Dieser klassische, allseits beliebte Salat erhält eine lebendige, gesunde Verwandlung, indem man Grünkohl durch Römersalat ersetzt und frische Minze hinzufügt.
Zutaten Liste
- 2½ Esslöffel frischer Zitronensaft und 2 TL Zitronenschale (von 1 Zitrone)
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Teelöffel Sardellenpaste
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel dijon Senf
- 1 Eigelb
- 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1½ Tassen (4 oz) geriebener Parmesankäse, geteilt
- 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 oz (1 großer Bund) Grünkohlblätter, Stiele entfernt, in dünne Streifen geschnitten (12 Tassen)
- 1/4 Tasse frische Minzblätter, in dünne Streifen geschnitten
Anweisungen
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °C (200 °F) vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Ein Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Zitronensaft und -schale, Essig, Sardellenpaste, Knoblauchpulver, Senf, Eigelb, Chiliflocken und drei Viertel des Käses vermischen. Etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Bei laufendem Mixer langsam 1/2 Tasse Olivenöl hineinträufeln und bei Bedarf die Ränder abkratzen, bis die Mischung glatt und emulgiert ist (20 bis 30 Sekunden). Übertragen Sie das Dressing in eine mittelgroße Schüssel.
- Unter ständigem Rühren langsam die restliche 1/4 Tasse Olivenöl und 3 Esslöffel warmes Wasser in das Dressing träufeln. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Machen Sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 12 (1 Esslöffel große) Stapel des restlichen Parmesankäses im Abstand von 2 cm. 5 bis 6 Minuten backen, bis die Käsechips schön sprudeln und die Ränder goldbraun, aber nicht gebräunt sind. Lassen Sie sie 3 Minuten lang abkühlen und schieben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
- Zum Servieren Grünkohl und Minze in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing dazugeben, verrühren und 3 Minuten ruhen lassen. Die Parmesanchips in kleinere Stücke brechen, über den Salat streuen und sofort servieren.
Ich kann Ihnen nicht sagen, wie oft ich diesen Salat gemacht habe und die Leute betteln mich immer um das Rezept. So gut und so einfach!
Das ist unglaublich lecker und einfach! Sieht aus und schmeckt wie Restaurantqualität. Es wird einer meiner Lieblingssalate werden.