Gemma Kochis alias „Missus Mojo“ alias „Keto Somm“
Sie kennen wahrscheinlich die Geschichte von Herrn und Frau Mojo. Im Jahr 2015 wurden Dorian und ich mit der ketogenen Ernährung vertraut gemacht. Um es kurz zu machen: Mister Mojo hat in 47 Monaten 4 Pfund abgenommen und es hat unser Leben wirklich verändert. Meine Geschichte ist nicht ganz so glamourös.
Keto war am Anfang nicht einfach für mich, hauptsächlich ein mentales Spiel. Dorians Ketone lagen typischerweise bei etwa 1.5, während meine bei 0.3 lagen. Er verlor an Gewicht, ich schmachtete. Es hat einige Zeit gedauert – ich habe regelmäßig meine Glukose- und Ketonwerte getestet, um herauszufinden, was aus ernährungstechnischer Sicht für mich funktionierte und was nicht. Die gute Nachricht ist, dass ich schließlich etwa 30 Pfund abgenommen habe, nicht dramatisch, aber im Laufe eines Jahres. Aber das ist noch nicht alles, und mir wurde langsam klar, dass einige meiner Geschichten bei anderen Menschen da draußen Anklang finden könnten.
Lassen Sie mich mit meinen Leckerbissen zur Stoffwechselgesundheit beginnen und schließlich, wie alles mit meiner Weinreise zusammenhängt.
Meine Großmutter mütterlicherseits litt an Fettleibigkeit und Demenz, starb jedoch tatsächlich an den Folgen von Typ-2-Diabetes, da ihr kurz vor ihrem Tod die Beine amputiert wurden. Meine Mutter hatte Alzheimer und hohen Blutdruck und irgendwann versagte ihr Herz. Papa ist an Lungenkrebs gestorben. Mein Bruder hat Prostatakrebs. Dann bin ich da – ich bin eine DES-Tochter, was bedeutet, dass meine Mutter während der Schwangerschaft DES (ein künstliches Östrogen, Diethylstilbestrol) eingenommen hat, um eine Fehlgeburt zu verhindern (sozusagen, bevor ich überhaupt geboren wurde), was zu verschiedenen reproduktiven Gesundheitsproblemen führte. Ich wurde zwei Wochen zu früh geboren und erhielt eine kohlenhydratreiche Formel, um mich dicker zu machen, was auch der Fall war – und noch mehr. Als übergewichtiges Kind war ich kräftig und „stämmig“, litt aber unter vielen Beschwerden wie Kruppe, Lungenentzündung, häufiger Bronchitis, Allergien und Nesselsucht.
Meine Mutter war ein Kind der Depression und nahm nach dem Zweiten Weltkrieg die Innovationen der 50er Jahre mit Begeisterung auf. Sie war eine gute Köchin, suchte aber nach der Bequemlichkeit verpackter, verarbeiteter, gefrorener und Fastfoods, die sie mit modernen Wunderwerken gleichsetzte. Sie tauschte Butter gegen Margarine, Sahne gegen Magermilch und Tee gegen Diätlimonade. Und dann kamen die 70er Jahre. Sie las Ernährungsbücher, kaufte in Naturkostläden ein und nahm reichlich Vitamine zu sich.
Ich kann wirklich sagen, dass ich ein Produkt der Standard American Dietary Guidelines war. Mama machte sich die Pyramide zu eigen, indem sie Fett und rotes Fleisch verbannte und gleichzeitig Kohlenhydrate und Ballaststoffe feierte. Ich wurde mit einem Cocktail aus Saccharin, Cyclamaten und rotem Farbstoff Nr. 3 entwöhnt.
Ich fastete tagelang und trank nur Dr. Pepper Diät, Fruchtnektar, Orangensaft und vielleicht etwas Wasser, obwohl ich es eher langweilig fand. Ich habe ständig eine Diät gemacht. Meine erste Diät fand tatsächlich im Alter von 6 Jahren statt, als meine Mutter die Fritos aus meinem Barbie-Luncheimer nahm. Als ich an diesem Tag den Deckel öffnete, war ich niedergeschlagen und fühlte mich völlig benachteiligt und ungeliebt.
