gut verpackte Tasse frische Basilikumblätter
- 2 Esslöffel gehackte Macadamianüsse
- 2 mittelgroße Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1/8 Teelöffel Meersalz
- Prise frisch gemahlener Pfeffer
- 1/3 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt
- 1/2 Tasse (1 Unze) fein geriebener Parmesankäse
Anweisungen
- Einen Teller mit Papiertüchern auslegen. Beiseite legen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Speck unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis das Fett austritt. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und kochen Sie es, bis es braun und knusprig ist. Rühren Sie es nach Bedarf um und lassen Sie es noch etwa 5 Minuten lang braten. Geben Sie den Speck auf den vorbereiteten Teller und lassen Sie das Speckfett im Topf. Den Sellerie hinzufügen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sellerie etwas weicher und leicht durchscheinend ist, etwa 5 Minuten. Zucchini, Paprika und Zwiebelpulver hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Grüne Bohnen, Tomatenwürfel, italienische Gewürze, Parmesanschalen, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen.
- Die Suppe zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie den Kohl hinzu und kochen Sie ihn noch etwa 10 Minuten lang, bis er weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann die Hälfte des geriebenen Parmesankäses unterrühren.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten: Basilikum, Nüsse, Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Hälfte des Olivenöls in einer Küchenmaschine vermischen. Pulsieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei langsam laufender Maschine das restliche Olivenöl hinzufügen und glatt rühren. Fügen Sie den Käse hinzu und pulsieren Sie ihn dann ein paar Mal, um ihn zu vermischen.
- Zum Servieren die Suppe in Schüsseln füllen, etwas Speck über jede Suppenschüssel streuen und mit einem Schuss Pesto und einer Prise restlichem geriebenem Parmesankäse belegen.
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Fabelhaft!
Köstlich. Und voller gesunder Zutaten. Ich habe gelben Kürbis und etwas Brokkoli verwendet, weil ich keine Zucchini hatte. Außerdem wurden Pilze hinzugefügt, die ich liebe. Anstelle von Wasser habe ich etwas hausgemachte, ungesalzene Hühnerbrühe verwendet, die viel Geschmack hinzufügte. Ich habe auch eine große Menge Pesto im Voraus gemacht, also musste ich nur ein paar Würfel auftauen. Ich habe noch viele Reste übrig, die ich zum Mittagessen verwenden werde. Lecker!
Ausgezeichnetes Minestrone-Rezept. Die Herstellung ist zeitaufwändig, aber die Mühe lohnt sich. Es ist ein paar Tage haltbar und lässt sich gut aufwärmen, um eine übrig gebliebene Mahlzeit zu verwenden.