Sollte Wein in einem Keto-Lebensstil enthalten sein? Um Ihre eigene Entscheidung zu treffen, müssen Sie sich fragen, was Ihnen gehört "Wo" und dein "Warum"? Wo Bist du auf deiner Keto-Reise? Sind Sie Keto-Neuling oder ein metabolisch flexibler Veteran? Und warum Bist du Keto? Tun Sie es für die allgemeine Gesundheit, zur Gewichtsreduktion oder zur Krebstherapie? Wie streng müssen Sie sein, um Ihre Probleme anzugehen? warum?
Als ich vor 6 Jahren mit dem ketogenen Lebensstil begann, wollte ich abnehmen, hatte aber auch Autoimmunprobleme, und da ich seit 3 Jahren an Brustkrebs erkrankt bin, wollte ich meine Chancen auf eine bessere Gesundheit verbessern. Es fiel mir wirklich schwer, in die Ketose zu kommen, und es ging mir schlecht. Obwohl ich für meine Sommelier-Zertifizierung arbeitete, beschloss ich, für zwei Monate mit dem Weintrinken aufzuhören, nur damit ich mich ernsthaft in die Ernährungsketose einarbeiten konnte.
Ich habe es dann sehr langsam angehen lassen und regelmäßig meine Glukose- und Ketonwerte überprüft Test auf Toleranz und meine Grenzen abschätzen. Nach und nach fügte ich wieder Wein hinzu, manchmal trank ich statt eines vollen Glases Wein auch eine Spritzer eines schönen Weißweins mit niedrigem Alkoholgehalt und Selters. Ich habe jetzt ein angenehmes Gewicht und kann problemlos eine Flasche Wein mit Mister Mojo teilen, ohne aus der Ketose zu geraten. Ich teste immer noch häufig, insbesondere wenn ich einen neuen Wein oder ein neues Essen probiere, da ich meine Grenzen kennen möchte, damit ich Entscheidungen treffen kann, die zu meiner Bio-Individualität passen. Ich achte darauf, nicht zu viel davon zu trinken, da dies meiner Meinung nach zu einer schlechten Auswahl an Lebensmitteln führen kann. Ihre Entscheidung, ob Sie trinken oder nicht, hängt ausschließlich von Ihrem eigenen „Wo“ und „Warum“ ab. Wenn Sie sich auf einer metabolischen Gratwanderung befinden, ist es möglicherweise am besten, vorsichtig vorzugehen und Ihre Grenzen kennenzulernen, um festzustellen, ob Alkohol das Richtige für Sie ist.
Manche fragen sich vielleicht: Warum überhaupt trinken, wenn man diese Bedenken hat? Nun, ich bin fest davon überzeugt, dass Keto keine Diät ist, sondern ein Lebensstil, den man annehmen sollte. Damit es nachhaltig ist, muss man ein Gleichgewicht finden. Für mich ist Wein mehr als nur Alkohol trinken. Durch mein jahrelanges Studium habe ich gelernt, den Wein zu respektieren und die Zeremonie zu schätzen, die er zu jeder Mahlzeit und jedem Anlass mit sich bringt.
Wein lädt zu Gesprächen ein, fördert die Gemeinschaft und ist daher ein wichtiger Teil meines Lebens – deshalb hebe ich meine Kohlenhydrate für Wein auf!
Der Schnittpunkt der Alkohol- und Ketonproduktion
Bevor wir uns wirklich darauf einlassen, werfen wir einen Blick darauf, wie sich Alkohol auf den Körper auswirkt. Wie Sie wissen, wird Alkohol in der Leber verarbeitet, ebenso wie Fett (das in Ketone umgewandelt wird). Aufgrund der Art und Weise, wie Alkohol verstoffwechselt wird, verlangsamen sich die Ketonproduktion und die Fettverbrennung, wenn die Leber damit beschäftigt ist, Alkohol zu verstoffwechseln. Grundsätzlich wird der Alkohol zuerst von der Leber verarbeitet, sodass die Ketonproduktion unterbrochen wird, bis der Alkohol ausgeschieden ist. Dies ist ein vorübergehender Effekt, aber Sie müssen sich trotzdem um den Zucker- und Kohlenhydratgehalt im Zusammenhang mit Ihren eigenen Makros kümmern, denn Alkohol hat Kalorien. Weitere Informationen finden Sie hier Dieses Video.
