Cremige Keto-Hähnchen-Piccata mit Brokkoli

Salzige Kapern verleihen der butterartigen, üppigen und cremigeren Version dieses bescheidenen Klassikers eine herzhafte Note, während Zitronenscheiben eine würzige Helligkeit verleihen. Wenn Sie keinen einfachen Zugang zu dünnen Hähnchenbrüsten haben, verwenden Sie 1 (12 Unzen) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut und schneiden Sie sie dann horizontal in zwei Hälften, sodass zwei Stücke entstehen.
Dient 2 Eine Portion: 1 Hähnchenbrust + Brokkoli

Zutaten Liste

  • 12 oz dünne Hähnchenbrüste ohne Knochen und Haut
  • 3/4 Teelöffel Meersalz, plus etwas mehr zum Salzen des Kochwassers und zum Würzen
  • 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer, plus etwas mehr zum Würzen
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zitrone, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 6 oz Brokkoliröschen (ca. 2 gehäufte Tassen)
  • 1/4 Tasse Wasser
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 1 Esslöffel Kapern, abgespült
  • 3 Esslöffel Sahne
  • 1 Esslöffel gehackte italienische Petersilie (optional)
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Anweisungen

  • Legen Sie ein großes Stück Plastikfolie auf ein Schneidebrett. Legen Sie eine Hähnchenbrust auf eine Hälfte der Plastikfolie und falten Sie die andere Hälfte darüber. Zerstoßen Sie die Hähnchenbrust mit einem Fleischklopfer oder einer kleinen Bratpfanne, um eine gleichmäßige Dicke von 1 cm zu erhalten. Mit der zweiten Hähnchenbrust wiederholen. Beides mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
  • Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, dann fügen Sie die Hähnchenschnitzel und die Zitronenscheiben in einer Schicht hinzu. Etwa 3 Minuten kochen, bis sich auf den Hähnchenbrüsten eine schöne Kruste entwickelt. Drehen Sie die Hähnchen- und Zitronenscheiben um und braten Sie sie auf der anderen Seite noch etwa 3 Minuten lang an. Geben Sie die Hähnchen- und Zitronenscheiben auf einen sauberen Teller und bewahren Sie die Pfanne und den Saft auf.
  • In der Zwischenzeit einen mittelgroßen Topf mit einem Zentimeter Wasser und 1 Teelöffel Salz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Geben Sie den Brokkoli hinzu, decken Sie ihn mit einem dicht schließenden Deckel ab und lassen Sie ihn 5 bis 7 Minuten lang dämpfen, bis er zart und knusprig ist. Reservieren.
  • Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere bis hohe Hitze und löschen Sie die Pfanne mit Wasser ab (siehe Zutatenliste). Rühren Sie dabei um, um alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne abzukratzen. Butter und Kapern dazugeben und umrühren, bis die Butter geschmolzen ist und eine emulgierte Soße entsteht. Die Sahne einrühren, dann das Huhn und den eventuell aufgefangenen Saft dazugeben. Fügen Sie die Zitronenscheiben und den Brokkoli hinzu und vermischen Sie alles, um alle Zutaten zu vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Credits

Rezept vonEric Lundy

Fotos vonErin Ng

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