Sind Kohlenhydrate wirklich notwendig? Seit den 1990er Jahren glauben wir aufgrund staatlicher Ernährungsrichtlinien, dass die Antwort lautet: Ja, verarbeitete Kohlenhydrate aus verarbeiteten oder Vollkornprodukten wie Brot und Nudeln sind ein notwendiger Bestandteil unserer Ernährung und unserer täglichen Kalorien. Das Gleiche gilt für weniger verarbeitete Kohlenhydrate wie Hülsenfrüchte und brauner Reis. Aber neuere Studien und die Gesundheit unseres Landes legen nahe, dass vieles von dem, was uns über Kohlenhydrate und Fett beigebracht wurde, einfach nicht wahr ist. Tatsächlich gibt es Belege dafür, dass wir, um zu überleben, zu gedeihen und eine „ausgewogene Ernährung“ zu genießen, nicht so viel Kohlenhydrate zu uns nehmen müssen, wie wir dachten. Es deutet auch darauf hin, dass Fett für unser Wohlbefinden unerlässlich ist.
Wie sind wir hierher gekommen?
Wir haben uns nicht nur auf unsere aktuellen Gedanken zur „richtigen“ Ernährung eingelassen. Unsere kohlenhydratzentrierte Perspektive geht auf einen Ernährungsvorschlag zurück, der in den 1980er Jahren von der Lebensmittelindustrie erlassen wurde: Fett ist der Feind einer optimalen Gesundheit. In den frühen 80er Jahren wurde der Begriff einer fettarmen Ernährung zum Synonym für gesunde Lebensweise, was zumindest teilweise den Lebensmittelherstellern zu verdanken war, die die Gelegenheit nutzten, vom wachsenden Trend zu fettarmer Ernährung zu profitieren und ihn auszubauen. Ein Artikel in der Zeitschrift für Geschichte der Medizin und verwandter Wissenschaften erklärt, was als nächstes kam: „Angetrieben durch die Verbrauchernachfrage und weit verbreitete Werbung füllten in den 1980er und 1990er Jahren fettarme Industrielebensmittel die Regale der Lebensmittelgeschäfte. Nach vielen Kontroversen und Verhandlungen veröffentlichte das USDA 1992 seine erste und lang erwartete Ernährungspyramide, die die Ideologie der fettarmen Ernährung voll und ganz unterstützte.“
Was hat eine fettarme Ernährungspyramide mit Kohlenhydraten zu tun? Nun ja, alles. Erstens, ohne viele Fettkalorien, um den Menschen zu helfen, ihr Ziel zu erreichen tägliche Makros, sie mussten Energie woanders beziehen, und dieser Ort stammte wahrscheinlich aus einer guten Menge Kohlenhydrate. Zweite, Als Lebensmittelhersteller Fett aus Milchprodukten, Keksen, Crackern und anderen verpackten Lebensmitteln entfernten, fügten sie mehr Zucker (höhere Mengen an Kohlenhydraten/zugesetztem Zucker) und Lebensmittelzusatzstoffe hinzu, um den Geschmack ihrer Produkte ansprechender zu machen. Das Ergebnis war, dass Verbraucher während ihrer täglichen Kalorienaufnahme mehr Kohlenhydrate zu sich nahmen (und dadurch ihren Blutzuckerspiegel in die Höhe trieben und eine Gewichtsabnahme verhinderten), nur indem sie sich fettarm ernährten. Auf diese Weise änderte sich das Ernährungsparadigma, und damit ging auch unsere Gesundheit als Nation einher. (Hallo, Typ-2-Diabetes und Herzkrankheit.)
Der Big Carb Con
Nach heutiger Forschung sind die derzeit etablierten essentiellen Nährstoffe für den Menschen Wasser, Energie, Aminosäuren (in Proteinen enthalten), essentielle Fettsäuren (in Fetten enthalten), Vitamine, Mineralien, Spurenelemente, Elektrolyte und Ultraspurenelemente. All dies kann durch eine Ernährung mit gesunden Fetten und Proteinen erreicht werden. Was steht nicht auf dieser Liste? Kohlenhydrate. Wir können unseren gesamten funktionellen Nährstoffbedarf decken, ohne Kohlenhydrate zu uns zu nehmen! Lassen Sie uns das für eine Sekunde verdauen. Diese Ernährungspyramide, die wir als Kinder in der Schule studiert haben – die mit dem größten Anteil an täglichen Makros aus Getreidenahrung – ist nicht nur falsch, sie ist völlig falsch, und Fettleibigkeit, Krankheit und frühere Sterblichkeit sind der Preis, den wir für diese Fehlleitung zahlen .