Es macht also Sinn, dass Ihre Fettverbrennung umso länger auf Eis gelegt wird, je mehr Alkohol Sie konsumieren, während sie darauf wartet, dass der Alkohol ausgestoßen wird. Daher ist es nicht nur wichtig, in Maßen zu trinken, sondern am besten auch einen „trockenen“ Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt zu wählen – idealerweise einen Wein mit weniger als 12.5 %, manche können aber auch einen Alkoholgehalt von bis zu 13 % erreichen. Auf den Alkoholgehalt und den Zuckergehalt werde ich weiter unten näher eingehen, da dies die beiden wichtigsten Faktoren dafür sind, ob ein Wein „ketofreundlich“ sein könnte. Und um alles zusammenzuführen, geben wir eine kurze Einführung in die Herstellung von Wein.
Terroir
Es ist mehr als ein einfaches Grundstück, alles beginnt im Weinberg. In Der metabolische Ansatz zur Krebsbekämpfung, Dr. Nasha Winters spricht über Gelände und verwendet die Metapher Ihres Körpers als Garten. Für unsere Zwecke verwenden wir diese Metapher umgekehrt. Stellen Sie sich den Weinberg als einen Körper vor, der den perfekten Übergang zum Konzept von darstellt Terroir, was grob übersetzt „Ortsgefühl“ bedeutet – die Summe der Umweltfaktoren, die den Weinberg beeinflussen, wie Klima, Topographie, Boden, Gitter und Ausrichtung der Reben. Ich würde auch landwirtschaftliche Praktiken einbeziehen: Beschneiden, Bodenbearbeitung, Bewässerung, Schädlings- und Krankheitsbekämpfung und Ernte. Sie fragen sich vielleicht: Warum ist das wichtig, wenn es mir doch nur darum geht, ob der Wein Zucker enthält?
Diejenigen von uns, die metabolisch geschädigt sind, sind sich sehr bewusst, wie Zusatzstoffe und Chemikalien unser Immunsystem schädigen können. Genauso wie wir damit umgehen, was wir unserem Körper zuführen, um bessere gesundheitliche Ergebnisse zu erzielen, sind die Elemente des Terroirs bestimmende Faktoren, die zusammenkommen, um den fertigen Wein zu erzeugen. Heutzutage hört man viel darüber verschiedene nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, wie biologische, biodynamische, Permakultur, regenerative Landwirtschaft.
Ich könnte tief in die Tiefe gehen und diese Praktiken angemessen besprechen. Sie verdienen eine eigene Prüfung zu einem späteren Zeitpunkt. Die Quintessenz ist, dass Weingüter nicht nur aktiv versuchen sollten, giftige Pestizide und Chemikalien zu entfernen, sondern auch das Land durch Bodenaufbau, die Pflege mikrobieller Ökosysteme und die Verbesserung der allgemeinen Gesundheit des Weinbergs zu verbessern. Das Terroir bestimmt die einzigartige Identität des Weins, zu der viele Faktoren gehören, die zum endgültigen Alkohol- und Zuckergehalt des fertigen Weins beitragen.
Ernte und Zucker
Bei der Entscheidung, wann die Trauben geerntet werden sollen, achten Winzer auf ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Zucker und Säure. Diese Wahl ist einer der einflussreichsten Faktoren in Bezug auf Zucker, denn je länger die Trauben am Rebstock bleiben, desto mehr Zucker sammeln sie an. Denken Sie an die Reise von der Traube zur Rosine. Während die Traube reift, wird Säure in Zucker zerlegt. Je länger die Trauben also reifen, desto höher ist der Zuckergehalt in der Traube, während der Säuregehalt der Weine abnimmt.
