Keto Chiles Rellenos

Stellen Sie einen Ofenrost 6 Zoll vom Grill entfernt auf. Heizen Sie den Grill vor.

Ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen. Einen Teller mit Papiertüchern auslegen.

Ordnen Sie die Paprika in einer Schicht auf dem vorbereiteten Backblech an und braten Sie sie einige Zentimeter von der Hitze entfernt, bis sie auf jeder Seite geschwärzt sind, 4 bis 6 Minuten pro Seite. Die gerösteten Paprikaschoten in eine mittelhitzebeständige Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Paprika 15 Minuten ruhen. Reiben Sie die geschwärzte Haut vorsichtig mit Papiertüchern von den Paprikaschoten ab. Halten Sie die Stiele intakt, schneiden Sie an einer Seite jeder Paprika einen 3 cm langen Schlitz ein und entfernen Sie dann vorsichtig die Kerne mit Papiertüchern.

In einer mittelgroßen Schüssel den Cheddar- und den Pepper-Jack-Käse vermischen. Füllen Sie jede Paprika durch den Schlitz mit der Hälfte des Käses, bis sie voll ist, aber mit den Fingern festgehalten werden kann. Beiseite legen.

Die Eigelb-Mischung vorsichtig unter das Eiweiß heben und darauf achten, dass das Eiweiß keine Luft verliert. Sie möchten einen lockeren, luftigen Teig, der die Rückseite eines Löffels bedecken kann. Mischen Sie nicht zu viel, sonst wird der Teig zu dünn.

Geben Sie in eine kleine (8 cm) Bratpfanne so viel Olivenöl, dass es etwa 1/2 Zoll über den Rand reicht, etwa eine halbe Tasse. Bei mittlerer bis hoher Hitze schimmernd heiß erhitzen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Tauchen Sie schnell eine gefüllte Paprika in den Teig und drücken Sie die Öffnung der Paprika zusammen. Geben Sie mehr Teig über die Paprika und bedecken Sie alles bis auf den Stiel. Stellen Sie die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe, nehmen Sie die Paprika aus dem Teig, wischen Sie überschüssiges Material ab und legen Sie die umhüllte Paprika vorsichtig in das heiße Öl. Wenn die Seite im Öl goldbraun und flockig-knusprig ist, drehen Sie die Paprika nach etwa einer Minute mit einer Zange vorsichtig um und braten Sie die andere Seite etwa eine Minute pro Seite, bis sie ebenfalls goldbraun ist. Um die zerdrückte Paprika in der Nähe des Stiels zu braten, müssen Sie sie möglicherweise mit einer Zange schräg halten. Die fertige Paprika auf den vorbereiteten Teller geben und mit Salz bestreuen. Reste aus dem Öl herausnehmen und wegwerfen, dann mit dem restlichen Pfeffer wiederholen.