Was ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und getreidegefüttertem Rindfleisch?

Was ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und getreidegefüttertem Rindfleisch?

Sie haben sicherlich schon von grasgefüttertem Rindfleisch gehört. Im Laufe des letzten Jahrzehnts hat es sich bei den Amerikanern zu einem Trendlebensmittel entwickelt, das von Verbrauchern gefördert wird, denen eine optimale Ernährung und ein umweltbewusstes Leben am Herzen liegen. Aber was genau ist der Unterschied zwischen grasgefüttertem Rindfleisch und seiner Alternative (getreidegefüttertes Rindfleisch und/oder Rindfleisch aus Massentierhaltung) und warum sollte es Sie interessieren? Hier erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen.

Was ist grasgefüttertes Rindfleisch?

Manche Leute denken, dass grasgefüttertes Rindfleisch leicht als Rindfleisch definiert werden kann, das mit Gras gefüttert wurde. Das stimmt teilweise. Wahrscheinlich verbringen jedoch alle Kühe ihre ersten 12 bis 18 Lebensmonate auf der Weide und fressen Gras, einschließlich mit Soja oder Mais gefütterter Rinder (sie werden mit Mais oder Soja gefüttert, um sie zu mästen und die begehrte „Marmorierung“ zu erzeugen). Das Fleisch). So ist das Rindfleisch fertig das macht den Unterschied. Sobald die Kühe eine bestimmte Größe erreicht haben, werden sie entweder auf einen Mastplatz gebracht (mit Getreide gefütterte Rinder/Massenviehbetriebe) oder auf der Weide gelassen (mit Gras gefütterte Rinder/mit Gras gefütterte Rinder). Dieser kleine Unterschied macht einen großen Unterschied für das Hack- und Ribeye-Steak, das auf Ihrem Teller landet. Damit Rindfleisch möglichst rein und gesünder ist, muss es mit Gras gefüttert werden als auch Gras fertig. 

Was ist Mit Gras gefüttertes/im Gras verarbeitetes Rindfleisch?

Vereinfacht gesagt handelt es sich bei grasgefüttertem/grasfertigem Rindfleisch um Rindfleisch, das sein ganzes Leben lang auf der Weide gehalten wurde. Es ist tendenziell weniger fetthaltig und kocht daher schneller. 

Die Art und Weise, wie Kühe leben und fressen sollten, war es, die Kühe auf der Weide herumlaufen und fressen zu lassen. Wenn sie auf diese Weise aufgezogen werden, sind sie außerdem tatsächlich wieder hinzufügen Sie tragen zur Umwelt bei, indem sie die Nährstoffe, die sie aufnehmen, wieder dem Land zuführen, was die Gesundheit des Bodens und das Wachstum neuer Pflanzen unterstützt. Es ist ein perfekter, natürlicher Kreislauf.

Was ist getreidegefüttertes Rindfleisch?

Wenn Ihr Rindfleisch mit Gras gefüttert, aber nicht mit Gras veredelt wurde, hat es die letzten etwa vier Monate seines Lebens damit verbracht, Getreide (wahrscheinlich gentechnisch veränderten Mais oder Soja) zu fressen. 

Es wurden Massentierhaltungen entwickelt, in denen mit Getreide gefütterte oder mit Getreide gefütterte Rinder gezüchtet werden Dadurch entfällt die Notwendigkeit, Tiere auf großen Weiden zu züchten und fetteres, saftigeres Rindfleisch zu produzieren. 

Doch die köstliche Marmorierung von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch bleibt nicht ohne Folgen.

Grasgefüttert versus getreidegefüttert

Kühe haben einen Magen mit vier Kammern, der dazu bestimmt ist, Gräser zu verdauen und zu fermentieren. Sie sind nicht für den Verzehr von Getreide geeignet. Darüber hinaus erfordern die beengten Verhältnisse und die relativ unhygienische Umgebung der Mastbetriebe die Gabe von Antibiotika, um Krankheiten vorzubeugen. Wenn Sie also mit Getreide gefüttertes Rindfleisch essen, verdauen Sie alle ungesunden, unausgeglichenen Elemente und alle Antibiotikarückstände.  