Säure und Zucker
Der Säuregehalt ist ein weiteres Thema, das zu einem späteren Zeitpunkt näher besprochen werden sollte, aber im Allgemeinen gilt: Je höher der Säuregehalt in der Traube, desto niedriger der Zuckergehalt, was zu Weinen mit einem mageren, knackigen Profil im Vergleich zu überreifen und süßen Weinen führt.
Es ist wichtig zu beachten, dass Trauben, die in kühleren Klimazonen angebaut werden (bedenken Sie dies für später), normalerweise einen höheren Säuregehalt aufweisen, da weniger Wärme und Sonnenschein zur Verfügung stehen, um den Zuckergehalt der Trauben zu erhöhen. Für diese Diskussion ist auch die Tatsache relevant, dass Weine mit hohem Säuregehalt besser altern und stabiler sind, wodurch sie weniger anfällig für Verunreinigungen oder mikrobiologischen Abbau sind und daher weniger Sulfite benötigt werden. Obwohl wir allgemein sagen können, dass Weine mit hohem Säure- und niedrigem Zuckergehalt für Keto bevorzugt werden, muss man auch hier immer wieder ins Gleichgewicht kommen. Bei zu hohem Säuregehalt kann der Wein adstringierend und sauer schmecken. Andererseits kann ein hoher Säuregehalt manchmal die Süße überdecken, wie bei bestimmten Rieslingen.
Gärung und Zucker
Sie wissen wahrscheinlich, dass Wein im Wesentlichen fermentierter Traubensaft ist – eine chemische Reaktion, bei der der Stoffwechsel der Hefe den Zucker im Traubenmost (Fruchtfleisch, Schalen, Kerne und Saft) in Ethanol (Alkohol) umwandelt. Im Allgemeinen gilt: Je höher der Zuckergehalt bei der Weinlese, desto höher ist der Alkoholgehalt nach der Gärung. es sei denn Du stoppt die Gärung. Und wenn die Gärung gestoppt wird, bevor die Hefe den gesamten Zucker verbraucht hat, verbleibt Restzucker (RS genannt). Im Allgemeinen gilt ein Wein als trocken, wenn der gesamte Zucker in den Trauben vergoren und in Alkohol umgewandelt wurde.
Der Zuckergehalt wird in Gramm pro Liter (g/L) gemessen. Die Klassifizierung des Zuckergehalts variiert je nach Land und kann durch regionale Weingesetze wie z Herkunftsbezeichnung Contrôlée (AOC) in Frankreich, aber normalerweise wird „trocken“ als <5-9 Gramm pro Liter klassifiziert. Das mag viel erscheinen, aber denken Sie daran, dass es sich um einen Liter handelt. Eine Flasche Wein enthält 750 ml, was etwa fünf (5 oz) Gläsern entspricht. Wenn Sie also den Zuckergehalt des Weins kennen, multiplizieren Sie zur Berechnung des Zuckergehalts in einer Flasche Wein den Wert in g/l mit 0.75 und dividieren Sie diesen Wert für ein Glas Wein einfach durch 5. Das bedeutet, dass der Wert „Trocken“ bei XNUMX liegen würde <0.75-1.4 Gramm pro Glas. Ein Beispiel für den Bereich „trocken“ bis „süß“ wäre ein Vinho Verde mit 0.18 Gramm pro Glas im Vergleich zu einem Sauterne, der mehr als 26.25 Gramm pro Glas erreichen kann. Als Referenz: Ein 5-Unzen-Glas Cola enthält etwa 16.5 Gramm Zucker pro Glas.
