Unser einfaches Keto-Rezept ist von den klassischen italienischen Muschelnudeln inspiriert, ersetzt jedoch die kohlenhydrathaltige Linguine durch nahrhafte, köstliche, spiralförmige Zucchini. Etwas Knoblauch und Petersilie erhellen den Geschmack des Gerichts, während rote Paprikaflocken für etwas Schärfe sorgen; Sie können den Gewürzgrad je nach Wunsch erhöhen oder verringern, indem Sie mehr oder weniger roten Pfeffer hinzufügen. Auch wenn Sie Shirataki-Nudeln gegenüber Zucchini bevorzugen, probieren Sie es aus und passen Sie die Makros entsprechend an.
Zutaten Liste
- 2 Pfund kleine Halsmuscheln
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 4 Esslöffel Butter
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- ¼ Teelöffel Paprikaflocken
- 2 mittelgroße (insgesamt 12 Unzen) Zucchini, spiralisiert
- 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie, plus mehr zum Garnieren
Anweisungen
- Schrubben Sie die Muscheln unter fließendem kaltem Wasser, legen Sie sie dann in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit ein paar Zentimeter kaltem Wasser. 1 EL Salz hinzufügen und mit den Händen rühren, bis es sich auflöst. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Spülen Sie die Muscheln in einem Sieb unter kaltem Wasser ab. Entsorgen Sie alle offenen Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen lassen.
- In einem großen, schweren Topf mit Deckel die Muscheln und den Wein vermengen. Abdecken und bei mittlerer Hitze kochen, dabei den Topf gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln öffnen, 6 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, bis es abgekühlt genug ist, um es handzuhaben.
- Nehmen Sie die Muscheln mit einem Teelöffel aus ihren Schalen und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Lassen Sie ein paar Muscheln zum Garnieren in den Schalen. Entsorgen Sie alle Muscheln, die sich beim Kochen nicht geöffnet haben. Die Kochflüssigkeit durch ein mit Papiertüchern ausgelegtes Sieb in eine Schüssel abseihen.
- Den Topf ausspülen und trocknen, dann 2 Esslöffel Butter hinzufügen und bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Knoblauch- und Pfefferflocken hinzu und kochen Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie duften. Fügen Sie die Muscheln, auch die mit Schale, und die abgesiebte Kochflüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie 3/4 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, die Zucchininudeln, die restlichen 2 Esslöffel Butter und die 2 Esslöffel Petersilie hinzu. Erhöhen Sie die Hitze unter Rühren auf eine hohe Stufe, bis die Zoodles etwas zart sind (ca. 1 Minute). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf zwei flache Schüsseln verteilen, mit Petersilie garnieren und servieren.
Sieht gut aus