Dieser klassische, allseits beliebte Salat erhält eine lebendige, gesunde Verwandlung, indem man Grünkohl durch Römersalat ersetzt und frische Minze hinzufügt.
Keto-Grünkohl-Caesar-Salat mit Parmesanchips
Zutaten Liste
- 2½ Esslöffel frischer Zitronensaft und 2 TL Zitronenschale (von 1 Zitrone)
- 1 Esslöffel Rotweinessig
- 2 Teelöffel Sardellenpaste
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 2 Teelöffel dijon Senf
- 1 Eigelb
- 1/4 Teelöffel rote Chiliflocken
- 1½ Tassen (4 oz) geriebener Parmesankäse, geteilt
- 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 oz (1 großer Bund) Grünkohlblätter, Stiele entfernt, in dünne Streifen geschnitten (12 Tassen)
- 1/4 Tasse frische Minzblätter, in dünne Streifen geschnitten
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 °C (200 °F) vor und stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens. Ein Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
- In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Zitronensaft und -schale, Essig, Sardellenpaste, Knoblauchpulver, Senf, Eigelb, Chiliflocken und drei Viertel des Käses vermischen. Etwa 10 Sekunden lang verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Bei laufendem Mixer langsam 1/2 Tasse Olivenöl hineinträufeln und bei Bedarf die Ränder abkratzen, bis die Mischung glatt und emulgiert ist (20 bis 30 Sekunden). Übertragen Sie das Dressing in eine mittelgroße Schüssel.
- Unter ständigem Rühren langsam die restliche 1/4 Tasse Olivenöl und 3 Esslöffel warmes Wasser in das Dressing träufeln. Mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer würzen. Beiseite legen.
- Machen Sie auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech 12 (1 Esslöffel große) Stapel des restlichen Parmesankäses im Abstand von 2 cm. 5 bis 6 Minuten backen, bis die Käsechips schön sprudeln und die Ränder goldbraun, aber nicht gebräunt sind. Lassen Sie sie 3 Minuten lang abkühlen und schieben Sie sie dann zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
- Zum Servieren Grünkohl und Minze in einer großen Schüssel vermischen. Das Dressing dazugeben, verrühren und 3 Minuten ruhen lassen. Die Parmesanchips in kleinere Stücke brechen, über den Salat streuen und sofort servieren.
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