Sollte Wein Teil einer ketogenen Ernährung sein? Um das selbst zu entscheiden, müssen Sie sich fragen: Wo stehen Sie auf Ihrem ketogenen Weg? Sind Sie neu dabei oder schon länger dabei? Und warum ernähren Sie sich ketogen? Geht es Ihnen um Ihre allgemeine Gesundheit, Gewichtsabnahme oder eine Krebstherapie? Wie streng müssen Sie sein, um Ihre Ziele zu erreichen?
Als ich vor 6 Jahren mit dem ketogenen Lebensstil begann, wollte ich abnehmen, hatte aber auch Autoimmunprobleme, und da ich seit 3 Jahren an Brustkrebs erkrankt bin, wollte ich meine Chancen auf eine bessere Gesundheit verbessern. Es fiel mir wirklich schwer, in die Ketose zu kommen, und es ging mir schlecht. Obwohl ich für meine Sommelier-Zertifizierung arbeitete, beschloss ich, für zwei Monate mit dem Weintrinken aufzuhören, nur damit ich mich ernsthaft in die Ernährungsketose einarbeiten konnte.
Ich bin dann sehr langsam vorgegangen und habe regelmäßig meinen Blutzucker und meine Ketonwerte kontrolliert, um meine Verträglichkeit zu testen und meine Grenzen auszuloten. Nach und nach habe ich wieder Wein in meinen Speiseplan aufgenommen und mir manchmal statt eines ganzen Glases Wein eine Spritzer milden Weißweins mit Mineralwasser gegönnt. Ich habe jetzt ein Wohlfühlgewicht und kann problemlos eine Flasche Wein mit meinem Mann teilen, ohne aus der Ketose zu fallen. Ich messe immer noch regelmäßig, besonders wenn ich einen neuen Wein oder ein neues Gericht probiere, da ich meine Grenzen kennen möchte, um Entscheidungen zu treffen, die zu meiner individuellen Konstitution passen. Ich achte darauf, nicht zu viel zu trinken, da ich festgestellt habe, dass dies zu ungesunden Essgewohnheiten führen kann. Ob Sie Alkohol trinken oder nicht, hängt ganz von Ihren persönlichen Umständen ab. Wenn Ihr Stoffwechsel instabil ist, ist es ratsam, vorsichtig zu sein und Ihre Grenzen kennenzulernen, um herauszufinden, ob Alkohol für Sie geeignet ist.
Manche fragen sich vielleicht: Warum überhaupt trinken, wenn man diese Bedenken hat? Nun, ich bin fest davon überzeugt, dass Keto keine Diät ist, sondern ein Lebensstil, den man annehmen sollte. Damit es nachhaltig ist, muss man ein Gleichgewicht finden. Für mich ist Wein mehr als nur Alkohol trinken. Durch mein jahrelanges Studium habe ich gelernt, den Wein zu respektieren und die Zeremonie zu schätzen, die er zu jeder Mahlzeit und jedem Anlass mit sich bringt.
Wein lädt zu Gesprächen ein, fördert die Gemeinschaft und ist daher ein wichtiger Teil meines Lebens – deshalb hebe ich meine Kohlenhydrate für Wein auf!
Der Schnittpunkt der Alkohol- und Ketonproduktion
Bevor wir tiefer in die Materie einsteigen, schauen wir uns an, wie Alkohol den Körper beeinflusst. Wie Sie wissen, wird Alkohol in der Leber verstoffwechselt, ebenso wie Fett (das in Ketone umgewandelt wird). Aufgrund dieser Art der Verstoffwechselung verlangsamen sich die Ketonproduktion und die Fettverbrennung, wenn die Leber mit dem Alkoholabbau beschäftigt ist. Vereinfacht gesagt: Die Leber verarbeitet zuerst den Alkohol, sodass die Ketonproduktion pausiert, bis der Alkohol ausgeschieden ist. Dies ist ein vorübergehender Effekt, dennoch sollten Sie den Zucker- und Kohlenhydratgehalt im Hinblick auf Ihre individuellen Makronährstoffe im Auge behalten, da Alkohol Kalorien enthält. Für weitere Informationen schauen Sie sich dieses Video an.