Napa Valley-Seitenleiste
In den 1970er Jahren hatte ein typischer Napa Cabernet Sauvignon einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 12–13 % und war überwiegend mager und ausgewogen. Und wenn man die Entwicklung verfolgt, ist es interessant festzustellen, dass der Alkoholgehalt von Napa-Wein seit der Einführung der Ernährungsrichtlinien im Jahr 1977 stetig gestiegen ist.
Heutzutage ist die Ernte für viele Weingüter immer später erfolgt, und Napa-Cabernets können einen Alkoholgehalt von über 15 % aufweisen und schmecken süßer und vollmundiger als ihre Gegenstücke aus den 70er-Jahren. Der steigende Alkoholspiegel geht mit dem Zuckerdurst der Amerikaner und dem Anstieg von Zucker und Kohlenhydraten in unserer Ernährung einher. Es ist bemerkenswert, dass einige berühmte Weinkritiker diesen volleren, süßeren Stil gefördert und belohnt haben.
Es ist bekannt, dass Winzer ihrem Wein tatsächlich Zucker hinzufügen, um die schwer fassbare 100-Punkte-Bewertung zu erreichen. Wenn Sie einen mageren Wein mit niedrigem Alkoholgehalt neben einem „schlaffen“, „süßen“ Wein mit hohem Alkoholgehalt probieren, kann der Wein mit dem niedrigeren Alkoholgehalt kantig und langweilig wirken – denken Sie an die Verkostung einer Cola neben einem Selters. Wenn ich mir jedoch die heutige Weinherstellung anschaue, wage ich zu behaupten, dass sich das Blatt möglicherweise umkehrt. Viele Weingüter entscheiden sich für eine frühere Ernte und produzieren wieder Weine mit einem schlankeren, raffinierteren und ausgewogeneren Stil.
Es ist klar, dass wir uns bei einem ketogenen Lebensstil dessen bewusst sein müssen Alkohol und Zucker im Wein. Als zertifizierter Sommelier würde ich einen Wein nicht nur aufgrund des Alkohol- und Zuckergehalts auswählen. Ich bewerte Weine unter anderem nach den Merkmalen Struktur, Geschmacksprofil und Komplexität. Für mich ist Balance der entscheidende Punkt. Vielleicht schaue ich mir zuerst Alkohol und Zucker an, aber dann achte ich darauf, dass alle anderen Elemente miteinander verschmelzen.
Sulfite
Ein kurzes Wort zu Sulfiten, da viele von uns über eine Überempfindlichkeit gegenüber ihnen klagen. Es ist interessant festzustellen, dass der menschliche Körper täglich etwa 1000 mg Sulfite produziert, was zehnmal mehr ist als in einem Liter Wein enthalten ist. Technisch gesehen müssten wir also alle ein Sulfit-Warnschild auf unsere Stirn kleben! Um es klarzustellen: Es gibt Sulfite, die auf natürliche Weise während der Fermentation entstehen. Seit der Römerzeit werden auch Sulfite zugesetzt, um die Frische zu bewahren, die Alterungsstabilität zu fördern und den Wein vor Oxidation und unerwünschter bakterieller Kontamination zu schützen. Dieses Thema verdient auf jeden Fall eine tiefere Auseinandersetzung (bleiben Sie dran!).