Um besser zu verstehen, warum das so ist, wollen wir uns zunächst ein einfaches Verständnis davon verschaffen, was Kohlenhydrate sind.
Was sind eigentlich Kohlenhydrate?
Kohlenhydrate sind Zucker, Stärke und Zellulose. Kohlenhydrate werden in zwei Kategorien unterteilt: einfache und komplexe. Einfache Kohlenhydrate stammen aus Zucker, Süßigkeiten, Gemüse und Obst. Es handelt sich um kurze Ketten aus Zuckermolekülen (Monosaccharide). Komplexe Kohlenhydrate, die in Stärken wie Brot, Getreide und Nudeln vorkommen, enthalten längere Ketten miteinander verbundener Zuckermoleküle und sind komplexer (Polysaccharide).
Ist das eine wirklich besser für Sie als das andere? Im Klartext: ja. Komplexere Kohlenhydrate werden langsamer verdaut als einfache Kohlenhydrate und führen daher nicht so schnell zu einem Anstieg des Insulinspiegels, was zu einer geringeren „Blutzucker-Achterbahnfahrt“ im Körper führt. Unabhängig davon werden sowohl kurz- als auch langkettige Kohlenhydrate im Körper verdaut und in einfache Zuckermoleküle zerlegt, die dann vom Körper zur Energiegewinnung genutzt oder zur späteren Verwendung als Fett gespeichert werden.
Sollten wir also ganz auf Kohlenhydrate verzichten?
Unser Körper funktioniert gut, wenn wir nur wenig oder gar keine Kohlenhydrate zu uns nehmen, und eine Einschränkung der Kohlenhydrataufnahme kann unsere Gesundheit und unser Wohlbefinden tatsächlich verbessern. Empfehlen wir also eine kohlenhydratfreie Diät? Nicht unbedingt. Sofern Sie keine Keto-Diät zur therapeutischen Behandlung einer Krankheit einhalten, können Sie bei einer Keto-Diät unabhängig davon bis zu 20 Netto-Kohlenhydrate pro Tag zu sich nehmen Ihre optimalen Makros (Makronährstoffe). (Das ist nicht viel. Tatsächlich ist es sehr wenig. Eine Banane hat mehr Kohlenhydrate!) Aber wir reden hier nicht von irgendwelchen Kohlenhydraten. Wenn Sie eine kleine Menge an Kohlenhydraten in Ihrer Ernährung behalten möchten, empfehlen wir Ihnen, diese aus oberirdischem Gemüse zu sich zu nehmen (denken Sie an Gemüse, das nur wenige Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthält, wie Brokkoli, Blumenkohl, Spinat, Grünkohl, Paprika und Zucchini). die Vitamine, Mineralien, Enzyme, Eiweiß, Fett und Ballaststoffe enthalten und Ihren Blutzucker nicht so stark in die Höhe treiben wie stärkehaltige oder zuckerhaltigere Kohlenhydrate.
Außerdem reden wir von 20 Netto- Kohlenhydrate, was anders ist als 20 gesamt Kohlenhydrate. Nettokohlenhydrate sind die Gramm Kohlenhydrate, die ein Lebensmittel enthält nachdem Sie ziehen Gramm Ballaststoffe (und Zuckeralkohol) ab. Der Grund dafür ist sinnvoll: Obwohl Ballaststoffe technisch gesehen Kohlenhydrate sind, verdaut und assimiliert unser Körper Ballaststoffe nicht. Deshalb müssen wir darüber keine Rechenschaft ablegen. Erfahren Sie mehr über Netto-Kohlenhydrate Hier . Es stehen einige hilfreiche Keto-Apps zur Verfügung, mit denen Sie Ihre Ziele und Makros verfolgen können, die wir überprüfen Hier .
Die Bedeutung von Fett in der Ernährung
Wie bekommen wir also Energie ohne Kohlenhydrate? Ob Sie es glauben oder nicht, die Antwort ist FAT! Es hat sich gezeigt, dass Fett die beste Energiequelle ist und auch für die Gesundheit des Gehirns, der Hormone, der Haut und sogar des Herzens sehr wichtig ist. Aber nicht irgendein Fett reicht aus. Die Art des Fettes ist entscheidend. Experten sind sich einig, dass wir stark verarbeitete Pflanzenöle wie Rapsöl und Pflanzenöl sowie gehärtete Öle wie Crisco meiden wollen. Wir müssen auch auf das Verhältnis von Omega-3-Fettsäuren zu Omega-6-Fettsäuren achten, da ein Überschuss an Omega-6-Fettsäuren mit Fettleibigkeit in Verbindung gebracht wird. Die besten Fette für unsere Gesundheit finden sich in Kokosnussöl, nativem Olivenöl extra, Macadamianussöl, Avocadoöl, Avocados, bestimmten Nüssen und tierischen Fetten wie Speckfett, Talg und Schmalz.