Seitdem muss ich jede Diät ausprobiert haben, die es gibt, einschließlich fettarmer Diät (natürlich), der Stewardess-Diät, der Stäbchen-Diät (ich musste alles mit Stäbchen essen), der Kohlsuppen-Diät, der Scarsdale-Diät und der South Beach-Diät , SlimFast und lustigerweise die einzige, die dauerhafte Ergebnisse hatte – die Atkins-Diät. Im Alter von 13 Jahren habe ich 40 Pfund abgenommen und es fast sechs Monate lang gehalten. Ich ging wöchentlich zur Arztpraxis, um meine Ketone testen zu lassen, und es funktionierte. Zum ersten Mal in meinem Leben war ich nicht dick. Leider hielt es nicht lange an – ich hatte das Gefühl, etwas verpasst zu haben, denn alle meine Freunde waren auf dem Weg zu Mickey D's und aßen Pommes Frites, Burger, Milchshakes und heiße Apfelkuchen. Ich gab nach, und so begann das Jo-Jo … 20 Pfund rauf, 10 lbs runter; 5 hoch, 5 runter; 20 rauf, 10 runter, 10 rauf, 10 mehr rauf und so weiter. Im College habe ich bis zu 175 Pfund geschossen. nach der Trennung von einem Freund.
Das Lustige daran ist, dass ich mich unabhängig von meinem Gewicht immer noch mit diesem 175 Pfund schweren Mädchen identifiziere. Wenn man das zusammenzählt, habe ich wahrscheinlich fast 300 Pfund abgenommen, aber ich habe es immer wieder zugenommen.
Ich trainierte jeden Tag, hob Gewichte, nahm an Spinning-Kursen teil, hatte einen Personal Trainer und war muskulös, hatte aber immer noch 30 Pfund zu viel, die ich nicht verlieren konnte. Im Alter von 49 Jahren bekam ich schließlich einen teilweisen Hüftersatz, weil mein Hüftgelenk Knochen auf Knochen war – mein Körper war entzündet und meine Gelenke waren völlig durcheinander. Zwei Jahre später wurde bei mir Brustkrebs diagnostiziert. Ich war so verwirrt, ich dachte, ich wäre vor dem Krebs so gesund gewesen (nicht!), wie konnte mir das passieren? Mein metabolisches Terrain war ein Chaos.
Vier Jahre später fanden Dorian und ich den Weg zur ketogenen Ernährung. Für mich war es am Anfang nicht einfach. Ich habe viel gearbeitet und dann ganz zufällig angefangen, Mahlzeiten auszulassen. Und ich hatte keinen Hunger. Und ich bemerkte, dass meine Ketone anstiegen und mein Blutzucker sank. Ich habe mich großartig gefühlt! Dieses „versehentliche“ intermittierende Fasten (IF) löste bei mir die Ketose aus. Bis heute verwende ich IF routinemäßig, um mich zu stabilisieren und auf dem richtigen Weg zu bleiben.
Dorian und ich fanden schließlich einen gemeinsamen Nenner und die ketogene Lebensweise vereinte uns. Wir aßen fantastisches Essen und fühlten uns nicht benachteiligt – im Gegenteil, wir fühlten uns großartig. Was war also diesmal der Unterschied? Es ist ganz einfach. Es war keine Diät, es war ein Lebensstil geworden – ein erfüllter, ausgewogener, lebendiger Lebensstil – und es ging uns gut!
Was ist also mit dieser Weinreise, von der ich spreche? Nun, wir hatten unsere Liebe zu Essen und Wein in New York City geschärft und tolle Restaurants und wunderbare Weine genossen, die wir uns leisten konnten. Dann machten wir uns auf den Weg ins Napa Valley, um in der Weinindustrie zu arbeiten. Am Ende arbeiteten wir beide als Director of Hospitality in Weingütern. In meinen 14 Jahren bei Inglenook hatte ich das Glück, unter Master Sommelier Larry Stone und Philippe Bascaules zu arbeiten, der jetzt sowohl Direktor für Weinherstellung bei Inglenook als auch Geschäftsführer bei Chateau Margaux in Bordeaux ist, wo er angefangen hat. Ich erhielt die großartigste Weinausbildung, die man sich wünschen kann, und führte zu einer unsterblichen Wertschätzung für Wein. Es war mir eine Ehre, mit einem großartigen Team von Sommeliers und Weinpädagogen zusammenzuarbeiten. Wir trafen uns jede Woche vor der Arbeit, um blind Wein zu probieren. Ich habe etwas über den Anbau, die Ernte, die Herstellung, und dem Verkostung von Wein. Ich habe gelebt und Wein geatmet.