So wählen Sie Wein aus
Ok, nach all dem – welches sind die besten Weine? Nun, leider ist es fast unmöglich, eine Weinflasche mit Nährwertkennzeichnung zu finden (obwohl wir hoffen, dass sich das in Zukunft ändert!). Da wir uns nicht an den Kalorien- oder Kohlenhydratwerten orientieren können, nutzen wir die Informationen, die wir gelernt haben. Wir suchen nach:
- Niedriger Alkoholgehalt
- Niedriger Zuckergehalt/Restzucker – „Trocken“
- Kühles Klima
- Nach Möglichkeit nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken
Hier wird es gut. Ich habe da draußen viele falsche Informationen gesehen, in denen Leute „Keto“-Weine nach Rebsorte empfehlen, was darauf hindeutet, dass Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc oder Chardonnay allesamt gute Keto-Weine seien. Ich möchte dagegenhalten und sagen, dass es einfach falsch ist, diese allgemeine Verallgemeinerung vorzunehmen. Es wäre weitaus besser, zuerst nach zu suchen Region und Klima wenn Sie nach einem Wein suchen, der zu Ihrem Keto-Lebensstil passt. Ein 14.9 % buttriger, eichenartiger Chardonnay mit hohem Alkoholgehalt aus Napa hat ganz andere Eigenschaften als ein 12.5 % stahliger Chardonnay mit niedrigem Alkoholgehalt aus Chablis. Ebenso ist der Pinot Noir aus Santa Barbara in der Regel fruchtiger als der Pinot aus Burgund. Denken Sie an Terroir!
Durch Weinregionen navigieren
Obwohl ich im Napa Valley lebe, tendiere ich eher zu „Weinen der Alten Welt“. Dieser Begriff bezieht sich einfach auf Weine aus Ländern, in denen Weine ursprünglich entstanden sind, hauptsächlich in Europa, aber auch einige aus dem Nahen Osten. Die bemerkenswertesten Länder sind Frankreich, Italien, Deutschland, Spanien, Portugal und Österreich sowie einige interessante Optionen in Griechenland, Kroatien, Rumänien, Ungarn, der Schweiz, dem Libanon und Israel. „Neue Welt“ bezieht sich auf die „neueren Länder“, die in jüngerer Zeit mit der Weinproduktion begonnen haben. Dazu gehören die USA, Australien, Neuseeland, Argentinien, Chile und Südafrika. Warum sollte ich Old World wählen? Ganz einfach, weil viele dieser Weine tendenziell aus kühleren Klimazonen stammen und einen höheren Säuregehalt und einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweisen. wohingegen Weine aus der Neuen Welt tendenziell aus wärmeren Regionen stammen, was zu Weinen mit höherem Alkoholgehalt und körperreicherem Wein führt. Allerdings verschwimmen die Grenzen in letzter Zeit, wenn man Orte in der Toskana betrachtet, der Heimat der „Supertoskaner“ der Neuen Welt, wo Winzer gegen die Tradition rebellierten und dem Sangiovese einen höheren Anteil an Bordeaux-Rebsorten hinzufügten – oder Clare Valley in Australien, das erstaunliche Ergebnisse bringt knochentrockene Rieslinge.
In der Neuen Welt gibt es sicherlich ketofreundliche Weine, aber auch hier würde ich die Region und das Klima berücksichtigen. Im Großen und Ganzen hängt die Unterscheidung zwischen Alter und Neuer Welt mit Weingesetzen zusammen. Für die Regionen der Alten Welt gelten strenge Vorschriften, die unter anderem den Alkoholgehalt, den Ertrag und den Zuckergehalt vorschreiben. Die Vorschriften der Neuen Welt sind tendenziell viel weniger streng. Wir brauchen Wahrheit bei der Kennzeichnung, aber viele Hersteller aus der Alten Welt würden dagegen argumentieren und sagen, dass sie bereits strengere Standards vorschreiben. Natürlich produzieren nicht alle Regionen der Alten Welt Weine mit niedrigem Alkohol-/Zuckergehalt, aber im Großen und Ganzen verschafft Ihnen die Kenntnis der Region, des Klimas und der Überprüfung des Alkoholgehalts den besten Vorsprung.
Nachfolgend finden Sie einen Leitfaden für Anfänger zur Auswahl von Wein für einen Keto-Lebensstil. Es ist so einfach wie eins, zwei, drei!
Sie werden feststellen, dass die meisten der oben aufgeführten Rotweine eine helle Farbe haben, da sie aus dünnschaligen Trauben stammen. Sie werden auch feststellen, dass ich Rosé nicht erwähnt habe. Es gibt einige erstaunliche Auswahlmöglichkeiten, aber es gibt unterschiedliche Stile. Beide Themen verdienen auf jeden Fall zukünftige Überlegungen!