Es macht also Sinn, dass Ihre Fettverbrennung umso länger auf Eis gelegt wird, je mehr Alkohol Sie konsumieren, während sie darauf wartet, dass der Alkohol ausgestoßen wird. Daher ist es nicht nur wichtig, in Maßen zu trinken, sondern am besten auch einen „trockenen“ Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt zu wählen – idealerweise einen Wein mit weniger als 12.5 %, manche können aber auch einen Alkoholgehalt von bis zu 13 % erreichen. Auf den Alkoholgehalt und den Zuckergehalt werde ich weiter unten näher eingehen, da dies die beiden wichtigsten Faktoren dafür sind, ob ein Wein „ketofreundlich“ sein könnte. Und um alles zusammenzuführen, geben wir eine kurze Einführung in die Herstellung von Wein.
Terroir
Mehr als nur ein Stück Land – alles beginnt im Weinberg. In ihrem Buch „Der metabolische Ansatz bei Krebs“ spricht Dr. Nasha Winters von „Terrain“ und vergleicht den Körper mit einem Garten. Für unsere Zwecke nutzen wir diese Metapher einmal umgekehrt. Stellen Sie sich den Weinberg als Körper vor. Das ist die perfekte Überleitung zum Konzept des Terroirs , was sich grob mit „Ortsgefühl“ übersetzen lässt – die Summe der Umweltfaktoren, die den Weinberg beeinflussen, wie Klima, Topografie, Boden, Erziehungssystem und Ausrichtung der Reben. Ich würde auch die Anbaumethoden einbeziehen: Rebschnitt, Bodenbearbeitung, Bewässerung, Schädlings- und Krankheitsbekämpfung sowie die Lese. Sie fragen sich vielleicht: Warum ist das wichtig, wenn es mir doch nur um den Zuckergehalt des Weins geht?
Wer unter Stoffwechselstörungen leidet, weiß nur allzu gut, wie Zusatzstoffe und Chemikalien das Immunsystem schädigen können. Genauso wie wir auf unsere Ernährung achten, um unsere Gesundheit zu verbessern, spielen die Terroir-Elemente eine entscheidende Rolle für die Qualität des fertigen Weins. Man hört heutzutage viel über verschiedene nachhaltige Anbaumethoden wie ökologischen, biodynamischen, Permakultur- und regenerativen Landbau.
Ich könnte tief in die Tiefe gehen und diese Praktiken angemessen besprechen. Sie verdienen eine eigene Prüfung zu einem späteren Zeitpunkt. Die Quintessenz ist, dass Weingüter nicht nur aktiv versuchen sollten, giftige Pestizide und Chemikalien zu entfernen, sondern auch das Land durch Bodenaufbau, die Pflege mikrobieller Ökosysteme und die Verbesserung der allgemeinen Gesundheit des Weinbergs zu verbessern. Das Terroir bestimmt die einzigartige Identität des Weins, zu der viele Faktoren gehören, die zum endgültigen Alkohol- und Zuckergehalt des fertigen Weins beitragen.
Ernte und Zucker
Bei der Entscheidung, wann die Trauben geerntet werden sollen, achten Winzer auf ein Gleichgewicht zwischen Geschmack, Zucker und Säure. Diese Wahl ist einer der einflussreichsten Faktoren in Bezug auf Zucker, denn je länger die Trauben am Rebstock bleiben, desto mehr Zucker sammeln sie an. Denken Sie an die Reise von der Traube zur Rosine. Während die Traube reift, wird Säure in Zucker zerlegt. Je länger die Trauben also reifen, desto höher ist der Zuckergehalt in der Traube, während der Säuregehalt der Weine abnimmt.
Säure und Zucker
Der Säuregehalt ist ein weiteres Thema, das zu einem späteren Zeitpunkt näher besprochen werden sollte, aber im Allgemeinen gilt: Je höher der Säuregehalt in der Traube, desto niedriger der Zuckergehalt, was zu Weinen mit einem mageren, knackigen Profil im Vergleich zu überreifen und süßen Weinen führt.
Es ist wichtig zu beachten, dass Trauben, die in kühleren Klimazonen angebaut werden (bedenken Sie dies für später), normalerweise einen höheren Säuregehalt aufweisen, da weniger Wärme und Sonnenschein zur Verfügung stehen, um den Zuckergehalt der Trauben zu erhöhen. Für diese Diskussion ist auch die Tatsache relevant, dass Weine mit hohem Säuregehalt besser altern und stabiler sind, wodurch sie weniger anfällig für Verunreinigungen oder mikrobiologischen Abbau sind und daher weniger Sulfite benötigt werden. Obwohl wir allgemein sagen können, dass Weine mit hohem Säure- und niedrigem Zuckergehalt für Keto bevorzugt werden, muss man auch hier immer wieder ins Gleichgewicht kommen. Bei zu hohem Säuregehalt kann der Wein adstringierend und sauer schmecken. Andererseits kann ein hoher Säuregehalt manchmal die Süße überdecken, wie bei bestimmten Rieslingen.
