Perfekt verkrustetes Filet mit gebräunter Buttersauce, gepaart mit einer leuchtend hellen Beilage aus Zucchinistreifen und einer pikanten Meerrettich-Sahnesauce, ergibt eine Keto-Mahlzeit in Steakhouse-Qualität.
Mit Keto-Butter begossenes Filet Mignon mit Meerrettichcreme und Zucchinistreifen
Zutaten Liste
- 8 oz Filet Mignon, 3/4 bis 1 Zoll dick
- 1/2 Teelöffel Meersalz, plus etwas mehr zum Würzen des Fleisches
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen des Fleisches
- 1/4 Tasse Sauerrahm
- 1 Esslöffel geriebener, geschälter, frisch geriebener Meerrettich oder zubereiteter Meerrettich
- 1 Esslöffel frischer Zitronensaft, geteilt
- 2 Teelöffel gehackter frischer Schnittlauch, geteilt
- 4 Teelöffel Olivenöl, geteilt
- 2 Esslöffel Butter
- 5 oz mittelgroße Zucchini, mit dem Sparschäler in Streifen geschnitten
- 1/4 Tasse gehobelter frischer Fenchel
- 1/4 Tasse (1 oz) gehobelter Pecorino Romano oder Parmigiano-Reggiano-Käse
Anleitung
- Die Steaks großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Meerrettich, die Hälfte des Zitronensafts und ein Viertel des Schnittlauchs vermischen. Mit einer großzügigen Prise Pfeffer würzen.
- Erhitzen Sie eine trockene mittelgroße Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, auf mittlerer bis hoher Stufe und geben Sie dann 1 Teelöffel Öl hinzu. Sobald das Öl raucht, die Steaks unter Wenden alle 1 1/2 bis 2 Minuten garen, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet (8 bis 10 Minuten). Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die Butter hinzu. Kippen Sie die Pfanne zu sich hin, sodass sich die Butter auf einer Seite sammelt, und bestreichen Sie die Steaks dann mit einem großen Löffel kontinuierlich mit der Butter. Fahren Sie fort, bis die Butter nicht mehr sprudelt, nussig riecht und anfängt zu bräunen (ca. 1 Minute). Übertragen Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen. (Ein medium-rare Steak sollte eine Innentemperatur von 120°F bis 125°F erreichen). Den vom Fleisch aufgefangenen Saft zur braunen Butter geben und die Butter warm halten.
- In einer mittelgroßen Schüssel Zucchini, Fenchel und Pecorino mit dem restlichen Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und Schnittlauch sowie Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kombinieren vermengen.
- Die Steaks auf Teller verteilen, die gebräunte Butter über die Steaks löffeln und das Gericht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Zucchini und die Meerrettich-Sahnesauce dazugeben und genießen.
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