Ein Wort zu Champagner und Sekt
Der Alkoholgehalt von Champagner ist tendenziell niedrig, typischerweise unter 12 % Vol. Allerdings kann die Säure, genau wie beim Riesling, Restzucker überdecken. Aber Sie haben Glück, denn Champagner eignet sich hervorragend zur Kennzeichnung von Süße. Suchen Sie nach Möglichkeit nach Brut Nature, manchmal auch Brut Sauvage genannt, da es keine zusätzliche Dosierung (Zucker) enthält und den niedrigsten Zuckergehalt aufweist.
Und vergessen Sie nicht andere Schaumweine, insbesondere Crémant (französische Schaumweine aus anderen Regionen als der Champagne), bestimmte Cavas aus Spanien, den leichten Pet-Nat (Pétillant Naturel) und einige schöne einheimische US-Schaumweine.
Wenn Sie keinen Zugriff auf eine große Auswahl an Weinen haben
Was wäre, wenn Sie nur „alltägliche“ amerikanische Weine finden würden? Viele von Ihnen leben möglicherweise an einem Ort, an dem Sie keine Weine aus den von mir genannten Regionen finden, sondern nur die Grundweine wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon. Wenn ja, ist es an der Zeit, einen Blick auf die Flasche zu werfen und herauszufinden, woher sie stammt und welchen Alkoholgehalt sie enthält. Versuchen Sie auf jeden Fall, den Alkoholgehalt unter 13 % zu halten. Mittlerweile gibt es auch eine Vielzahl von Online-Weinshops, die Sie erkunden können. Recherchieren Sie – die Recherche kann Spaß machen, besonders wenn Sie eine Region finden, die Ihnen gefällt.
Machen Sie es zu einem Abenteuer
Fangen Sie an, Etiketten wahrzunehmen. Sie können einige wirklich interessante, weniger bekannte Rebsorten finden, die weniger Alkohol enthalten, aber dennoch lebendig und ausgewogen sind. Auch hier wird es zu einem Abenteuer, neue Weine zum Probieren zu finden. Wenn Sie in einem Restaurant sind, scheuen Sie sich nicht, den Kellner oder Sommelier nach dem Wein zu fragen, einschließlich des Alkoholgehalts – und auch, ob er trocken ist. Wenn Sie auf einer Party sind, nehmen Sie die Flasche in die Hand und sehen Sie sich das Etikett an.
Lassen Sie mich abschließend sagen, dass es heutzutage viel Hype und Fehlinformationen zum Thema „Keto-Weine“ gibt ... Null Kohlenhydrate, kein Zucker, biodynamisch, roh … natürlich (für die es keine formelle Zertifizierung gibt). Es kann fantastische Funde geben, es kann aber auch Widersprüche geben. Schauen Sie über das Marketing hinaus. Meistens kommt es darauf an … Sie haben es erraten – Balance!
Das letzte Wort von Keto Somm
Als zertifizierter Sommelier bewerte ich Ausgewogenheit, Struktur, Geschmack und das Potenzial zur Speisenbegleitung. Als Ketonianer suche ich nach einem minimal verarbeiteten, trockenen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der mich nicht aus der Ketose wirft. Als Keto Somm möchte ich alles – Genuss und Erfüllung, nicht nur für meinen Gaumen, sondern auch für meinen Geist und meine Seele. Ich bin ständig auf der Suche nach einzigartigen Weinoptionen und werde Sie auf jeden Fall über alle neuen Funde in MojoMusings auf dem Laufenden halten.
Ich freue mich darauf, in zukünftigen Beiträgen tiefer in die Welt des Weins einzutauchen, damit wir gemeinsam die Geheimnisse der Traube lüften können – bleiben Sie dran!
Und schau dir unsere an Weinempfehlungen auf unserem blog!
