„Was meinst du mit ‚Man kann sich fettreich ernähren und Gewicht verlieren‘? Macht dich Fettessen nicht dick?“ Wenn Sie ketogen leben oder sogar mit dem Gedanken gespielt haben, eine ketogene Diät zu beginnen, haben Sie wahrscheinlich schon einmal jemanden in Ihrem Leben etwas ganz Ähnliches sagen hören. Verdammt ... vielleicht haben Sie sogar schon einmal gehört, wie jemand Sie gefragt hat, warum Sie kein Brötchen zu Ihrem Burger haben möchten. Wir wissen, dass wir es haben! Macht Fett wirklich dick? Nun, die Antwort ist nicht ganz so einfach wie „Ja“ oder „Nein“ … das scheint es wirklich nie zu sein. Aber wenn wir das Szenario zu stark vereinfachen würden, wäre die Antwort: „Nein. Fett macht nicht dick.“ Aber wie kann das so sein? Ich meine ... es ist im Namen, laut zu schreien! Nun, es hat mit der Komplexität des menschlichen Körpers und seinem Stoffwechsel verschiedener Makronährstoffe/Substrate zu tun.
Definition einer fettreichen Diät
Wenn Sie über eine ketogene Diät sprechen, werden Sie hören, dass es sich um eine fettreiche Diät handelt, und das stimmt. Aber „fettreich“ ist eigentlich ein relativer Begriff. Dies wird so genannt, weil Fett im Vergleich zu Proteinen oder Kohlenhydraten den höchsten Anteil Ihrer Ernährung ausmachen soll. Im Vergleich zu Ihrer Ernährung vor Beginn der Keto-Diät nehmen Sie möglicherweise nicht mehr Gramm Fett zu sich. Das ist nicht bei jedem so, aber bei vielen scheint es so zu sein. Indem Sie hauptsächlich Fett essen und Ihre Kohlenhydrataufnahme drastisch reduzieren (auf 20 Nettogramm pro Tag oder weniger), beginnen Sie, Ihren Körper darauf zu trainieren, sich auf Fette als primäre Energiequelle zu verlassen. Dies ist ein wahlloser Prozess, der dazu führt, dass Ihr Körper aufgenommene Fette (Fett, das Sie essen), gespeicherte Fette (Fett-/Körperfett) und selbst erzeugte Fette (Cholesterin) verwertet. Dies kann für die meisten Menschen eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich bringen, aber der primäre Gesundheitsvorteil, den wir hier besprechen, ist der Vorteil der Gewichtsreduktion durch die Reduzierung von Fettgewebe (Körperfett).
Fettkalorien und Energie
Im Gegensatz zu Kohlenhydraten und Proteinen fällt es Lipiden (Fetten) außerordentlich schwer, den als Gluconeogenese bekannten Stoffwechselprozess zu durchlaufen. Hierbei handelt es sich um den Prozess der Umwandlung von Nicht-Glukose-/Nicht-Kohlenhydrat-Molekülen in Glukose, um sie einer Glykolyse zur Energieproduktion im Körper zu unterziehen. Stattdessen durchlaufen Lipide einen Prozess, der als Lipolyse bezeichnet wird. Dieser Abbau dauert etwas länger und liefert tatsächlich mehr Energie, was einer der Gründe dafür ist, dass ein einzelnes Gramm Fett einen höheren Kaloriengehalt hat als ein einzelnes Gramm Kohlenhydrate oder Protein. Es geht um die Energie! Ihr Körper ist sogar intelligent genug, dies mit Ihren eigenen Fettreserven zu tun, wenn Ihre Kalorienzufuhr niedrig genug ist – insbesondere, wenn keine Glukose in den Körper gelangt.
Was bedeutet das für Sie? Nun, es bedeutet, dass es Ihnen schwer fallen wird, sich in einer Situation zu befinden, in der Ihr Körper in der Lage oder willens ist, Fett in Glukose umzuwandeln. Ohne diesen lebenswichtigen Schritt kann die Energie nicht für die spätere Verwendung gespeichert werden, da Ihre Skelettmuskeln und Ihr Fettgewebe dazu bestimmt sind, Glykogen (ein Nebenprodukt von Glukose) zur Speicherung aufzunehmen, und keine Lipide (Fette). Da Ihr Fettgewebe jedoch kein Fett aufnehmen kann, um es später zu verwenden, kann es Sie nicht dick machen! Das ist eine etwas zu starke Vereinfachung des Prozesses, aber das ist die Grundlage der ketogenen Ernährung und der Grund dafür, dass sie Tausenden von Menschen so erfolgreich dabei hilft, ihr Körpergewicht auf gesunde und nachhaltige Weise zu kontrollieren (sowie auf eine Reihe anderer). gesundheitliche Vorteile).
