Mit ihrer schwammig-zähen Textur, dem frischen Backgeschmack und dem knusprig-salzigen Belag sind diese Bagels alles! Die Tiefe des Geschmacks entsteht durch Hefe, die gut genährt ist und ruhen, gehen und sich entwickeln kann. Machen Sie sich keine Sorgen wegen der winzigen Zuckermenge, die im Rezept enthalten ist, die Hefe frisst alles auf und es bleibt nichts für Sie oder Ihre Makros übrig! Lust auf einfache Bagels? Überspringen Sie den Belag! Gekochte Bagels können in einem luftdichten Behälter 3 Tage lang bei Raumtemperatur gelagert, 6 Tage lang gekühlt oder gut verpackt und gefroren 3 Monate lang aufbewahrt werden.
Keto Everything Bagels
Zutaten Liste
- 1/3 Tasse warmes Wasser, erhitzt auf 105°F bis 110°F (40°C bis 43°C)
- 2½ Teelöffel Trockenhefe
- ¼ Teelöffel Kristallzucker
- 1⅔ Tasse Mandelmehl
- 2½ Esslöffel gemahlene Flohsamenschalen
- 1½ Esslöffel gemahlener Leinsamen
- 1½ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Xanthangummi
- 1½ Teelöffel Meersalz
- 1 großes Ei, Raumtemperatur
- 2 großes Eiweiß, Raumtemperatur
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten der Plastikfolie
- 2 Teelöffel Apfelessig
- 2 Teelöffel alles Gewürz (z. B. „Everything But The Bagel“-Gewürz von Trader Joe)
Anleitungen
- Geben Sie das warme Wasser in eine große Schüssel. Hefe und Zucker darüberstreuen, dann die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken, etwa 5 Minuten ruhen lassen und sprudelnd und cremig werden lassen.
- Stellen Sie in der Zwischenzeit ein feinmaschiges Sieb oder einen Sieb über eine mittelgroße Schüssel. Mandelmehl, Flohsamenschalen, Leinsamen, Backpulver, Xanthangummi und Salz in das Sieb geben und klopfen, bis der Inhalt durchgesiebt ist, dabei alle restlichen Stückchen herausdrücken. Beiseite legen.
- In einer kleinen Schüssel das Ei, das Eiweiß, das Olivenöl und den Essig hinzufügen. Zum Kombinieren verquirlen. Geben Sie 1 Esslöffel der Mischung in eine kleine Schüssel und bestreichen Sie die Bagels später damit. Die restliche Eimischung zur gegarten Hefe geben und verrühren, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Geben Sie die Mehlmischung in zwei Portionen zur Hefe-Ei-Mischung und verrühren Sie alles schnell, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
- Ein Backblech mit Rand mit einer Silikon-Backmatte oder Backpapier auslegen. Teilen Sie den Teig mit nassen Händen in 6 gleichgroße Kreise zu je etwa 2½ Unzen. Glätten Sie die Kreise so weit wie möglich mit Ihren Händen, machen Sie dann mit Ihrem Zeigefinger ein Loch in die Mitte, strecken Sie den Teig vorsichtig aus und formen Sie ihn zu einer Bagelform mit einem Durchmesser von etwa 3 cm.
- Fetten Sie eine Seite eines Stücks Plastikfolie, das groß genug ist, um das Backblech abzudecken, mit etwa 1 Teelöffel Öl ein. Decken Sie die Pfanne mit der geölten Seite nach unten mit der Plastikfolie ab und stellen Sie sie 60 Minuten lang an einen warmen, zugfreien Ort, damit sich die Aromen entfalten können.
- Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Schieben Sie einen Ofenrost in das untere Drittel des Ofens.
- Die Bagels mit der beiseite gestellten Eimischung bestreichen und mit den Gewürzen bestreuen.
- Backen Sie die Bagels 22 bis 25 Minuten lang, bis sie tiefgolden sind. Überprüfen Sie die Bagels nach etwa 15 Minuten und decken Sie sie mit Aluminiumfolie ab, wenn die Oberfläche oder der Belag zu braun werden. Sie möchten nicht, dass die Sesamkörner dunkler als hellgoldbraun werden.
- Lassen Sie die Bagels 1 Stunde lang auf der Pfanne abkühlen und legen Sie sie dann auf einen Rost, um sie etwa 2 Stunden lang vollständig abkühlen zu lassen.
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Credits
Rezept von Eric Lundy
Fotografie: Erin Ng
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Endlich wieder Bagels! Und die waren auch noch einfach zuzubereiten!
Wie gelingt ein Rezept mit Zucker-Keto?
Hallo Felice, vielen Dank, dass du dich gemeldet hast! Für die Backchemie ist es 1/4 TL. Dadurch fügen Sie der gesamten Bagelcharge nur etwa 1 g Kohlenhydrate hinzu, aufgeteilt auf 6 Arten.
Der Zucker wird von der Hefe verbraucht, die ihn zum Wachsen benötigt.
Habe diese heute gebacken. Die Konsistenz ist nicht so zäh, wie ich es mir erhofft hatte, schmeckte aber gut. Ich war überrascht, dass sie mit 1 1/2 TL Backpulver nicht so stark aufgegangen sind, wie man es erwarten würde. Diese sind für meinen Geschmack viel zu salzig. Wenn ich sie also jemals wieder backe, werde ich das Salz reduzieren. Ich hatte nur Sesamsamen und Mohnsamen in der Speisekammer, also habe ich jeweils drei davon gemacht. Ich bin mir nicht sicher, warum Essig enthalten ist, aber ich habe ihn verwendet.
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