Die Herausforderung, wirklich grasgefüttertes Rindfleisch zu finden

Um sicherzustellen, dass Sie das gesündeste Fleisch kaufen, reicht es nicht aus, den Unterschied zwischen grasgefüttertem und getreidegefüttertem Rindfleisch zu kennen, da der Begriff „grasgefüttert“ seit 2016 vom USDA nicht mehr reguliert wird. Das bedeutet, dass es keine Garantie dafür gibt, dass „ „grasgefüttertes“ Rindfleisch wurde nie mit Getreide gefüttert, nur weil auf dem Etikett „grasgefüttert“ steht.

Der Schlüssel liegt darin, Rindfleisch zu finden, das als „grasgefüttert“ beschrieben wird. als auch „grasbewachsen“; Dies bedeutet im Wesentlichen, dass es sich bei dem betreffenden Rindfleisch um die Verkörperung von grasgefüttertem Rindfleisch handelt. Auf diese Weise können Spitzenerzeuger ihr Rindfleisch von denen unterscheiden, die als „natürlich“ oder „auf der Weide gehalten“ vermarktet werden. Das gibt keinen Hinweis darauf, ob es mit Gras oder Getreide gefüttert wurde, klingt aber für die Verbraucher gut. 

Unabhängig davon ist es die beste Wahl, wenn Sie 100 % grasgefüttertes Rindfleisch haben möchten, einen örtlichen Bauern aufzusuchen und zu erfahren, wie sein Fleisch gezüchtet wird. 

Es ist erwähnenswert, dass Landwirte, die grasgefüttertes/grasfertiges Rindfleisch züchten, Wachstumshormone und Antibiotika zwar normalerweise nicht missbrauchen, es jedoch keine wirklichen Vorschriften für deren Verwendung gibt. Dies ist ein Grund mehr, die Bauern vor Ort kennenzulernen und auf die Worte „USDA-Bio“ zu achten, wenn Sie Ihr Fleisch antibiotika- und hormonfrei haben möchten. 

Die Nährstoffunterschiede zwischen grasgefüttertem/grasgefüttertem und getreidegefüttertem Rindfleisch

Es ist nicht nur die Textur und das Geschmacksprofil, die grasgefüttertes und getreidegefüttertes Rindfleisch unterscheiden. Auch die Nährstoffprofile sind sehr unterschiedlich. Hier ist wie:

• Grasgefüttertes Rindfleisch hat einen geringeren Gesamtfettgehalt als getreidegefüttertes Rindfleisch.

Grasgefüttertes Rindfleisch hat typischerweise einen geringeren Gesamtfettgehalt, was sich an der fehlenden Marmorierung zeigt. Folglich enthält grasgefüttertes Rindfleisch weniger Kalorien als konventionell gezüchtetes Rindfleisch. Interessanterweise gibt es keinen signifikanten Unterschied im Gesamtgehalt an gesättigten Fetten, obwohl die Arten der gesättigten Fette unterschiedlich sein können; Weiderindfleisch enthält mehr Stearinsäure. Dies bedeutet, dass grasgefüttertes Rindfleisch weniger der beiden anderen gesättigten Fettsäuren (Palmitinsäure und Myristinsäure) enthält, was mit negativen Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut verbunden sein kann.

• Grasgefüttertes Rindfleisch enthält ein optimales Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3.

Sowohl die mehrfach ungesättigten Omega-3- als auch die mehrfach ungesättigten Omega-6-Fettsäuren (PUFAs) sind essentielle Fettsäuren, was bedeutet, dass wir sie über die Nahrung aufnehmen müssen, da wir sie nicht selbst herstellen können. Omega-3-Fettsäuren werden mit Schutzmechanismen (entzündungshemmend, neuroprotektiv usw.) in Verbindung gebracht, und obwohl ein Überschuss an Omega-6 essentiell ist, wird er typischerweise mit der Förderung von Entzündungen und modernen chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht. Die typische westliche Ernährung übersteigt die notwendige Zufuhr von Omega-6-Fettsäuren bei weitem, während sie zu wenig Omega-3-Fettsäuren zu sich nimmt. Mit Gras gefüttertes Rindfleisch kann bis zu fünfmal mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch. Es hat sich auch gezeigt, dass die Fütterung von Getreide den Omega-6-Spiegel erhöht.