Gärung und Zucker
Sie wissen wahrscheinlich, dass Wein im Grunde vergorener Traubensaft ist – eine chemische Reaktion, bei der der Stoffwechsel von Hefen den Zucker im Traubenmost (Fruchtfleisch, Schalen, Kerne und Saft) in Ethanol (Alkohol) umwandelt. Generell gilt: Je höher der Zuckergehalt der Trauben bei der Lese ist, desto höher ist der Alkoholgehalt nach der Gärung, sofern diese nicht gestoppt wird. Wird die Gärung gestoppt, bevor die Hefe den gesamten Zucker verbraucht hat, bleibt Restzucker (auch als FS bezeichnet) zurück. Ein Wein gilt im Allgemeinen als trocken, wenn der gesamte Zucker in den Trauben vergoren und in Alkohol umgewandelt wurde.
Der Zuckergehalt wird in Gramm pro Liter (g/L) gemessen. Die Klassifizierung des Zuckergehalts variiert je nach Land und kann durch regionale Weingesetze, wie beispielsweise die Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) in Frankreich, vorgegeben sein. Typischerweise gilt ein Wein mit weniger als 5–9 Gramm Zucker pro Liter als „trocken“. Das mag viel erscheinen, aber bedenken Sie, dass sich diese Angabe auf einen Liter bezieht. Eine Weinflasche enthält 750 ml, was ungefähr fünf Gläsern (à 5 ml) entspricht. Um den Zuckergehalt einer Flasche Wein zu berechnen, multiplizieren Sie den g/L-Wert mit 0.75 und teilen das Ergebnis für ein Glas Wein durch 5. Das bedeutet, dass ein trockener Wein weniger als 0.75–1.4 Gramm Zucker pro Glas enthält . Ein Beispiel für den Unterschied zwischen „trocken“ und „süß“ ist ein Vinho Verde mit 0.18 Gramm Zucker pro Glas im Vergleich zu einem Sauternes, der bis zu 26.25 Gramm Zucker pro Glas enthalten kann. Zum Vergleich: Ein 5-Unzen-Glas Cola enthält etwa 16.5 Gramm Zucker pro Glas.
Napa Valley-Seitenleiste
In den 1970er Jahren hatte ein typischer Napa Cabernet Sauvignon einen durchschnittlichen Alkoholgehalt von 12–13 % und war überwiegend mager und ausgewogen. Und wenn man die Entwicklung verfolgt, ist es interessant festzustellen, dass der Alkoholgehalt von Napa-Wein seit der Einführung der Ernährungsrichtlinien im Jahr 1977 stetig gestiegen ist.
Heutzutage ist die Ernte für viele Weingüter immer später erfolgt, und Napa-Cabernets können einen Alkoholgehalt von über 15 % aufweisen und schmecken süßer und vollmundiger als ihre Gegenstücke aus den 70er-Jahren. Der steigende Alkoholspiegel geht mit dem Zuckerdurst der Amerikaner und dem Anstieg von Zucker und Kohlenhydraten in unserer Ernährung einher. Es ist bemerkenswert, dass einige berühmte Weinkritiker diesen volleren, süßeren Stil gefördert und belohnt haben.
Es ist bekannt, dass Winzer ihrem Wein tatsächlich Zucker hinzufügen, um die schwer fassbare 100-Punkte-Bewertung zu erreichen. Wenn Sie einen mageren Wein mit niedrigem Alkoholgehalt neben einem „schlaffen“, „süßen“ Wein mit hohem Alkoholgehalt probieren, kann der Wein mit dem niedrigeren Alkoholgehalt kantig und langweilig wirken – denken Sie an die Verkostung einer Cola neben einem Selters. Wenn ich mir jedoch die heutige Weinherstellung anschaue, wage ich zu behaupten, dass sich das Blatt möglicherweise umkehrt. Viele Weingüter entscheiden sich für eine frühere Ernte und produzieren wieder Weine mit einem schlankeren, raffinierteren und ausgewogeneren Stil.
