Bei dieser einfachen, eleganten Zubereitung wird saftige Lammschulter mit alltäglichen Gewürzen überzogen, was zu einem spektakulären Geschmack und einer strukturierten Kruste führt. Servieren Sie es mit der pikanten, kräuterwürzigen Sauce und schon haben Sie ein ganz besonderes Hauptgericht. Hinweis: Bei diesem Rezept müssen Sie das Fleisch vor dem Garen mindestens zwei Stunden lang marinieren. Wenn möglich, marinieren Sie es jedoch über Nacht. Eine längere Marinierzeit verstärkt den Geschmack.
Keto-Lammbraten mit Chimichurri-Sauce
Zutaten Liste
- 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin
- 1½ Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Meersalz
- 1 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
- 4 lb Lammschulterbraten ohne Knochen, pariert und zusammengebunden (bitten Sie den Metzger, ihn für Sie zu binden, wenn Sie möchten, oder binden Sie ihn selbst mit Metzgergarn zusammen. Es gibt online Videos, die Ihnen zeigen, wie das geht)
- 1 Rezept Chimichurri-Sauce (siehe unten)
Anleitung
- In einer kleinen Schüssel Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Butter dazugeben und zu einer Paste verrühren. Bestreichen Sie das Lamm gründlich mit der Knoblauch-Kräuter-Paste und reiben Sie es dann mit den Händen in das Fleisch ein, um es vollständig zu bedecken. Den Braten in einen verschließbaren Beutel geben und 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
- Den Ofen auf 375 °F (230 °C) vorheizen. Legen Sie das Lammfleisch auf einen Rost in einer Bratpfanne und braten Sie es 130 55/140 bis 60 Stunden lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer 1 °F (3 °C) für „Rare“ oder 4 °F (2 °C) für „Medium-Rare“ anzeigt Decken Sie das Lamm in der letzten Garstunde mit Alufolie ab, damit es nicht zu braun wird. Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden 20 Minuten (oder bis zu 45 Minuten) ruhen.
- In dünne Scheiben schneiden und mit einer Beilage Chimichurri-Sauce servieren.
Chimichurri-Sauce im Mixer mixen
Diese einfache Sauce lässt sich im Handumdrehen in Ihrem Mixer zubereiten und passt hervorragend zu jedem Lamm- oder Rindfleischstück. Hast du Extras? Verwenden Sie es als aromatische Marinade! Übrig gebliebene Soße kann abgedeckt einen Tag lang im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden.
Zutaten Liste
- 2 Tassen frische Petersilienblätter und zarte Stängel
- 2 Esslöffel frische Oreganoblätter
- 1 mittelgroßer Jalapeño, halbiert und entkernt
- 1/2 Teelöffel zerquetschte rote Pfefferflocken
- 1 Knoblauchzehe
- 3/4 Tasse extra-natives Olivenöl
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Rotweinessig
Anleitung
- In einem Mixer Kräuter, Jalapeño, rote Pfefferflocken, Knoblauch, die Hälfte des Öls, 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer vermischen. Pürieren, dabei anhalten, um bei Bedarf die Seiten des Behälters abzukratzen. Nach und nach das restliche Öl hinzufügen.
- Den Essig hinzufügen, 1 Sekunde lang mixen und dann etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße dünner sein soll. Abschmecken, bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und sofort servieren.
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