Diese Pilzsuppe erinnert an die Dosengerichte der Jugend, ist aber dank der würzigen getrockneten und frischen Pilze, die tief goldbraun und aromatisch gekocht werden, viel cremiger und schmackhafter. Für einen besonderen Anlass können Sie zusätzliche Pilze anbraten, um sie als Beilage zu verwenden, und die Makromengen entsprechend anpassen.
Keto-Creme-Pilzsuppe
Zutaten Liste
- 1/2 oz getrocknete Pilze, wie zum Beispiel chinesische schwarze oder getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 Stange (4 Unzen) Butter
- 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
- 1½ Pfund (24 oz) Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Esslöffel frische Thymianblätter, geteilt
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1½ Tassen Hühnerbrühe, geteilt
- 4 Tassen Sahne
- 1 Tasse halb und halb
- 4½ Teelöffel Apfelessig
- 2 1/2 Teelöffel Meersalz
- 3/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse Sauerrahm
Anleitungen
- In einer mittelgroßen Schüssel die getrockneten Pilze etwa 3 cm mit warmem Wasser bedecken. Legen Sie einen kleinen Teller auf die Pilze, damit sie unter Wasser bleiben, und lassen Sie sie dann etwa 30 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind.
- Nehmen Sie die Pilze aus dem Wasser und drücken Sie sie leicht aus, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen. Beiseite legen.
- Einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Schalotten hinzufügen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang kochen, bis die Schalotten weich und durchscheinend sind.
- Fügen Sie die frischen und getrockneten Pilze, die Hälfte des Thymians und das gesamte Knoblauchpulver hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten lang, bis die Pilze ihren Saft abgegeben haben und fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
- Erhöhen Sie die Hitze auf mittel. Fügen Sie 1/4 Tasse Hühnerbrühe hinzu und rühren Sie um. Schaben Sie dabei den Topf ab, um alle gebräunten Stücke zu entfernen. 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Brühe reduziert ist und die Pfanne größtenteils trocken ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Sahne und die Hälfte hinzu und erhitzen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sich kleine Blasen an den Rändern des Topfes bilden, 5 Minuten lang. Die Pilzsuppe portionsweise in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie die pürierten Portionen in einen frischen Topf und verquirlen Sie die restliche Hühnerbrühe und den Apfelessig.
- Abschmecken, in Schüsseln füllen, jede Portion mit 1 Esslöffel Sauerrahm und einer Prise restlichem frischem Thymian garnieren und servieren.
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