Es ist klar, dass man bei einer ketogenen Ernährung den Alkohol- und Zuckergehalt im Wein im Auge behalten muss. Als zertifizierter Sommelier würde ich einen Wein jedoch nicht allein nach diesem Gehalt auswählen. Ich bewerte Wein unter anderem nach Struktur, Geschmacksprofil und Komplexität. Für mich ist Ausgewogenheit entscheidend. Ich achte zwar zunächst auf Alkohol und Zucker, stelle aber sicher, dass alle anderen Komponenten harmonisch zusammenwirken.
Sulfite
Ein kurzes Wort zu Sulfiten, da viele von uns über eine Überempfindlichkeit gegenüber ihnen klagen. Es ist interessant festzustellen, dass der menschliche Körper täglich etwa 1000 mg Sulfite produziert, was zehnmal mehr ist als in einem Liter Wein enthalten ist. Technisch gesehen müssten wir also alle ein Sulfit-Warnschild auf unsere Stirn kleben! Um es klarzustellen: Es gibt Sulfite, die auf natürliche Weise während der Fermentation entstehen. Seit der Römerzeit werden auch Sulfite zugesetzt, um die Frische zu bewahren, die Alterungsstabilität zu fördern und den Wein vor Oxidation und unerwünschter bakterieller Kontamination zu schützen. Dieses Thema verdient auf jeden Fall eine tiefere Auseinandersetzung (bleiben Sie dran!).
So wählen Sie Wein aus
Ok, nach all dem – welches sind die besten Weine? Nun, leider ist es fast unmöglich, eine Weinflasche mit Nährwertkennzeichnung zu finden (obwohl wir hoffen, dass sich das in Zukunft ändert!). Da wir uns nicht an den Kalorien- oder Kohlenhydratwerten orientieren können, nutzen wir die Informationen, die wir gelernt haben. Wir suchen nach:
- Niedriger Alkoholgehalt
- Niedriger Zuckergehalt/Restzucker – „Trocken“
- Kühles Klima
- Nach Möglichkeit nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken
Jetzt wird's interessant. Ich habe schon viele Fehlinformationen gesehen, in denen „Keto“-Weine nach Rebsorte empfohlen werden, etwa Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc oder Chardonnay. Dem stimme ich nicht zu. Es ist schlichtweg falsch, so pauschal Weine zu verallgemeinern. Viel besser ist es, bei der Suche nach einem passenden Wein für die Keto-Diät zunächst nach Region und Klima zu suchen . Ein alkoholreicher, buttriger und eichenbetonter Chardonnay aus Napa mit 14.9 % Alkoholgehalt hat ganz andere Eigenschaften als ein alkoholärmerer, mineralischer Chardonnay aus Chablis mit 12.5 % Alkoholgehalt. Ebenso ist ein Pinot Noir aus Santa Barbara in der Regel fruchtiger als ein Pinot aus dem Burgund. Terroir ist entscheidend!
Durch Weinregionen navigieren
Obwohl ich im Napa Valley lebe, tendiere ich eher zu „Weinen der Alten Welt“. Dieser Begriff bezieht sich einfach auf Weine aus Ländern, in denen Weine ursprünglich entstanden sind, hauptsächlich in Europa, aber auch einige aus dem Nahen Osten. Die bemerkenswertesten Länder sind Frankreich, Italien, Deutschland, Spanien, Portugal und Österreich sowie einige interessante Optionen in Griechenland, Kroatien, Rumänien, Ungarn, der Schweiz, dem Libanon und Israel. „Neue Welt“ bezieht sich auf die „neueren Länder“, die in jüngerer Zeit mit der Weinproduktion begonnen haben. Dazu gehören die USA, Australien, Neuseeland, Argentinien, Chile und Südafrika. Warum sollte ich Old World wählen? Ganz einfach, weil viele dieser Weine tendenziell aus kühleren Klimazonen stammen und einen höheren Säuregehalt und einen niedrigeren Alkoholgehalt aufweisen. wohingegen Weine aus der Neuen Welt tendenziell aus wärmeren Regionen stammen, was zu Weinen mit höherem Alkoholgehalt und körperreicherem Wein führt. Allerdings verschwimmen die Grenzen in letzter Zeit, wenn man Orte in der Toskana betrachtet, der Heimat der „Supertoskaner“ der Neuen Welt, wo Winzer gegen die Tradition rebellierten und dem Sangiovese einen höheren Anteil an Bordeaux-Rebsorten hinzufügten – oder Clare Valley in Australien, das erstaunliche Ergebnisse bringt knochentrockene Rieslinge.
