Nicht nur zu Chanukka. Knusprige, ketofreundliche Pfannkuchen sind zu jeder Jahreszeit eine köstliche, einfache Beilage. Probieren Sie sie mit Sauerrahm und geräuchertem Lachs für ein tolles Abendessen oder mit pochierten oder Spiegeleiern zum Frühstück. Bonus: Sie können sie bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten, einpacken und im Kühlschrank aufbewahren und sie dann auf einem Gitter über einem Backblech in einem 2 °C (350 °F) heißen Ofen aufwärmen, bis sie knusprig und durchgewärmt sind (175 bis 10). Protokoll.
Blumenkohl-Zucchini-Keto-Latkes
Zutaten Liste
- 1/2 Blumenkohl mit großem Kopf
- 2 Medium Zucchini
- 1 Esslöffel Meersalz
- 4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/4 Tasse Mandelmehl
- 3 große Eier, leicht geschlagen
- 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
- 6 Esslöffel (3 Unzen) Ghee/geklärte Butter, geteilt
- 1 Tasse Sauerrahm, zum Servieren
Anleitung
- Blumenkohl und Zucchini auf der groben Seite einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine mit großer Reibe reiben. Blumenkohl und Zucchini in eine große Rührschüssel geben, die Hälfte des Salzes hinzufügen und gut vermischen. 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Blumenkohl und die Zucchini in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben. Mit ein paar weiteren Lagen Papiertüchern abdecken und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken. Das ausgedrückte Gemüse in eine saubere Rührschüssel geben und die Frühlingszwiebeln, Mandelmehl, Eier, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, die restliche Hälfte des Salzes und den Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- In einer großen beschichteten Bratpfanne 4 Esslöffel Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Latke-Mischung in Portionen von 1 Esslöffeln hinzu und drücken Sie sie zu kleinen, flachen Pfannkuchen mit einer Dicke von etwa 2/1 Zoll flach. Auf jeder Seite 2 bis 2 Minuten braten, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Auf ein Kuchengitter über ein Backblech legen. Beim Aufstellen auf den Rost noch etwas Meersalz darüberstreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und fügen Sie nach und nach weitere geklärte Butter hinzu.
- Sofort servieren oder im niedrigen Ofen bis zu 2 Stunden warm halten. Mit der sauren Sahne als Beilage servieren.
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Ich habe sie zum Abendessen gemacht und sie waren sehr gut. Zusammen mit saurer Sahne füge ich gerne etwas Cholula-Sauce hinzu 😋. Nicht sehr jüdisch, aber sehr lecker.
Sie sind köstlich, fallen aber beim Umdrehen auseinander. Extrem zerbrechlich.
Achten Sie darauf, den Blumenkohl und die Zucchini sehr trocken auszupressen, bevor Sie die restlichen Zutaten hinzufügen. Sie können auch mehr Eiweiß hinzufügen, um sie zu binden. Die Pfanne muss außerdem sehr heiß sein (mindestens 325 °C), wenn Sie den Teig hineingeben. Drehen Sie nicht zu früh um.
Kann man anstelle von Mandelmehl die gleiche Menge Kokosmehl verwenden?
Die Textur wird anders sein. Kokosmehl ist viel trockener als Mandelmehl, daher können wir nicht wirklich garantieren, wie es funktioniert, aber Sie können es ausprobieren und bei Bedarf die Feuchtigkeit im Rezept erhöhen.
Latkes gehören definitiv zu den Dingen, die ich in der Keto-Diät vermisse, aber dieses Rezept ist ein wirklich guter Ersatz. Ich hatte das Gefühl, dass ich auf einige meiner Lieblingssachen nicht ganz verzichten musste, und es versetzte mich in Chanukka-Stimmung!