Verkohltes Gemüse verleiht diesem köstlichen Hauptgericht oder Beilage einen rauchigen, erdigen Kontrast zu kühlem, knackigem Salat und cremigem Avocado-Mayonnaise-Dressing. Für einen ausgefalleneren Look den Salat, das gehackte Gemüse und die Samen auf zwei Tellern anrichten und das Dressing als Beilage servieren.
Zutaten Liste
Für den Salat
- 5 oz mittelgroße Zucchini, der Länge nach in 1 cm dicke Streifen geschnitten
- 3 Radieschen, der Länge nach in 1/2 Zoll dicke Scheiben geschnitten (wenn Sie auf einem Grill grillen, legen Sie sie in einen Gemüsekorb oder spießen Sie sie auf Spieße)
- 4 oz (ca. 12 mittelgroße) Spargelstangen, holzige Enden abgeschnitten
- 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 4 oz Romana-Herz, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Sonnenblumenkerne
Für das Dressing
- 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl
- 1 Avocado
- 2 Esslöffel frischer Limettensaft
- 2 Esslöffel (gute) Mayonnaise, wie Sir Kensington's Avocado Oil Mayonnaise oder Primal Kitchen Avocado Oil Mayonnaise
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1/4 Tasse verpackte frische Korianderblätter oder italienische Petersilienblätter
Anweisungen
- Einen Grill oder eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. In einer Schüssel Zucchini, Radieschen und Spargel mit dem Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse auf den heißen Grill legen und ohne Deckel 3 Minuten garen. Das Gemüse wenden und weitere 3 Minuten garen. Weitergaren und dabei alle 3 Minuten wenden, bis das Gemüse durchgehend zart ist; Wenn sie zu schnell bräunen, stellen Sie sie an den Rand des Grills oder der Grillpfanne. Legen Sie das Gemüse auf einem Schneidebrett beiseite.
- In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Olivenöl, Avocado, Limettensaft, Mayonnaise, Essig und Koriander in einer Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen. Verarbeiten, bis die Mischung glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Um den Salat zu servieren, geben Sie den gehackten Salat in eine Servierschüssel. Das gegrillte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden (Spargel schräg, Zucchini in Stücke, Radieschen gewürfelt) und in die Schüssel geben. Das Dressing dazugeben, vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Jeweils mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und genießen.
Sieht schick aus, schmeckt großartig und ist ziemlich einfach zuzubereiten! Meine Gäste beim Abendessen waren beeindruckt. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Brunch, Mittagessen oder als leichtes, aber sättigendes Abendessen.
Habe es für einen Brunch gemacht und es war ein großer Erfolg! Ich habe das Gemüse geröstet, anstatt es zu grillen, und es ist großartig geworden. Ich habe auch sowohl Zucchini als auch gelben Kürbis verwendet und Kürbiskerne sowie Sonnenblumenkerne hinzugefügt. Ich habe das Rezept verdoppelt, aber für das Dressing nur 1 1/2 statt 2 Avocados verwendet, sonst wäre es zu dick geworden.
Habe es gestern Abend mit gegrilltem Fleisch zur Gesellschaft serviert. Das ist ein Hüter!