Oh, diese Trüffel. Ganz zu schweigen davon, dass sie aufgrund ihres hohen Fettanteils auch für Menschen geeignet sind, die sie verwenden Keto für therapeutische medizinische Zwecke. (Sie haben ein „4:1“-Verhältnis von Fett zu Protein plus Kohlenhydraten, also 80 Gewichtsprozent Fett in Gramm.) Es ist der Geschmack und die Textur, die Sie umhauen werden! Sie sind schokoladig, nussig und spektakulär mit einem überraschenden Nuss-Crunch-Kern. Sie sind eine Extravaganz, die jederzeit leicht zuzubereiten ist und Keto-genug ist, um Teil Ihrer täglichen Ernährung zu sein! Frisch aus der Das neue Kochbuch für die Mittelmeerdiät von Martina Slajerova, Dr. Nicholas Norwitz, Thomas DeLauer und Rohan Kashid, es ist ein Rezept, das man unbedingt machen muss. Hier können Sie unsere Rezension des Kochbuchs lesen und weitere Rezepte sehen. Aber machen Sie zuerst ernsthaft diese Keto-Trüffel! Das sagen die Autoren dazu:„Diese gesunde Interpretation eines klassischen Leckerbissens wurde von Dr. Russell Swerdlow, einem Experten für Alzheimer, beigesteuert. Ihm wird die Entwicklung der „mitochondrialen Kaskadenhypothese“ der Alzheimer-Krankheit zugeschrieben, die ältere Modelle in wissenschaftlichen Lehrbüchern ersetzt. Dieses neuere Modell legt nahe, dass Schäden an Mitochondrien, dem Energiekraftwerk der Zelle, zu einer Dominokette von Ereignissen und schließlich zu Demenz führen. Bei einer gesunden Gehirnalterung kommt es vor allem auf gesunde Mitochondrien an, die durch eine kohlenhydratarme Ernährung gefördert werden können. Zum Glück sind diese mundgerechten Leckereien so voller Nutella-Geschmack, dass für Kohlenhydrate einfach kein Platz mehr ist!“[Nachdruck mit Genehmigung von Das neue Kochbuch für die Mittelmeerdiät, 2021; Quarto Publishing Group USA Inc. Bildnachweis: Martina Slajerova und Jo Harding.]
4:1 Schokoladen-Haselnuss-Keto-Trüffel
Zutaten Liste
FÜLLUNG
- 1¾ Tassen (8.3 oz) Haselnüsse, aufgeteilt
- 1/2 Tasse (125 g/4.4 oz) Kokosbutter
- 4 Esslöffel (57 g/2 oz) Butter oder 1/4 Tasse (60 ml) natives Kokosnussöl
- 1/4 Tasse (25 g/0.9 oz) Kollagenpulver
- 1/4 Tasse (0.8 oz) rohes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Vanillepulver oder Zimt
- optional: Low-Carb-Süßstoff nach Geschmack
SCHOKOLADENÜBERZUG
- 2.5 oz 100% dunkle Schokolade
- 1 oz Kakaobutter
- Prise Salz
Anleitungen
- Heizen Sie den Backofen auf 285 °C Umluft oder 140 °C Ober- und Unterhitze vor.
- Für die Füllung: Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 40 bis 50 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
- Geben Sie 1 Tasse (136 g) der gerösteten Haselnüsse in eine Küchenmaschine. 4.8 bis 1 Minuten verarbeiten, bis eine grobe Masse entsteht. Fügen Sie Kokosnussbutter, Butter, Kollagenpulver, Kakaopulver, Vanille und gegebenenfalls Süßungsmittel hinzu. Nochmals verarbeiten, bis alles gut vermischt ist. Den Teig für 2 Stunde in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
- 12 Haselnüsse zum Füllen aufbewahren und die restlichen Haselnüsse in kleine Stücke zerbröseln.
- Für den Schokoladenüberzug: Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Schmelzen Sie die dunkle Schokolade und die Kakaobutter in einem Wasserbad oder verwenden Sie eine hitzebeständige Schüssel, die Sie über einen kleinen Topf mit 1 Tasse (240 ml) Wasser stellen und bei mittlerer Hitze aufstellen. Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor es zum Beschichten verwendet wird. Alternativ können Sie eine Mikrowelle verwenden und in kurzen Stößen von 10 bis 15 Sekunden schmelzen, bis es geschmolzen ist, und zwischendurch umrühren.
- Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und schöpfen Sie mit einem Löffel etwa 1 g Teig aus. Drücken Sie eine ganze Haselnuss in die Mitte und wickeln Sie den Teig mit den Händen darum, sodass ein Trüffel entsteht. Für etwa 28 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
- Stechen Sie jeden sehr kalten Trüffel vorsichtig mit einem Zahnstocher oder einer Gabel ein. Halten Sie die Trüffel nacheinander über die geschmolzene Schokolade und löffeln Sie die Schokolade darüber, bis sie vollständig bedeckt ist. Drehen Sie den Zahnstocher während der Arbeit, bis die Beschichtung fest ist. Legen Sie die überzogenen Trüffel auf das mit Backpapier ausgelegte Blech und träufeln Sie den restlichen Überzug darüber. Bevor sie ganz fest werden, wälzt man sie in den gehackten Nüssen. Stellen Sie die überzogenen Trüffel mindestens 15 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie hart werden.
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Credits
FotografieMartina Slajerova und Jo Harding
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Hallo,
Das klingt köstlich, aber ich weiß nicht, wo ich Kakaobutter oder Kokosbutter herbekomme – ich habe von beidem noch nie gehört und würde das Rezept sehr gerne ausprobieren!
Kakaobutter und Kokosbutter gibt es bei Whole Foods Market, Sprouts und ähnlichen Bioläden sowie in einigen Supermärkten. Man kann sie auch online bei Amazon und anderen Händlern kaufen. Ich hoffe, das hilft dir, Cathy!
Ich habe es mit etwas abgewandelten Zutaten zubereitet, ungerösteten Paranüssen, und es war wirklich ausgezeichnet. Die Grundidee für diesen leckeren, fettigen Leckerbissen ist da, und man kann ihn nach eigenem Geschmack oder dem anderer abwandeln.
Meinen Sie geröstete, blanchierte Haselnüsse oder rohe? Danke.
Hallo Valerie, blanchiert bedeutet, rohe Mandeln kurz zu kochen, sie dann in kaltes Wasser zu tauchen und die Haut zu entfernen.
Werden rohe Mandeln durch Kochen also schnell zu blanchierten Haselnüssen?
Ich bin mir nicht sicher, ob ich deine Frage richtig verstanden habe, Steve. In diesem Rezept werden keine Mandeln erwähnt. Haselnüsse werden zwar durch kurzes Kochen blanchiert, aber für dieses Rezept werden geröstete statt blanchierte Haselnüsse benötigt.
Welche Nuss könnte man statt einer Haselnuss verwenden? Ich bin kein Fan von ihnen.
Dies ist die einzige Nuss, die wir für das Rezept verwendet haben, daher haben wir leider keine weitere Empfehlung. Wenn Sie das Rezept jedoch mit einer anderen Nuss versuchen, teilen Sie uns bitte mit, wie es geklappt hat!
Diese Rezepte sehen köstlich aus.