Sie können die Artischocken bis zu einem Tag im Voraus dämpfen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zusätzliche Aioli (als ob) bleiben abgedeckt im Kühlschrank 4 Tage lang haltbar. Sie können auch eine gute, im Laden gekaufte Aioli verwenden, wie zum Beispiel Primal Kitchen Garlic Aioli Mayo
Gegrillte Artischocken mit hausgemachter Aioli
Zutaten Liste
FÜR DIE ARTISCHOCKE
- 2 große Artischocken, Stiele abgeschnitten
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1/2 Tasse hausgemachte Aioli (siehe Rezept unten)
FÜR DIE HAUSGEMACHTE AIOLI
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Schale und Saft einer halben Zitrone
- 2 Eier, Zimmertemperatur
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Teelöffel dijon Senf
- 1/4 Tasse Avocadoöl, Raumtemperatur
- 1/2 Tasse Extra natives Olivenöl, Zimmertemperatur
Anleitungen
FÜR DIE ARTISCHOCKE
- Schneiden Sie 1 cm von der Oberseite der Artischocke ab. Entfernen und entsorgen Sie die kleinen Blätter rund um die Basis/den Stiel und schneiden Sie die dornigen Blattspitzen ab
- In einem großen Topf 2 cm Wasser zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Salz hinzufügen.
- Die Zitrone halbieren. Legen Sie eine Hälfte beiseite und drücken Sie dann den Saft der anderen Hälfte in das kochende Wasser. Fügen Sie die Artischocken hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie dämpfen, bis sich die Artischockenböden mit der Spitze eines Gemüsemessers leicht durchstechen lassen, je nach Größe 25 bis 35 Minuten. Artischocken abtropfen lassen.
- Schneiden Sie die Artischocken zum Schluss der Länge nach in zwei Hälften und löffeln Sie dann mit der Spitze eines kleinen Löffels den Choke und einige der weichen inneren Blätter rund um jedes Herz heraus. Die Artischocken mit Olivenöl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Einen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Artischocken mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grill legen, bis sie leicht verkohlt sind, 6 bis 8 Minuten lang, dabei etwa zur Hälfte um 45 Grad drehen. Umdrehen und auf der anderen Seite 2 Minuten grillen, nur um es zu erhitzen.
- Die Artischocken auf einer Platte anrichten, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Aioli als Beilage servieren und mit Zitronenschnitzen garnieren.
- Bereiten Sie einen Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vor. Die Artischocken mit der flachen Seite nach oben auf den Grill legen und ohne Deckel garen, bis sie auf einer Seite gebräunt und leicht verkohlt sind (ca. 5 Minuten). Umdrehen und weitergaren, bis Grillspuren sichtbar werden, weitere etwa 4 bis 6 Minuten. Die Artischocken vom Grill nehmen, mit dem restlichen 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken.
FÜR DIE HAUSGEMACHTE AIOLI
- In einer mittelgroßen Schüssel Zitronenschale und -saft, 1 der Eier, nur das Eigelb des restlichen Eies sowie Knoblauch, Senf und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Schneebesen, bis alles gut vermischt ist.
- Unter ständigem Rühren mit der Hand oder mit einem Stabmixer das Avocadoöl nach und nach tropfenweise hinzufügen, sodass die Mischung undurchsichtig ist und das gesamte Öl nach und nach in die Mischung eingearbeitet wird. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, geben Sie das restliche Avocadoöl in einem kleinen Strahl und nicht tropfenweise hinzu. Sobald Sie das gesamte Avocadoöl hinzugefügt haben, schlagen Sie weiter und gießen Sie das Olivenöl hinein, um eine reichhaltige und dicke Aioli zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Ich lebe im Napa Valley und diese sind so gut wie die Artischocken von Rutherford Grill!