Außen knusprig und innen herzhaft-rauchig-cremig – diese mundgerechten Freudenbällchen sind die perfekte Keto-Vorspeise für Partys, zum Naschen oder zu jeder anderen Zeit. Zubereitungstipp: Braten Sie die Kroketten im Voraus an, kühlen Sie sie ab, decken Sie sie ab und stellen Sie sie bis zu drei Tage lang in den Kühlschrank. Erhitzen Sie sie dann zum Servieren auf einem Gitter über einer Backform in einem auf 3 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen 175 Minuten. Hinweis: Bei diesem Rezept muss der Teig vor dem Backen mindestens eine Stunde lang gekühlt werden.
Keto-Kroketten aus knusprigem Blumenkohl und Schinken mit geräucherter Paprika-Crèma
Zutaten Liste
FÜR DIE KROKETTEN
- 1/4 ganzer (6 Unzen) Blumenkohl, in Röschen gehackt (insgesamt etwa 2 Tassen)
- 1/2 Tasse halb und halb
- 8 Esslöffel Kokosmehl, geteilt
- 1 Esslöffel (1/2 Unze) Butter
- 1/3 Tasse (1 oz) geriebener Manchego- oder Asiago-Käse
- 3 oz Schinken, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Tasse (2 Unzen) fein gemahlene Schweineschwarten
- 4 Esslöffel fein geriebener Parmesankäse
- 2 große Eier
- 1 Tasse Olivenöl, zum Braten
FÜR DIE CREMA
- 1 Tasse Sauerrahm
- 2 Teelöffel geräucherte Paprika
- 1 Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
Anweisungen
- Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Deckel mit 1/2 Zoll Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Den Blumenkohl hinzufügen; Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, decken Sie das Ganze ab und dämpfen Sie es 6 bis 8 Minuten lang, bis es weich ist, wenn Sie es mit einer Gabel einstechen. Gut abtropfen lassen, den Blumenkohl zum Abkühlen auf ein Schneidebrett geben und dann den Blumenkohl fein in kleine Stücke schneiden. Beiseite legen.
- Geben Sie die Hälfte und die Hälfte mit 2 Esslöffeln Kokosmehl und Butter in einen Topf. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren langsam zum Kochen, bis sie 3 bis 4 Minuten lang glatt und dick ist. Den gehackten Blumenkohl, Manchego-Käse, Schinken sowie 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer hinzufügen. In der Pfanne abkühlen lassen.
- Ein Backblech mit Rand mit Plastikfolie auslegen. Verteilen Sie die cremige Blumenkohlmischung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Mit Plastikfolie abdecken und auf die Oberfläche der Mischung drücken, um Luftblasen zu entfernen. 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen.
- Geben Sie die restlichen 6 Esslöffel Kokosmehl in eine flache Schüssel. 3/4 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer untermischen.
- In einer anderen flachen Schüssel die Eier und 2 Esslöffel Wasser verquirlen.
- In einer dritten flachen Schüssel die Schweineschwarten und den Parmesankäse vermischen.
- Die Blumenkohlmischung auspacken. Die Blumenkohlmischung in 24 gleichmäßige Stücke schneiden. Geben Sie einen kleinen Tropfen Öl auf Ihre Hände, um sie leicht einzufetten. Rollen Sie jedes Stück der Blumenkohlmischung einzeln zu einem kleinen, dicht gepackten Oval, tauchen Sie es dann in die Mehlmischung und schwenken Sie es, bis es bedeckt ist. Als nächstes tauchen Sie es in das Ei, schütteln den Überschuss ab und schwenken es dann vorsichtig in den Schweineschwarte-Parmesan-Krümeln. Überschüssige Krümel vorsichtig abschütteln und jede überzogene Krokette auf ein sauberes Blech legen.
- Legen Sie einen Rost auf ein Blech.
- In einer mittelgroßen Pfanne 1 Tasse Olivenöl auf 365 °C erhitzen. Platzieren Sie vorsichtig 185 bis 6 Kroketten auf einmal, um ein Überfüllen zu vermeiden, und braten Sie sie, bis sie rundherum goldbraun sind, bzw. 8 Minuten pro Seite. Mit einem Schaumlöffel auf den vorbereiteten Rost legen.
- In der Zwischenzeit die Crèma zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Sauerrahm, geräuchertes Paprikapulver, Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer verrühren. Die Crèma in eine Servierschüssel geben.
- Die Kroketten auf einem Servierteller anrichten und mit der Crèma servieren.
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