• Grasgefüttertes Rindfleisch enthält zwei- bis dreimal mehr konjugierte Linolsäure (CLA)

  Konjugierte Linolsäure (CLA) ist eine Art von PUFA, von dem vorläufige Untersuchungen zeigen, dass es aufgrund seiner blutdrucksenkenden Wirkung einige große gesundheitliche Vorteile bieten kann, wie z. B. eine verbesserte Glukoseregulierung, Insulinsensitivität und Schutz vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen. CLA kommt im Fleisch von Wiederkäuern vor und wird von einem bestimmten Bakterium produziert, das im Pansen, dem ersten von vier Kompartimenten des Kuhmagens, lebt. Die Art und Weise seiner Herstellung hängt stark vom pH-Wert des Pansens ab. Getreide schafft ein saures Milieu, das die Aktivität dieser Bakterien verhindert und somit die Menge an produziertem CLA reduziert. Tatsächlich enthält grasgefüttertes Rindfleisch etwa zwei- bis dreimal mehr CLA als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch.  
  

• Grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Beta-Carotin.

  Beta-Carotin ist die Vorstufe von Retinol (Vitamin A), einem sehr wichtigen fettlöslichen Vitamin für gutes Sehvermögen, Knochengesundheit, Fortpflanzung, Immunität und verschiedene Zellfunktionen. Darüber hinaus verfügt Beta-Carotin vor allem durch seine antioxidative Wirkung über schützende Eigenschaften. Grasgefütterte Kühe enthalten bis zu siebenmal mehr Beta-Carotin in ihrem Gewebe als getreidegefütterte Kühe, was Sinn macht, da Getreide weitaus weniger Beta-Carotin reich ist als Gras. Der Grund für den gelben Farbton des Fettes von grasgefüttertem Rindfleisch liegt in seinem hohen Beta-Carotin-Gehalt.

• Grasgefüttertes Rindfleisch enthält mehr Vitamin E.

  Grasgefüttertes Rindfleisch enthält deutlich mehr Vitamin E als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, in Form von α-Tocopherol. Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, was bedeutet, dass es unsere Zellen vor den potenziell schädlichen Auswirkungen von Zellstress schützen kann. Vitamin E verlängert außerdem die Haltbarkeit von Fleisch, indem es den Verfall und die Oxidation von Lipiden verzögert, was für die Aufrechterhaltung der Integrität der Omega-3-Fettsäuren in grasgefüttertem Rindfleisch wichtig ist. Das ist erwähnenswert Beta-Carotin fördert in Kombination mit Vitamin E eine erhöhte antioxidative Aktivität.
  

• Grasgefüttertes Rindfleisch enthält höhere antioxidative Enzyme

  Glutathion und die beiden Enzyme Superoxiddismutase und Katalase wurden alle in höheren Konzentrationen in grasgefüttertem Rindfleisch gefunden als in mit Getreide gefüttertem Rindfleisch. Dies ist wichtig, da diese Enzyme genau wie Beta-Carotin und Vitamin E potenziell schädliche freie Radikale reduzieren, die Zellschäden verursachen können, indem sie Lipide oxidieren und Proteine ​​angreifen. Diese antioxidativen Enzyme können auch freie Radikale ausgleichen und uns davor schützen, die beim Kochen von Rindfleisch entstehen, da hohe Temperaturen durch die Oxidation von Fetten, wie sie beispielsweise in Rindfleisch vorkommen, freie Radikale erzeugen können.         

Das letzte Wort

Insgesamt bietet grasgefüttertes Rindfleisch einen höheren Nährwert als getreidegefüttertes Rindfleisch: bessere gesättigte Fettprofile, mehr Omega-3-Fettsäuren, weniger Omega-6-Fettsäuren, mehr CLA, mehr Beta-Carotin, mehr Vitamin E und mehr antioxidatives Potenzial. Glücklicherweise werden diese Vorteile erkannt, so dass grasgefüttertes Rindfleisch auf dem örtlichen Bauernmarkt, in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten relativ leicht zu finden ist. Mittlerweile kann grasgefüttertes Rindfleisch sogar direkt an Ihre Haustür geliefert werden, z. B. von Metzgerbox, Nose-to-Tail, US Wellness Meats und TruLocal für die Kanadier. Es kostet vielleicht etwas mehr als herkömmliches Rindfleisch, aber grasgefüttertes Rindfleisch bietet weitaus mehr Nährstoffe und wirkt sich insgesamt positiv auf die Umwelt aus.