Hier wird Hühnchen mit Frischkäse, geriebenem Käse und Gewürzen vermischt, in blanchierte Kohlblätter gewickelt und mit einer leicht würzigen, spektakulären hausgemachten Enchilada-Sauce überzogen. Die Soße kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahrt werden. Sie können sie auch durch eine ketofreundliche, im Laden gekaufte Enchilada-Sauce ersetzen, etwa von der Marke Hatch (vergessen Sie nicht, Ihre Makronährstoffe neu zu berechnen), aber vertrauen Sie uns: Die Sauce ist so besonders, dass es sich lohnt, sie zuzubereiten. Tipp zum Vorbereiten: Sie können gefüllte Kohlblätter in der Auflaufform bis zu 24 Stunden lang abdecken und im Kühlschrank lagern, bevor Sie sie kochen (die Enchilada-Sauce separat in einem abgedeckten Behälter kühlen); Zum Backen die Garzeit um weitere 15 Minuten verlängern. Serviertipp: Verpacken Sie Enchiladas in Einzelportionen, frieren Sie sie ein und tauen Sie sie dann auf, um jederzeit schnelle, köstliche Keto-Mahlzeiten zu erhalten.
Zutaten Liste
FÜR DIE ENCHILADA-SAUCE
- 2 Getrocknete Guajillo-Chilis, abgespült, Kerne und Stiele entfernt
- 1 getrocknetes Ancho-Chili, abgespült, Kerne und Stiele entfernt
- 2 Tassen heißes Wasser
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Kakaopulver
- 1 Teelöffel granulierter Erythrit-Süßstoff
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
- Prise gemahlener Zimt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
FÜR DIE ENCHILADAS
- 6 ganze Kohlblätter, abgespült
- 12 oz (ca. 3) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Stangensellerie, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in sehr dünne Scheiben geschnitten, weiße/helle Teile von dunkelgrünen Spitzen getrennt
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 (4 oz) Dose gewürfelte grüne Chilischoten, abgetropft
- 8 Esslöffel (4 oz) Frischkäse, weich
- 1½ Tassen (6 oz) geriebener Monterey-Jack- oder Cheddar-Käse
Anweisungen
- Enchilada-Sauce zubereiten: Decken Sie die getrockneten Chilis in einer großen Schüssel mit heißem Wasser ab. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Chilis 20 Minuten einweichen.
- Geben Sie eine halbe Tasse Chiliwasser und die Chilis in einen Mixer. Fügen Sie 1/2 Tasse Wasser und Tomatenmark, Kakaopulver, Erythrit, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Oregano, Zimt, 1 Teelöffel Salz und 2/1 Teelöffel Pfeffer hinzu. 1 Minute pürieren. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und pürieren Sie es, bis eine glatte Masse entsteht. Fügen Sie dann mehr Wasser hinzu, um eine gießfähige Soßenkonsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und dann beiseite stellen
- Machen Sie die Enchiladas: Bereiten Sie eine große Schüssel mit Eiswasser vor. Ein Backblech mit einem sauberen Geschirrtuch auslegen. Bringen Sie einen großen Topf Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Legen Sie jeweils 2 Kohlblätter für 1 Minute in das kochende Wasser. Herausnehmen und in die Schüssel mit Eiswasser geben. Wenn die Blätter abgekühlt genug sind, um sie anfassen zu können, geben Sie sie zum Abtropfen auf das mit Handtüchern ausgelegte Tablett. Fahren Sie mit den restlichen Kohlblättern fort. Beiseite legen.
- Die Hähnchenschenkel rundum mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Hähnchenschenkel hinzufügen und braten, bis sie braun sind. Nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden (8 bis 10 Minuten). Auf einen Teller geben; beiseite legen.
- Reduzieren Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe, fügen Sie die Butter, den Sellerie, die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebel sowie das Knoblauchpulver, den gemahlenen Kreuzkümmel, das Zwiebelpulver, den getrockneten Oregano, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer hinzu. 4 bis 5 Minuten kochen, bis der Sellerie etwas weicher wird und die Gewürze duften. Die grünen Chilischoten dazugeben und vermengen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie den Frischkäse in kleinen Stücken hinzu und rühren Sie um, bis er schmilzt.
- Den Backofen auf 350 °F (177 °C) vorheizen. Das abgekühlte Hähnchen fein hacken und zusammen mit dem restlichen Bratensaft zusammen mit einer halben Tasse geriebenem Käse in die Pfanne geben. Zum Kombinieren umrühren.
- Verteilen Sie 1/3 Tasse der Enchilada-Sauce in einer quadratischen 10-Zoll- oder 9 x 12-Zoll-Auflaufform. Etwa ⅓ Tasse der Hühnermischung (Enchilada-Füllung) nacheinander in die Mitte eines blanchierten, abgetropften Kohlblatts löffeln. Rollen Sie es wie eine Zigarre auf, falten Sie die Ober- und Unterkante zur Naht hin und legen Sie es dann mit der Nahtseite nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie dies mit allen Blättern und der Füllung, bis die Enchiladas in einer Schicht liegen. Die restliche Soße über die Enchiladas geben.
- Ohne Deckel etwa 20 Minuten im Ofen backen, bis es durchgeheizt ist. Mit dem restlichen Käse bestreuen und für 10 Minuten wieder in den Ofen stellen. Aus dem Ofen nehmen und die Enchiladas vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit den dunkelgrünen Frühlingszwiebelscheiben garnieren und genießen.
Das war ein köstliches Rezept – die Soße war ausgezeichnet. Ich hatte einzelne große äußere Kohlblätter aus dem Garten zur Verwendung (zuerst blanchiert).
Das war überraschend lecker. Es fiel mir schwer, mich mit den in Kohl eingewickelten Enchiladas zu beschäftigen, aber sie waren großartig. Ich musste einige Änderungen vornehmen, da ich nicht alle Zutaten zu Hause hatte. Ich habe die getrockneten Chilis durch etwa 1 bis 1 1/2″ Anchiotepaste ersetzt. Die Soße ist super geworden. Ich habe auch einen ganzen Kohlkopf entkernt und ihn etwa 5-6 Minuten lang in kochendes Wasser gelegt, bis die Blätter weich waren, anstatt zwei auf einmal zu blanchieren. Gutes Familiengericht!