Dieses klassische norditalienische Schmorgericht ist ketofreundlich. Es ist am selben Tag köstlich, an dem Sie es zubereiten, aber am nächsten Tag und darüber hinaus ist es noch besser. Sprechen Sie über den Grund, das Rezept zu verdoppeln und die Reste zu genießen!
Zutaten Liste
- 24 oz Rinderhaxen mit Knochen oder 2 (8 oz) Rinderhaxen ohne Knochen
- 1 Teelöffel Meersalz
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, geteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Butter, zerlassen
- 3/4 Tasse (2 Stangen oder 3 Unzen) fein gehackter Sellerie
- 2 Esslöffel gehackten Schalotten
- 3 oz (2 Scheiben) Speck, gewürfelt
- 1½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Tasse trockener Rotwein
- 1 Tasse Rinderbrühe
- 4 oz Roma-Tomate, gewürfelt
- 2 Tassen (4 oz) geriebener Blumenkohl
- 1/4 Tasse gehackte italienische Petersilie
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 große Knoblauchzehe, gehackt
Anweisungen
- Das Rindfleisch mit der Hälfte des Salzes und Pfeffers würzen.
- Erhitzen Sie eine mitteltiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Wenn das Öl schimmert, geben Sie das Rindfleisch hinzu und kochen Sie es ungestört etwa 3 Minuten lang, bis die Unterseite goldbraun ist. Drehen Sie die Schenkel um und wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite. Nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie beiseite.
- In derselben Pfanne Sellerie, Schalotten, Speck und Knoblauchpulver hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Rotwein hinzufügen und die Hitze leicht erhöhen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, etwa 6 Minuten. Brühe, Tomaten und das restliche Salz und Pfeffer hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, geben Sie das Rindfleisch zusammen mit dem aufgefangenen Bratensaft zurück in die Pfanne und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln. Abdecken und ca. 1 Stunde kochen lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Flüssigkeit zu einer dicken Soße reduziert ist. Ein Drittel der Butter einrühren, dann abschmecken und die Haxen in der Sauce wenden, um sie zu bedecken. Warm halten.
- Blumenkohlreis in eine Glasschüssel mit Deckel geben oder einen Teller verwenden und den Blumenkohl mit Plastikfolie abdecken. Den Reis 4 Minuten lang bei voller Leistung in der Mikrowelle erhitzen und während des Kochens einmal anhalten, um ihn aufzulockern. Den Reis zwei Minuten lang abkühlen lassen, dann mit den restlichen zwei Dritteln der Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In einer kleinen Schüssel gehackte Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch mit der restlichen Hälfte des Olivenöls vermischen. Die Gremolata über die Rinderhaxen und die Soße geben. Mit dem gekochten Blumenkohlreis servieren.
Das war köstlich und kam bei der Familie sehr gut an. Ich frage mich, ob ich es nicht lange genug gekocht habe – meine Sauce war auf dem Bild flüssiger. Ich hatte auch gehofft, es zarter zu machen – obwohl es großartig war.
Ich wollte meine Keto-Optionen erweitern, da ich noch relativ neu in der Ernährung bin und mich an eine begrenzte Anzahl an Rezepten gehalten habe. Ich weiß wirklich nicht, was ich sagen soll, da ich nicht übertrieben oder übertrieben wirken möchte. Aber das war eines der köstlichsten Dinge, die ich in meinem Leben probiert habe, einfach spektakulär und aus Zutatensicht so einfach. Leider konnte ich keine Rinderhaxen finden, also kaufte ich Futter und ein paar Knochen als Brühe in der Hoffnung, dass sie einen adäquaten Ersatz darstellen würden. Ich habe alles andere befolgt, wie im Rezept angegeben, einschließlich der Anweisungen. Der Typ aus der Weinhandlung empfahl einen ziemlich preiswerten Malbec für den trockenen Rotwein, und ich war auf dem richtigen Weg, ich bereitete alles vor und ging ins Fitnessstudio, wo ich es fast zwei Stunden köcheln ließ. Als ich nach Hause kam, wollte ich unbedingt schnell etwas probieren, also schnappte ich mir einen Löffel und probierte es aus. Der erste Bissen war zu scharf, aber beim zweiten konnte ich erkennen, wie reichhaltig die Soße war, und die Menge und Tiefe des Geschmacks, die sich entwickelt hatte, überraschte mich Ich nahm mir Zeit und ließ es abkühlen. Wow, ich wurde an einen anderen Ort versetzt. Das konnte nicht meine Küche sein, weil ich nicht in der Lage war, etwas so unglaublich Leckeres zuzubereiten. Ich würde jedem, der darüber nachdenkt, dies auszuprobieren, sagen: Zögern Sie nicht, Sie werden nicht enttäuscht sein. Darüber hinaus sind die Gremolata mit Zitronenschale und Petersilie eine perfekte Balance für die Fülle der Soße. Ich würde empfehlen, etwas mehr als im Rezept zuzubereiten, aber das ist nur eine Geschmackssache. Vielen Dank, Keto Mojo. Hoffentlich ist dies die erste von vielen neuen aufregenden Keto-Optionen, die es zu erkunden gilt. Und ich dachte ernsthaft, Sie hätten nur das Blutmessgerät verkauft. Ich wünschte, ich hätte das früher gefunden, aber trotzdem bin ich begeistert, dass ich jetzt hier bin.
Kann dieses Gericht eine oder zwei Stunden lang im Ofen geröstet werden? Danke, Julie
Wir haben das noch nicht versucht, ermutigen Sie aber dazu und lassen Sie uns wissen, wie es läuft!
Hervorragend geeignet und kann in ein Fleischfresser-Rezept umgewandelt werden, indem man Sellerie und Tomaten (und Zwiebeln/Knoblauch, wenn Ihr Körper es benötigt) weglässt. Auch ohne diese Zutaten ist der Geschmack wunderbar! Anstatt wie beschrieben über Blumenkohl zu servieren. Unsere Familie schöpft etwas von dem köstlichen Fleisch und Mark aus der Pfanne in eine Schüssel und genießt es! Es ist sehr zart und göttlich! Danke KetoMojo!
Vielen Dank, Erin, für Ihr aufmerksames Feedback und Ihre freundlichen Worte. Wir freuen uns, dass Ihnen das Rezept genauso gut gefällt wie uns!