Der Krieg gegen Fett
Wenn das wahr ist, warum glauben wir dann alle, dass Fett uns dick macht? Dafür gibt es eine Reihe von Gründen. Der vielleicht wichtigste Grund ist einfach die Terminologie, die wir verwenden, wenn wir über Lebensmittel sprechen, wie zum Beispiel „fetthaltige Lebensmittel“, die implizieren, dass sie entweder dick machen oder eine große Menge Fett oder beides enthalten. Aber auch die Gesellschaft selbst hat dabei eine große Rolle gespielt. Viele von uns sind in Haushalten aufgewachsen oder haben Eltern, die in Haushalten aufgewachsen sind, in denen früher mit viel mehr Fett gekocht wurde als heute. Doch vieles davon änderte sich in den 1970er Jahren, als die US-Regierung eine nationale Empfehlung aussprach, die auf begrenzten, schlecht verstandenen (oder missverstandenen) Forschungsergebnissen eines Mannes namens Ancel Keys aus den 1950er Jahren beruhte. Diese Forschung war bei weitem nicht vollständig oder wirklich repräsentativ für die Risiken, die die Aufnahme von Nahrungsfett im Alltag/Gesundheit mit sich bringt, aber da keine besseren Beweise verfügbar waren, war dies alles, was die US-Regierung weiter sagen musste.
Essen wird den Krieg gewinnen – Verschwenden Sie es nicht!
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Marketingkampagnen in den späten 1970er Jahren begannen zu suggerieren, dass man unpatriotisch, ungesund und unamerikanisch sei, wenn man keine Pflanzenöle/Margarine oder andere tierische Fettersatzstoffe zu sich nähme. Dies war unglaublich effektiv und wurde in einer Zeit angewendet, in der es für fast alle Amerikaner wichtig war, patriotisch zu sein. Was haben wir also gemacht? Wir vertrauten darauf, dass wir die richtigen Informationen erhielten, und taten, was uns gesagt wurde. Wir ernährten uns fettarm, führten stattdessen mehr verarbeitete und ungesunde Fette ein, erhöhten unseren Kohlenhydratkonsum und den Konsum von raffiniertem Zucker drastisch und wurden immer dicker und dicker. Wir begannen, mehr Diabetes, mehr entzündliche Erkrankungen, mehr neurokognitive Störungen zu entwickeln … wir wurden zum Aushängeschild einer ungesunden Lebensweise. Trotz alledem wurden die Empfehlungen immer noch nicht geändert. Sicher, wir sehen jetzt Empfehlungen, auf Zucker zu verzichten, aber Zucker hat viele Namen. Zucker ist auch nicht die einzige Kohlenhydratquelle, die zu Glykogen zerfällt oder einen Anstieg Ihres Blutzucker- und Insulinspiegels verursacht.
Die guten Nachrichten zum Thema Fett
Und nun zum Positiven: Fett ist nicht nur gut für Sie, es liefert auch mehr Energie pro Gramm als Kohlenhydrate. Wussten Sie, dass Fette 9 Kalorien pro Gramm liefern, während es im Vergleich zu Kohlenhydraten nur 4 Kalorien pro Gramm sind? Das bedeutet, dass Sie mehr als doppelt so viel Energie aus Fetten wie aus Kohlenhydraten gewinnen! Das bedeutet auch, dass Sie sich mit Fetten gesättigter fühlen als mit Kohlenhydraten. Wenn Sie gesättigt sind, verspüren Sie weniger Hunger und nehmen im Allgemeinen weniger Kalorien zu sich, was die Gewichtsabnahme unterstützt. Das gilt für jeden, egal ob man ketogen ist oder nicht. Die Wissenschaft, die die durch Kohlenhydrate und Fette bereitgestellte Energie bestimmt, wird nicht davon beeinflusst, welchen Stoffwechselprozess Ihr Körper nutzt. Man fragt sich also, warum Fette einen so schlechten Ruf haben, wenn sie nicht nur nicht dick machen, sondern Ihnen auch dabei helfen können, weniger zu essen, weil Sie sich länger satt fühlen.
Das letzte Wort
Wie oben erwähnt, wird Zucker als Fett gespeichert. Zucker macht uns dick. Fett hingegen nicht. Wir müssen lernen, die Art und Weise zu ändern, wie wir über Lebensmittel denken, wie wir über Lebensmittel sprechen, und wir müssen damit beginnen, die Auswirkungen von Lebensmitteln auf unsere allgemeine Gesundheit und chronische/vermeidbare Krankheiten besser zu erforschen. Bis dahin wird die amerikanische Standarddiät eine traurige Ausrede für eine Art zu essen bleiben.
