Begrüßen Sie alles, was Sie an Kartoffelpuffern lieben, abgesehen von Kartoffeln und Kohlenhydraten! Für ein schnelles späteres Essen bereiten Sie Extras zu, wickeln Sie sie ein, frieren Sie sie ein und erhitzen Sie sie dann in einem 325 °F (165 °C) heißen Ofen, bis sie heiß und knusprig sind.
Keto-Zucchini-Krapfen mit Curry-Sauerrahm
Zutaten Liste
- 2 Tassen geriebene Zucchini aus 2 mittelgroßen Zucchini
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 2 Esslöffel Kokosmehl
- 2 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 2 große Eier, leicht geschlagen
- 3 Esslöffel dünn geschnittener Schnittlauch, geteilt
- 1/2 Tasse Sauerrahm
- 2 Teelöffel Currypulver
- 2 Teelöffel Zitronen- oder Limettensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
Anleitung
- Backofen auf 200°F/95°C vorheizen. Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Geschirrtuch und drücken Sie so viel Wasser wie möglich heraus.
- In einer kleinen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Parmesan, Backpulver, Meersalz und Pfeffer vermischen. Zum Kombinieren umrühren.
- In einer großen Schüssel Zucchini, Eier und zwei Drittel des Schnittlauchs vermengen. Die trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen.
- In einer weiteren kleinen Schüssel Sauerrahm, Currypulver, Zitronensaft und den restlichen Schnittlauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, beiseite stellen.
- Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie zwei Drittel des Öls hinzu und warten Sie, bis es schimmert, aber nicht raucht. Geben Sie portionsweise und unter Vermeidung einer Überfüllung vorsichtig einen gehäuften Esslöffel der Zucchinimischung in die Pfanne. Klopfen Sie jeden Hügel auf eine 1 1/1 Zoll breite Scheibe und braten Sie ihn 2 bis 2 Minuten lang, bis er auf der Unterseite goldbraun ist. Umdrehen und auf der anderen Seite weitere 3 bis 2 Minuten goldbraun braten. Die Krapfen auf das vorbereitete Backblech legen und mit zusätzlichem Salz bestreuen. Halten Sie die Krapfen im vorgeheizten Ofen warm, während Sie mit den übrigen Krapfen fertig sind.
- Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und wiederholen Sie das Braten mit der restlichen Zucchinimischung.
- Zum Servieren die Krapfen auf einer Platte anrichten und mit dem Curry-Sauerrahm als Beilage servieren.
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Was ist mit der hohen Oxidation von Olivenöl? Wären Avocadoöl oder Kokosnussöl nicht besser, da sie eine höhere Hitze-/Oxidationsrate haben?
Sicher. Sie könnten Avocadoöl verwenden.
Die Zucchini-Krapfen waren absolut lecker. Sogar meine Familie, die nicht auf Keto isst, hat sie gegessen. Ich kann die Reste auch morgens als Rösti zu meinen Eiern verwenden