Ein gutes Anbraten ergibt ein aromatisches Steak und braune Reste in der Pfanne, die zu einer köstlichen Soße beitragen. Serviert mit cremigem Spinat ist es im Handumdrehen ein Traumessen. Für den besten Geschmack salzen Sie das Fleisch mindestens 40 Minuten vor dem Garen. Alternativ können Sie das Steak auch vorher salzen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank lagern und dann 40 Minuten vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen.
Zutaten Liste
- 8 oz 1 bis 1½ Zoll dickes, knochenloses Steak wie Flat Iron, Rib-Eye, Tenderloin oder Strip
- koscheres Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
- 3 Esslöffel (1½ oz) ungesalzene Butter, geteilt
- 2 Esslöffel fein gehackte Schalotte, geteilt
- 1½ Tassen (3 Unzen) dünn geschnittene Champignons oder Cremini-Pilze
- 1/4 Tasse (2 Unzen) trockener Rotwein
- 1/2 Tasse (4 oz) Rinderbrühe, ungesalzen und geteilt
- 3 Esslöffel (1½ oz) Frischkäse, in Stücke geschnitten
- 3 Esslöffel Sahne
- 4 oz Baby Spinat
- 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- Prise Cayennepfeffer
Anweisungen
- Tupfen Sie das Steak mit einem Papiertuch trocken. Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und lassen Sie es dann 40 Minuten oder bis zu 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen.
- Erhitzen Sie eine mittelgroße Edelstahl- oder Gusseisenpfanne bei starker Hitze, bis sie sehr heiß ist. Tupfen Sie die Steaks erneut mit Papiertüchern trocken und würzen Sie die Steaks anschließend mit Pfeffer.
- Geben Sie die Hälfte des Olivenöls in die Pfanne, geben Sie dann das Steak hinzu und braten Sie es an, bis es am Boden schön gebräunt ist. Überprüfen Sie es nach 1 Minute und braten Sie es bis zu 3 Minuten lang an. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite und kochen Sie das Steak dann weiter, indem Sie es alle 1 Minute mit einer Zange wenden, bis die Innentemperatur 110 °C (43 °F) für seltenes Fleisch, 120 °C (49 °F) für mittel-seltenes Fleisch oder 130 °F (54 °F) erreicht hat (6 °C) für mittel (das Steak kocht noch eine Weile weiter, wenn es herausgenommen wird), 10 bis 10 Minuten, je nach Dicke. Nehmen Sie das Steak aus der Pfanne, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es XNUMX Minuten ruhen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pilz-Rotweinsauce zu: Geben Sie in derselben Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze ein Drittel der Butter, die Hälfte der Schalotte und alle Pilze hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich die Pilze gelöst haben Ihre Flüssigkeit und die Schalotten werden 4 bis 5 Minuten lang gebräunt. Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn unter häufigem Rühren 2 bis 3 Minuten lang kochen, bis er eingekocht und sirupartig ist. Die Hälfte der Brühe hinzufügen und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis die Brühe auf etwa ein Drittel reduziert ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte der restlichen Butter unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rahmspinat zubereiten: In einer sauberen Pfanne die restliche Butter und das Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restlichen Schalotten und eine Prise Salz hinzufügen. Kochen, bis die Schalotten weich sind, etwa 3 Minuten. Frischkäse, Sahne und restliche Brühe einrühren; Unter Rühren kochen, bis der Frischkäse geschmolzen und glatt ist. Den Spinat unterrühren; Muskatnuss und Cayennepfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schneiden Sie das Steak in Scheiben, verteilen Sie es auf Tellern, belegen Sie das Steak mit der Soße und servieren Sie es mit dem Rahmspinat als Beilage.
Ich habe den Rahmspinat einfach alleine gemacht und er war fantastisch, einfach und irgendwie einzigartig. Die Muskatnuss und der Cayennepfeffer waren eine wirklich nette Geste.
Das war so lecker! Ich habe mich genau an das Rezept gehalten und es war perfekt.