Geschmorte kurze Rippchen mit Pilzen

Heizen Sie den Ofen auf 350 °C oder Gas Stufe 175 vor.

Die Steinpilze etwa 15 bis 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Bewahren Sie etwa 1⁄3 Tasse (80 ml) des Pilzwassers auf und schütten Sie den Rest weg. Drücken Sie mit den Händen die überschüssige Flüssigkeit aus den rehydrierten Pilzen, schneiden Sie die größeren Stücke in zwei Teile und legen Sie sie beiseite.

Die Short Ribs trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Rippchen 3 bis 5 Minuten lang von allen Seiten an. Nehmen Sie die Rippchen aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu [und Salz, wie oben erwähnt, falls gewünscht] und braten Sie es etwa 3 bis 5 Minuten lang an. Das Tomatenmark in den Topf geben. Umrühren und 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Löschen Sie die Pfanne ab, indem Sie die Brühe zusammen mit der von den Pilzen aufgefangenen Flüssigkeit hinzufügen. Rühren Sie um und heben Sie alle braunen Stücke vom Boden der Pfanne ab.

Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf und legen Sie sie zusammen mit den Steinpilzen, den Portobello-Pilzen und dem Lorbeerblatt in die Sauce. Alle Zutaten verrühren und den Topf in den Ofen stellen. Abdecken und 2 Stunden garen, oder bis die Rippchen weich sind und vom Knochen fallen, dabei etwa nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Die Rippchen aus dem Ofen nehmen und überschüssiges Fett von der Sauce abschöpfen.

Entfernen Sie das Lorbeerblatt und geben Sie die Rippchen auf eine Servierplatte. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rippchen etwa 5 Minuten abkühlen lassen und mit der Sauce servieren.