Ich war gerade dabei, meine Sommelier-Zertifizierung zu machen, als ich den Keto-Lebensstil entdeckte. OK, dachte ich, wie soll das funktionieren?
Da mir die ganze Keto-Sache schwerfiel, beschloss ich, zwei Monate lang auf Wein zu verzichten, um wirklich zu verstehen, was mit meinem Körper los war – übrigens nicht die einfachste Sache, die man im Napa Valley machen kann. Aber ich habe es getan, und was ich gelernt habe, war wichtig. Durch sorgfältiges Testen meiner Glukose- und Ketonwerte konnte ich ableiten, welche Lebensmittel mich beeinflussten, und meinen Lebensstil verbessern.
Ich fing langsam an, Weine wieder einzuführen und testete sie oft. Dabei stellte ich fest, dass bestimmte Weine mich aus der Ketose befreiten, aber mit anderen Weinen konnte ich problemlos in der Ketose bleiben. Ich gewöhnte mich allmählich an Fett und lernte, dass alles mit dem Zucker- und Alkoholgehalt im Wein zu tun hatte.
Ich konnte die Balance finden. Bei einer Blindverkostung ermitteln Sie anhand eines sensorischen Rasters, was Ihrer Meinung nach der Wein ist. Das Gleiche habe ich auch gemacht, wenn ich neue Weine probiert habe: Ich bin die Struktur des Weins durchgegangen, um den Zucker, den Alkohol, die Säure und die Ausgewogenheit herauszufinden. Noch wichtiger: Hat mir der Wein gefallen? Dann würde ich testen … normalerweise am nächsten Morgen, wenn mein Blutzucker am höchsten und meine Ketone am niedrigsten sind. Wenn ich in Ketose mit mäßigem Blutzucker wäre, würde ich den Wein als Gewinner bezeichnen.
Die Ausbildung zur Sommelier-Zertifizierung war eine der herausforderndsten und lohnendsten Erfahrungen meines Lebens. Als ich bestanden habe, war ich hocherfreut über die Verleihung des Walter-Clore-Stipendiums, eine Ehre, die dem Kandidaten mit der höchsten Prüfungspunktzahl für Theorie, Blindverkostung und Service zuteil wird. Ich schwebte auf Wolke sieben.
Aber ich war mir immer noch nicht sicher, wie das funktionieren sollte. In Zukunft reichte es für mich nicht mehr aus, nur Weine mit niedrigem Alkoholgehalt zum Trinken auszuwählen. Dorian und ich wollten gute, ausgewogene Weine haben. Was ich interessant fand, war, dass ich umso besser in der Lage war, meine Stoffwechselgrenzen abzuschätzen und Weine auszuwählen, die zu unserem Lebensstil passten, je mehr ich mich in den Keto-Lebensstil vertiefte. Wir waren damals beruflich viel unterwegs. Wenn wir ein neues Restaurant in einer Gegend (oder einem Land) besuchten, die wir nicht kannten, schaute ich mir zuerst die Weinkarte an. Klingt simpel, aber ich fand, dass das Essen größtenteils auch gut wäre, wenn es eine sorgfältig zusammengestellte Weinkarte gäbe. Bisher hat es funktioniert und wir haben noch immer kein Problem damit, Wein zu trinken, gutes Essen zu essen – UND in der Ketose zu bleiben.
Das ist also meine Geschichte. Das Wichtigste, was ich sagen kann, ist, dass Keto keine Diät ist. Keto ist ein Lebensstil, und damit er erfolgreich ist, müssen Sie ihn annehmen und finden, was Ihnen Freude macht. Wenn Sie dies tun, wird es einfacher und Sie werden erfolgreich sein.
Und wenn Wein Ihnen Freude bereitet, bin ich hier, um Ihnen dabei zu helfen, Weine zu finden, die auch zu Ihrem Lebensstil passen!
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