Fett zur Energiegewinnung nutzen
Wenn Ihr Körper bei einer kohlenhydratreichen Diät Energie benötigt, haben Sie ein Verlangen nach Kohlenhydraten. Sobald Sie sie dann essen, regt Ihr Insulin die Leber an, die Kohlenhydrate (Blutzucker/Blutzucker) in Glykogen umzuwandeln. (Die Leber kann auch Glukose aus Aminosäuren erzeugen. Dieser Vorgang wird als Glukoneogenese bezeichnet.) Glukose, die nicht sofort vom Körper verwendet wird, wird zur späteren Verwendung in der Leber und den Muskeln gespeichert, oder sie wird als Fett gespeichert, wenn sie im Übermaß konsumiert wird der Körper braucht Energie. Wenn jedoch die Kohlenhydratzufuhr stark eingeschränkt ist (wie bei der Keto-Diät) und Sie reichlich Fett zu sich nehmen, ist der Körper gezwungen, Fett als Energiequelle zu nutzen, und zwar durch den Abbau von Fettsäuren (Fett aus Ihrer Ernährung und Ihrem Körper). Ketone über Ihre Leber. Dieser Vorgang wird Ketose genannt und hat magische Ergebnisse: Sie verlieren das Verlangen nach Kohlenhydraten, verspüren weniger Hunger, gewinnen mehr Energie – vorausgesetzt, Sie begrenzen Ihre Nahrungsaufnahme und bleiben im richtigen Rahmen tägliche Makros, verbrennt die Fettreserven Ihres Körpers.
Also, obwohl der Körper können. Wenn Sie Kohlenhydrate zur Energiegewinnung nutzen, ist Fett eine viel effizientere Energiequelle. Es hat auch eine höhere Nährstoffdichte und gesundheitliche Vorteile. Warum? Betrachten Sie es so: Stellen wir uns vor, Sie machen ein Feuer und haben nur Anzündholz. Da Anzündholz so schnell brennt, müssen Sie es wiederholt ins Feuer legen, damit es weiter brennt. Mit Kohlenhydraten ist es genauso. Sie verbrennen schnell, daher müssen Sie immer mehr hinzufügen, um die Energie aufrechtzuerhalten. Wenn Sie jedoch einen großen Scheit ins Feuer legen, können Sie sich entspannen, zurücklehnen und das Feuer langsam brennen lassen. Fett zur Energiegewinnung, das nur durch die Beschränkung der Kohlenhydrate und die daraus resultierende Produktion von Ketonen zugänglich ist, ist wie ein langsam brennender Scheit auf dem Feuer; Es sorgt dafür, dass Sie lange strahlen und durchhalten, selbst wenn Sie ein hohes Aktivitätsniveau haben.
Weitere Vorteile von Ketonen
Ketone liefern nicht nur Energie, sondern bieten auch weitere Vorteile für Gesundheit und Wohlbefinden:
- Schützt das Gehirn: neurologische und Gehirnstörungen sowie eine traumatische Hirnverletzung.
- Bietet eine alternative (und bevorzugte) Energiequelle für das Gehirn
- Reduziert Entzündung im Körper (die Ursache von Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto, Morbus Crohn und Zöliakie)
- Steigert Fettabbau und verhindert eine Gewichtszunahme
- Erhöht die Energie
- Schützt vor mitochondrialer Dysfunktion (wo Energie produziert wird)
- Hilft bei Depressionen und Angstzuständen
Das letzte Wort
Entgegen einer langjährigen Meinung sind Kohlenhydrate für die Funktion Ihres Körpers oder für Ihre Gesundheit nicht notwendig, und Ihr Körper funktioniert bei einer ketogenen, sehr kohlenhydratarmen Diät viel effizienter. Unabhängig davon ist es wichtig, dass Sie Ihren Hausarzt oder einen registrierten Ernährungsberater konsultieren, bevor Sie Ihre Ernährung und Essensplanung drastisch ändern.
