Während viele Menschen während der Pandemie mit dem Backen begannen, entwickelte sich daraus für die Bewohnerin von West Knoxville, Tennessee, Irum Mahmood, ein vollwertiges Geschäft.
Mahmood eröffnete im Juli 2020 Inny's Bake Shop, eine ketofreundliche Bäckerei. Im September hatte sie so viele Bestellungen, dass sie von ihrem Haus in eine Großküche umziehen musste.
Die Idee kam ihr, weil sie feststellte, dass es in Knoxville einen Mangel an Optionen für Menschen mit diätetischen Einschränkungen, insbesondere Diabetes, gab. Sie hatte für ihre diabetische Mutter bereits kohlenhydratarme, zuckerarme und glutenfreie Lebensmittel gebacken und sogar alte Familienrezepte angepasst, um sie für ihre Mutter sicher zu machen.
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