Wir wünschten, Sie könnten diesen Kuchen direkt durch Ihren Bildschirm probieren. Es ist so unglaublich lecker. Erwarten Sie eine reichhaltige, fluffig-cremige Erdnussbutter-Mousse-Füllung, eine nussige Schokoladenkruste und einen abschließenden Spritzer dicker Schokoladen-Ganache und eine Prise gerösteter Erdnüsse. Dies ist eines unserer Lieblingsdesserts aller Zeiten. Machen Sie es einmal und es wird auch eines von Ihnen sein. Das ist ein Versprechen!
Keto-Schokoladen-Erdnussbutter-Kuchen
Ausrüstung:
- 9-Zoll-Kuchenform
Zutaten Liste
FÜR DIE TORTENKRUST
- 3/4 Tasse rohe Mandeln
- 1/4 Tasse Kokosmehl
- 1/4 Tasse granulierter Allulose-Süßstoff (wie RxSugar) oder granulierter Mönchsfrucht-Süßstoff (wie Lakanto)
- 1/4 Tasse Kakaopulver
- 1/8 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Butter, erweicht
- 1 Esslöffel kaltes Wasser
FÜR DIE TORTENFÜLLUNG
- 1 Tasse zuckerfreie cremige Erdnussbutter
- 1/2 Tasse Sahne
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt, geteilt
- 1/2 Tasse pulverisiertes Süßungsmittel aus Mönchsfrüchten (z. B. Lakanto-Konditor), geteilt
- 6 oz Frischkäse, weich
- 6 Esslöffel Butter, erweicht
FÜR DEN BElag
- 1½ oz halbe Tafel zuckerfreie dunkle Schokolade, gehackt (wie Lily’s)
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 2 Esslöffel Sahne
- 2 Esslöffel gehackte geröstete Erdnüsse
Einige neuere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Erythrit das Risiko von Blutgerinnseln erhöhen könnte, aber es sind weitere Studien erforderlich, um diesen möglichen Zusammenhang zu bestätigen. Unabhängig davon, ob Sie sich für die Verwendung von Erythrit entscheiden oder nicht, denken Sie daran, dass alle Süßstoffe in Maßen konsumiert werden sollten und sich Ihre Ketodiät in erster Linie auf nahrhafte Vollwertkost konzentrieren sollte. Erfahren Sie mehr: Erythrit erforscht: Abwägung der Vor- und Nachteile.
Anleitungen
- Machen Sie die Kruste: Heizen Sie den Ofen auf 350 °F (175 °C) vor. In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Stahlmesser Mandeln, Kokosmehl, Süßungsmittel, Kakaopulver und Salz vermischen. Pulsieren, bis die Mandeln mittelfein sind, wie grobes Maismehl, und noch sichtbare Mandelstückchen übrig sind. Fügen Sie die Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung zu verklumpen beginnt, 6 bis 8 Hülsenfrüchte. Streuen Sie das Wasser über die Mischung und pulsieren Sie noch ein paar Mal, bis alles gut vermischt ist.
- Den Teig in einer 9-Zoll-Kuchenform zu einer ¼-Zoll-Schicht drücken und dabei gleichmäßig an den Seiten hocharbeiten, bis kurz vor der Oberkante der Form. Drücken Sie bei Bedarf den Boden eines trockenen Messbechers aus Metall mit flachem Boden auf die Kruste, um die Kruste auszugleichen und in die Ecken zu bekommen.
- Stellen Sie die Kuchenform auf ein Backblech mit Rand, bedecken Sie sie locker mit Aluminiumfolie und backen Sie sie 15 bis 18 Minuten lang auf der mittleren Schiene im Ofen, bis sie trocken und fest ist. Auf einem Kühlregal auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
- Füllung zubereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz die Sahne und die Hälfte der Vanille vermischen und 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie die Hälfte des Süßstoffpulvers hinzu und schlagen Sie weitere 2 bis 3 Minuten weiter, bis sich halbsteife Spitzen bilden. Sahne aus der Schüssel nehmen, Schlagsahne beiseite stellen.
- In derselben Schüssel mit dem gleichen Schneebesen 1 Tasse Erdnussbutter, Frischkäse und Butter mit dem restlichen Süßstoffpulver und der Vanille verrühren, bis alles gut vermischt und leicht und locker ist. Dabei die Schüssel mehrmals nach unten kratzen, 2 bis 3 Mal Protokoll. Mit einem Gummispatel die Schlagsahne vorsichtig unterheben, bis sie vollständig vermischt und glatt ist. Die Füllung in den vorbereiteten Tortenboden füllen und glatt streichen. Kalt stellen.
- Bereiten Sie das Ganache-Topping zu: In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die gehackte Schokolade und das Kokosöl vermischen und dann 20 Sekunden lang in der Mikrowelle erhitzen, damit es schmilzt. Bei Bedarf weitere 10 Sekunden umrühren oder in der Mikrowelle erhitzen. Rühren, bis alles glatt und glänzend ist. Die Sahne einrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Ganache in einem Zick-Zack-Muster in eine Richtung und die restliche Hälfte in die andere Richtung über den abgekühlten Kuchen träufeln. Mit den gehackten Erdnüssen bestreuen.
- Den Kuchen mindestens 1 Stunde kalt stellen. Aufschlag.
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Credits
Rezept von Eric Lundy
Fotografie: Erin Ng
8 Bewertungen
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Kann man die Reste dieses Kuchens einfrieren?
Ja, Reste können eingefroren werden, allerdings kann sich die Konsistenz des Kuchens nach dem Auftauen verändern.
Diese Rezepte enthalten sehr viele oxalathaltige Zutaten. Menschen mit Nierenerkrankungen oder einer Neigung zu Nierensteinen sollten vorsichtig sein.
Funktioniert Mandelbutter?
Mandelbutter sorgt wahrscheinlich für die Konsistenz, verändert aber auch den Geschmack des Kuchens drastisch. Lassen Sie uns wissen, ob Sie diese Variante ausprobieren und sie anderen Bäckern empfehlen würden!
Das war das beste Dessert, das ich seit langem gegessen habe! Ich werde es auf jeden Fall für die Feiertage und andere besondere Anlässe machen. Die einzige Änderung, die ich in Zukunft vornehmen werde, besteht darin, etwas weniger Krustenmischung zu verwenden, da ich etwas zu viel Mischung für die Tiefe meines Tortentellers hatte.
Mein Standmixer war auch etwas zu groß, um die 1/2 Tasse Schlagsahne in Schritt 4 zu mixen – ich musste auf eine kleinere Schüssel und meinen Handmixer mit Schneebesenaufsatz umsteigen.
Wir freuen uns, dass Ihnen dieser Kuchen geschmeckt hat, und das pünktlich zu den Feiertagen!
Meine Frau macht den besten NICHT-Keto-Erdnussbutterkuchen, aber sie war absolut begeistert. Wir werden das wieder machen!
Dekadent, nicht wahr?! Haben Sie schon die Schokoladen-Erdnussbutter-Cups probiert? Sie werden diese auch lieben.
Köstlich!!!
Wir lieben es!!
Mit Abstand das BESTE Dessert, das ich das ganze Jahr über probiert habe!