Das Schmoren von Schweinefleisch in Milch ist eine traditionelle Methode in der italienischen Küche. Die Säure in der Milch macht das Schweinefleisch zart und die Hälfte und die Hälfte karamellisiert beim Kochen langsam. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich die Soße löst. Alles ist verziehen, wenn Sie den Grünkohl untermischen, wodurch eine cremig-spinatartige Basis für das zarte Fleisch entsteht. Reste können in Einzelportionen 3 Tage lang aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Zutaten Liste
- 1½ Pfund (24 Unzen) Schweineschulter ohne Knochen, in 3-Zoll-Stücke geschnitten
- ½ Teelöffel Meersalz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse geschnittene Schalotte
- 2 große Rippen Sellerie, geschält und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 kleine Fenchelknolle, geputzt, entkernt und in 1/8-Zoll dünne Scheiben geschnitten
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Zweig frischer Thymian oder eine großzügige Prise getrockneter Thymian
- 2 Tassen halb halb
- 8 frische Salbeiblätter, geteilt
- 2 getrocknete Lorbeerblätter
- 3 breite Streifen Zitronenschale
- 1 Zimtstange
- 1/8 Teelöffel Backpulver
- 1 Bund Grünkohl, Rippen entfernt, Blätter grob gehackt
- 1/2 Tasse Wasser
Anweisungen
- Den Backofen auf 275 °F (135 °C) vorheizen. Das Schweinefleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie einen mittelgroßen ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Öl und Butter hinzufügen. Wenn die Butter nicht mehr schäumt, geben Sie das Schweinefleisch hinzu, bei Bedarf portionsweise, sodass es in einer Schicht mit etwas Abstand dazwischen liegt. Unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist, insgesamt etwa 10 Minuten. Das Schweinefleisch auf einen Teller legen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und dann Schalotte, Sellerie, Fenchel, Knoblauchpulver, Thymianzweig sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Schalotten und der Fenchel welk sind.
- Fügen Sie die Hälfte und die Hälfte, 1 Salbeiblatt, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Zimtstange und Backpulver hinzu; Zum Kombinieren umrühren. Geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit dem aufgefangenen Bratensaft wieder in den Topf. Abdecken und zum Kochen bringen. In den Ofen geben und abgedeckt 2 Stunden garen, dabei das Schweinefleisch ein paar Mal wenden.
- Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie das Schweinefleisch vorsichtig auf einen Teller. Entfernen Sie die Zimtstange, den Thymianzweig und die Lorbeerblätter und werfen Sie sie weg. Den Grünkohl und das Wasser in den Topf mit der Soße geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen und den Grünkohl darin wenden. Abdecken und köcheln lassen, bis der Grünkohl sehr zart und welk ist, dabei während des Kochens ein paar Mal umrühren, etwa 10 Minuten.
- In der Zwischenzeit einen kleinen Teller mit einem Papiertuch auslegen. Erhitzen Sie eine kleine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie eine 1/4-Zoll-Schicht Olivenöl hinzu und erhitzen Sie es, bis das Öl zu schimmern beginnt. Die restlichen Salbeiblätter dazugeben und 45 Sekunden braten, dabei nach 30 Sekunden mit einer Gabel wenden. Zum Abtropfen und Knusprigen sofort auf das Papiertuch legen.
- Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln grob zerzupfen, um das Fleisch auseinander zu ziehen. Den cremigen Grünkohl auf Teller verteilen, jeden mit gleichen Portionen Schweinefleisch belegen, mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren und genießen.
Ich war enttäuscht darüber, wie wenig Geschmack dieses Gericht angesichts der wunderbaren Kombination der Zutaten hatte. Es war eine Menge Arbeit für ein enttäuschendes Gericht.