Salat zum Frühstück? Mit diesem vielseitigen Salat, der Sie in ein französisches Café entführt, ist das ganz sicher möglich. Einfacher geht es nicht als mit dieser einfachen Zubereitung, die nur ein paar bescheidene Zutaten erfordert. Müssen Sie Ihren Körperfettanteil erhöhen? Lassen Sie mehr Specktropfen darin oder fügen Sie ein weiteres Ei oder etwas Avocado hinzu. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie die Makros bei allen Änderungen neu berechnen. Für schön geformte pochierte Eier empfehlen wir die Verwendung möglichst frischer Eier. Das liegt daran, dass Eiweiß mit zunehmendem Alter flüssiger wird, was dazu führt, dass dünne weiße Fäden entstehen und keine runde Eiform entsteht.
Zutaten Liste
- 4 Scheiben ungekochter Speck, in 1 cm große Stücke geschnitten
- 2 große Eier, Raumtemperatur
- 1 Friséekopf entkernen, waschen und die Blätter trocken tupfen
- 1 Esslöffel Sherry-Essig
- 1 Teelöffel dijon Senf
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Teelöffel gehackten Schnittlauch
Anweisungen
- Einen Teller mit einem frischen Papiertuch auslegen.
- Den Speck in einer Schicht in eine Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe stellen und ungestört braten, bis das Fett aus dem Speck austritt (1 bis 2 Minuten). Weiter kochen, dabei ein paar Mal umrühren, bis der Speck knusprig und braun ist (4 bis 5 Minuten). Den Speck herausnehmen und auf dem vorbereiteten Teller abtropfen lassen. Gießen Sie alles bis auf 2 Esslöffel ausgelassenes Speckfett ab (und bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf). Stellen Sie die Pfanne mit dem restlichen Speckfett beiseite.
- Füllen Sie einen Topf etwa 2–3 cm hoch mit Wasser. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Köcheln. Schlagen Sie ein Ei nach dem anderen vorsichtig auf und geben Sie es in eine kleine Schüssel oder Tasse. Stellen Sie die Schüssel nahe an die Oberfläche des heißen Wassers und kippen Sie das Ei vorsichtig ins Wasser. Rühren Sie das Wasser einige Sekunden lang vorsichtig mit einem Löffel um, bis das Ei fest wird. Mit dem restlichen Ei wiederholen. 3 bis 4 Minuten kochen, dabei gelegentlich das Wasser leicht schwenken, bis das Eiweiß vollständig fest ist, das Eigelb jedoch noch weich ist. Heben Sie die Eier vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser, tupfen Sie die Unterseite des Löffels auf einem Geschirrtuch ab und geben Sie das Ei dann in eine flache Schüssel. Reservieren.
- Während die Eier kochen, bereiten Sie das Dressing zu: Erhitzen Sie die Pfanne mit den Speckfetten bei mittlerer Hitze. Essig und Senf hinzufügen, verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Frisée in eine große Schüssel geben und mit zwei Dritteln des Dressings anrichten. Verteilen Sie das angerichtete Frisée auf Salat- oder Speisetellern. Den Speck darüberstreuen und jeden Salat mit einem pochierten Ei belegen. Das restliche Dressing über jedes Ei und jeden Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Schnittlauch garnieren und servieren.
Mein Mann liebt dieses Gericht zum Sonntagsbrunch. Es sieht beeindruckend aus, ist aber so schnell und einfach zuzubereiten.
Genau, Maura! Auch zum Mittagessen ist es hier ein Favorit!