Hier bilden Mandelmehl, Schweinefleisch-Panko und Parmesankäse eine köstlich knusprige, herzhafte Hülle für zarte Auberginen. Einmal gebacken und mit keto-freundlicher Marinara-Sauce und klebrigem Mozzarella garniert, ist es ein Traumessen, ohne die Durchnässigkeit und Bratmasse des traditionellen Auberginen-Parmesan. Wenn Sie eine einfache Reinigung einer hübschen Auflaufform vorziehen, kochen Sie die Aubergine auf einem Backblech oder einer Auflaufform, die mit mit Kochspray besprühter Aluminiumfolie ausgelegt ist.
Zutaten Liste
- Kochspray
- 1 große oder 2 mittelgroße Auberginen (insgesamt 1¼ Pfund), Enden abgeschnitten
- 2 große Eier
- 1 Esslöffel Wasser
- 3/4 Tassen feines Mandelmehl
- 3/4 Tasse Schweinefleisch-Panko
- ½ Tasse geriebener Parmesankäse, geteilt
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Meersalz
- ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 3/4 Tasse Marinara-Sauce ohne Zuckerzusatz (wie Yo Mama's oder Rao's)
- 1 Tasse (3 oz) geriebener Vollmilch-Mozzarella-Käse
- 1/4 leicht verpackte Tasse frische Basilikumblätter, grob gehackt
Anweisungen
- Den Ofen auf 425 °C (220 °F) vorheizen. Besprühen Sie eine 11 x 13 Zoll große Auflaufform mit Kochspray.
- Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 6 1/2 Zoll dicke Scheiben.
- In einer kleinen Auflaufform die Eier und das Wasser verquirlen.
- In einer anderen Auflaufform Mandelmehl, Schweinefleisch-Panko, die Hälfte des Parmesans sowie Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
- Tauchen Sie jede Auberginenscheibe in die Eimischung, lassen Sie überschüssiges Ei abtropfen und streichen Sie sie dann durch die Mandelmehl-Panko-Mischung. Die panierten Auberginen in einer Schicht auf das vorbereitete Backblech legen. Nach der Hälfte der Zeit wenden und backen, bis die Panade tief goldbraun und die Auberginen sehr zart sind, etwa 40 Minuten.
- In einer kleinen Schüssel den restlichen Parmesankäse und den Mozzarella vermengen.
- Nehmen Sie die Aubergine aus dem Ofen, belegen Sie jede Scheibe mit etwas Marinara-Sauce und geben Sie anschließend die Parmesan-Mozzarella-Mischung darauf. Weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis der Käse Blasen bildet und stellenweise goldbraun ist. Mit Basilikum garnieren und servieren.
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Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
Einfach und schmeckt großartig. Ich verwende gerne Raos Arrabbiata-Sauce. Es hat eine schöne würzige Note. Ich habe die Auberginen auf einem mit Olivenöl besprühten Blech gebacken, weil ich viele davon aus unserem Garten hatte.
Ich liebe das. Das Beste, was ich gefunden habe. Einfach zuzubereiten. Das nächste Rezept, das ich versuche, sind die schottischen Eier.
Danke. Wir lieben es auch.
Gibt es eine Möglichkeit, dass das ohne Schweinefleisch-Panko klappt?
Vielen Dank!
Wir haben es nur mit Schweinefleisch-Panko gemacht, glauben aber, dass es auch ohne diese Zutat funktionieren wird, wissen aber, dass es dann nicht so knusprig wird.
Ich bin nicht begeistert von dem Schweinefleisch-Panko. Ich verwende mein eigenes „Panade“, das aus jedem kohlenhydratfreien oder hausgemachten Keto-Brot oder Spreu hergestellt, geröstet und zu Krümeln verarbeitet wird, die genauso viel oder weniger als das Mandelmehl enthalten. 0/1 Teelöffel oder ein Salzstreuer, eine Prise Xanthumgummi, damit es klebt und nicht herunterfällt, und etwas fein geriebener Parmesan. Vor dem Backen noch einmal mit Parmesan bestreuen (und vielleicht kurz auf den Grill legen, damit es knusprig wird) Oder kurz in Avocadoöl anbraten. Dann den Käsebelag hinzufügen. Wenn Sie die Aubergine panieren und einfrieren, wird sie außerdem weniger matschig, und das funktioniert auch bei Hühnchen. Es ist so schön, für eine schnelle Mahlzeit etwas Paniertes im Gefrierschrank zu haben.
Ich habe nach einem glutenfreien Auberginen-Parmesan-Rezept gesucht. Irgendwelche Alternativen, die ich verwenden kann, um es glutenfrei zu machen? Danke.
Hallo! Sie haben das Rezept gefunden, dieses ist glutenfrei.
Lecker! Dieses Gericht war ein großer Erfolg! Das Garen bei höherer Temperatur verleiht der Aubergine eine schöne knusprige Konsistenz. Mir fehlten die Auberginen, also habe ich noch geschnittene Zucchini und Sommerkürbis hinzugefügt, sie waren genauso lecker.
Danke, Helen, für das Feedback. Wir freuen uns sehr, dass Ihnen das Rezept gefallen hat und lieben die Idee, Kürbis hinzuzufügen!
Der beste Auberginen-Parmigiana, den ich je gegessen habe, und so schnell und einfach zuzubereiten!
Vielen Dank für das fantastische Rezept Keto Mojo!