Ein besonderer Anlass erfordert ein besonderes Abendessen, und dieses einfach göttliche Rindfleischrezept ist das perfekte Herzstück für jede Feier. Die Methode ist kinderleicht und führt zu einer perfekt rosa Innenseite und einer herrlich angebratenen Kruste. Einmal in Scheiben geschnitten, wird Rinderfilet zum extrem teuren „Filet Mignon“, das in schicken Restaurants serviert wird. Servieren Sie es mit der Butter zum Begießen oder garnieren Sie es mit einem atemberaubenden und ebenso einfachen hausgemachten Blender Béarnaise (das Rezept folgt; vergessen Sie nicht, die Makros hinzuzufügen, wenn Sie es hinzufügen); Die klassische Paarung ist ein echter Hingucker beim Festtagsessen. Hinweis: Bei diesem Rezept müssen Sie das Rindfleisch mindestens 4 Stunden vor dem Garen salzen und im Kühlschrank lagern. Außerdem muss das Rindfleisch gebunden werden, was ein Metzger für Sie erledigen kann, oder Sie können es selbst mit Metzgergarn machen. (Einfache Videos zum Binden finden Sie online!)
Mit Keto-Butter begossenes Rinderfilet
Zutaten Liste
- 3 lb Rinderfilet, mit Metzgergarn zusammengebunden
- 4 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 8 Esslöffel (4 Unzen oder 1 Stück) ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Zweig frischer Thymian
- 1 Zweig frischer Rosmarin
Anleitung
- Reiben Sie das Filet mit drei Vierteln des Salzes ein, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein und stellen Sie es mindestens 4 Stunden und bis zu 2 Tage lang in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 225°F (105°C) vorheizen. Ein umrandetes Backblech mit Aluminiumfolie auslegen und die Ränder der Folie nach oben schlagen.
- Nehmen Sie das Filet aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken und legen Sie es dann auf die mit Folie ausgelegte Pfanne. Reiben Sie das Fleisch mit dem Öl ein, würzen Sie es mit dem restlichen Salz und Pfeffer und kochen Sie es dann, bis ein in der Mitte eingesetztes Fleischthermometer 120 °F bis 125 °F anzeigt, je nach Bedarf 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden Ihren Ofen und die Temperatur des Fleisches, nachdem es aus dem Kühlschrank kommt.
- In einer kleinen Bratpfanne Butter, Knoblauchpulver, Thymian und Rosmarin vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schmilzt und Blasen zu bilden beginnt. Warm halten. Stellen Sie einen Ofenrost 6 Zoll vom Grill entfernt auf. Heizen Sie den Grill vor.
- Gießen Sie die geschmolzene Buttermischung über den Braten. Stellen Sie den Braten wieder in den Ofen und grillen Sie ihn etwa 4 cm von der Hitzequelle entfernt etwa 2 Minuten lang, damit sich schnell eine Kruste bildet.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, mit Buttersauce/Pfannefett beträufeln, mit Salz bestreuen und servieren.
Mixer für Sauce Béarnaise
Diese klassische, cremige Butter-Estragon-Sauce ist schick, aber dank dieser vereinfachten Mixerzubereitung mühelos. Stellen Sie sicher, dass die Butter heiß ist, wenn Sie sie in den Mixer geben. Bei ausreichender Hitze kann die Butter die Eier kochen, während sie sich vermischen.
Zutaten Liste
- 1/4 Tasse Champagner- oder Weißweinessig
- 1/4 Tasse trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio
- 1 Schallotten, gehackt
- 2 Esslöffel gehackter frischer Estragon, plus etwas mehr zum Garnieren
- 1/4 Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 4 große Dotter
- 2 Stangen (8 oz) Butter, geschmolzen und heiß
Anleitung
- In einem kleinen Topf Essig, Weißwein, Schalotte, die Hälfte des Estragons, ein Drittel des Salzes und den Pfeffer vermischen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung auf ein paar Esslöffel reduziert ist, etwa 5 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
- Geben Sie die abgekühlte Mischung in einen Mixer und fügen Sie die Eigelbe und das restliche Salz hinzu. 30 Sekunden lang mixen. Gießen Sie bei eingeschaltetem Mixer langsam die heiße, geschmolzene Butter durch die Öffnung im Deckel. Die restlichen Estragonblätter dazugeben und einige Male zerkleinern.
- Wenn die Soße zu dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um sie zu verdünnen. Mit etwas gehacktem Estragon garnieren und sofort servieren.
Credits
RezeptEric Lundy
FotografieErin Ng
3 Bewertungen
Tolles Rezept! Wie in einem früheren Kommentar war ich wie versteinert, als ich es aus dem Ofen nahm. Damals präsentierte es sich noch sichtbar rot und sah roh aus. Die 15 Minuten Ruhezeit waren entscheidend dafür, dass das Gericht vom Tresen aus weitergaren konnte. Ich habe 125 als Innentemperatur verwendet und es kam sehr rot mit etwas Rosa in der Mitte heraus (med rare). Ich habe die Butter und die Bratenfette als Soße verwendet, was sehr gut funktioniert hat. Auf jeden Fall die Mühe und die Kosten wert (35 $ für ein 3-Pfund-Filet). Ich werde das wieder machen,
Tolles Rezept!!! Ich war mir nicht sicher, ob ich das Filet bei 120 Grad herausnehmen sollte
Ich wollte es ungekocht lassen, aber die Ruhezeit von 15 Minuten löste dieses Problem.
Die Soße war arbeitsintensiv, aber es hat sich gelohnt.
Exzellent! Alle haben es gleich beim ersten Versuch geliebt!
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Tolles Rezept! Wie in einem früheren Kommentar war ich wie versteinert, als ich es aus dem Ofen nahm. Damals präsentierte es sich noch sichtbar rot und sah roh aus. Die 15 Minuten Ruhezeit waren entscheidend dafür, dass das Gericht vom Tresen aus weitergaren konnte. Ich habe 125 als Innentemperatur verwendet und es kam sehr rot mit etwas Rosa in der Mitte heraus (med rare). Ich habe die Butter und die Bratenfette als Soße verwendet, was sehr gut funktioniert hat. Auf jeden Fall die Mühe und die Kosten wert (35 $ für ein 3-Pfund-Filet). Ich werde das wieder machen,
Tolles Rezept!!! Ich war mir nicht sicher, ob ich das Filet bei 120 Grad herausnehmen sollte
Ich wollte es ungekocht lassen, aber die Ruhezeit von 15 Minuten löste dieses Problem.
Die Soße war arbeitsintensiv, aber es hat sich gelohnt.
Exzellent! Alle haben es gleich beim ersten Versuch geliebt!