Saftiges Hühnchen erhält eine knusprige Hülle aus zerkleinerten Schweineschwarten und klassischen Gewürzen, um ein wirklich legendäres Brathähnchen zu kreieren. Machen Sie es einmal und es wird zu Ihrem Favoriten. Der beste Teil? Die Kruste bleibt auch im Kühlschrank knusprig, daher sind Reste hervorragend. Um das beste Hähnchenfleisch zu erhalten, überwachen Sie die Öltemperatur mit einem Zuckerthermometer. Beobachten Sie alternativ das Öl sorgfältig, um sicherzustellen, dass die Kruste nicht zu schnell gart, braten Sie das Hähnchen wie unten beschrieben und backen Sie es dann, bis der Bratensaft klar austritt, wenn Sie die Messerspitze bis zum Knochen in das Hähnchen stechen.
Knusprig gutes Keto-Brathähnchen
Zutaten Liste
- 16 oz Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
- 2 Teelöffel Meersalz, geteilt, plus mehr zum Würzen
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen
- 2 große Eier
- ¼ Tasse Sahne
- 1¼ Tasse (2 Unzen) Schweine-Panko oder fein zerkleinerte gebratene Schweineschwarten
- ¼ Tasse geriebener Parmesankäse
- ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
- 2 Teelöffel Old Bay Gewürz
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano oder Thymian
- Schmalz oder Erdnussöl zum Braten
Anleitung
- In einer mittelgroßen Schüssel die Hähnchenschenkel mit drei Vierteln des Salzes und dem gesamten Pfeffer vermengen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Ofen auf 300 °C (149 °F) vorheizen. In einer Schüssel Eier und Sahne verquirlen.
- In einer separaten Rührschüssel Panko, Parmesan, Old Bay und Oregano mit dem restlichen Salz und ein paar Pfefferkörner vermischen.
- Erhitzen Sie 1-1/2 Zoll Öl in einer schweren 10-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es 365 °F erreicht. (Wenn Sie kein Thermometer haben, ist das Öl fertig, wenn etwas von der Panade hineingetropft ist und gleichmäßig brutzelt.)
- Legen Sie einen Rost über ein Backblech mit Rand.
- Tauchen Sie jedes Hähnchenstück einzeln in die Eimischung, um es zu bestreichen, und werfen Sie es dann in die Schweine-Panko-Mischung, bis es gleichmäßig bedeckt ist. Schütteln Sie den überschüssigen Überzug ab und legen Sie das Hähnchenstück vorsichtig mit der Hautseite nach unten in das Öl. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Stück Hühnchen (überfüllen Sie die Pfanne nicht). Kochen Sie und passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um ein gleichmäßiges Brutzeln aufrechtzuerhalten, und halten Sie die Temperatur bei 1 °C (365 °F), bis das Huhn auf der Unterseite tief goldbraun ist (ca. 185 Minuten). Drehen Sie jedes Stück vorsichtig um und kochen Sie es noch etwa 5 Minuten lang, bis die andere Seite tief goldbraun ist. Legen Sie das Hähnchen auf den vorbereiteten Rost auf dem Blech und stellen Sie es in den heißen Ofen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Hähnchen und kochen Sie das Hähnchen etwa 5 Minuten lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer in der Mitte 160 °F (71 °C) anzeigt. Lassen Sie die Stücke der zweiten Charge genauso lange im Ofen wie die ersten, insgesamt etwa 10 Minuten.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
4 Bewertungen
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Das war ein fabelhaftes Rezept! Durch die Würze hebt es sich wirklich von anderen Schenkelrezepten ab, die ich mit Schweineschwarte probiert habe. Eigentlich hatte ich kein Old Bay-Gewürz. Also schaute ich nach, wie man es macht und stellte fest, dass ich die meisten Zutaten in meinem Schrank hatte. Da mir klar wurde, dass ich es wahrscheinlich für eine Weile nicht mehr verwenden würde, habe ich einfach einige davon in die Mischung „geschüttelt“. Wow. Ich mag es, wenn mein Mann schon nach dem ersten Bissen zu mir herüberschaut und sagt, das sei großartig! Danke für dein Rezept!!
Kann man diese luftfrittieren? und wie wären die Temperaturen und Zeiten, wenn es möglich wäre.
Danke im Voraus
Wir haben diese Methode noch nie getestet. Unser Koch ist jedoch der Meinung, dass, wenn Sie das panierte Hähnchen mit Öl besprühen, es dann 375 Minuten lang bei 15 °C garen, umdrehen, erneut besprühen und weitere 12 bis 15 Minuten garen (oder bis ein Augenblick eintritt). Wenn das Thermometer 160 Grad anzeigt, funktioniert es wahrscheinlich.
erstaunlich
Wow – unglaubliches Rezept. Habe es am 4. Juli zusammen mit dem Blumenkohl-Kartoffelsalat gemacht und beide waren ein Hit! Habe das Rezept wie beschrieben befolgt und sie waren außen knusprig und innen saftig. Super beeindruckt von beiden Rezepten – weiter so, Keto-Mojo!