In der Neuen Welt gibt es sicherlich ketofreundliche Weine, aber auch hier würde ich die Region und das Klima berücksichtigen. Im Großen und Ganzen hängt die Unterscheidung zwischen Alter und Neuer Welt mit Weingesetzen zusammen. Für die Regionen der Alten Welt gelten strenge Vorschriften, die unter anderem den Alkoholgehalt, den Ertrag und den Zuckergehalt vorschreiben. Die Vorschriften der Neuen Welt sind tendenziell viel weniger streng. Wir brauchen Wahrheit bei der Kennzeichnung, aber viele Hersteller aus der Alten Welt würden dagegen argumentieren und sagen, dass sie bereits strengere Standards vorschreiben. Natürlich produzieren nicht alle Regionen der Alten Welt Weine mit niedrigem Alkohol-/Zuckergehalt, aber im Großen und Ganzen verschafft Ihnen die Kenntnis der Region, des Klimas und der Überprüfung des Alkoholgehalts den besten Vorsprung.
Nachfolgend finden Sie einen Leitfaden für Anfänger zur Auswahl von Wein für einen Keto-Lebensstil. Es ist so einfach wie eins, zwei, drei!
Sie werden feststellen, dass die meisten der oben aufgeführten Rotweine eine helle Farbe haben, da sie aus dünnschaligen Trauben stammen. Sie werden auch feststellen, dass ich Rosé nicht erwähnt habe. Es gibt einige erstaunliche Auswahlmöglichkeiten, aber es gibt unterschiedliche Stile. Beide Themen verdienen auf jeden Fall zukünftige Überlegungen!
Ein Wort zu Champagner und Sekt
Der Alkoholgehalt von Champagner ist tendenziell niedrig, typischerweise unter 12 % Vol. Allerdings kann die Säure, genau wie beim Riesling, Restzucker überdecken. Aber Sie haben Glück, denn Champagner eignet sich hervorragend zur Kennzeichnung von Süße. Suchen Sie nach Möglichkeit nach Brut Nature, manchmal auch Brut Sauvage genannt, da es keine zusätzliche Dosierung (Zucker) enthält und den niedrigsten Zuckergehalt aufweist.
Und vergessen Sie nicht andere Schaumweine, insbesondere Crémant (französische Schaumweine aus anderen Regionen als der Champagne), bestimmte Cavas aus Spanien, den leichten Pet-Nat (Pétillant Naturel) und einige schöne einheimische US-Schaumweine.
Wenn Sie keinen Zugriff auf eine große Auswahl an Weinen haben
Was wäre, wenn Sie nur „alltägliche“ amerikanische Weine finden würden? Viele von Ihnen leben möglicherweise an einem Ort, an dem Sie keine Weine aus den von mir genannten Regionen finden, sondern nur die Grundweine wie Chardonnay oder Cabernet Sauvignon. Wenn ja, ist es an der Zeit, einen Blick auf die Flasche zu werfen und herauszufinden, woher sie stammt und welchen Alkoholgehalt sie enthält. Versuchen Sie auf jeden Fall, den Alkoholgehalt unter 13 % zu halten. Mittlerweile gibt es auch eine Vielzahl von Online-Weinshops, die Sie erkunden können. Recherchieren Sie – die Recherche kann Spaß machen, besonders wenn Sie eine Region finden, die Ihnen gefällt.
Machen Sie es zu einem Abenteuer
Fangen Sie an, Etiketten wahrzunehmen. Sie können einige wirklich interessante, weniger bekannte Rebsorten finden, die weniger Alkohol enthalten, aber dennoch lebendig und ausgewogen sind. Auch hier wird es zu einem Abenteuer, neue Weine zum Probieren zu finden. Wenn Sie in einem Restaurant sind, scheuen Sie sich nicht, den Kellner oder Sommelier nach dem Wein zu fragen, einschließlich des Alkoholgehalts – und auch, ob er trocken ist. Wenn Sie auf einer Party sind, nehmen Sie die Flasche in die Hand und sehen Sie sich das Etikett an.
Zum Schluss möchte ich noch sagen, dass es heutzutage viel Hype und Fehlinformationen über „Keto-Weine“ gibt … Null Kohlenhydrate, kein Zucker, biodynamisch, roh … natürlich (wofür es keine offizielle Zertifizierung gibt). Man kann fantastische Weine entdecken, aber die Qualität schwankt oft. Lassen Sie sich nicht vom Marketing blenden. Letztendlich kommt es – Sie ahnen es schon – auf die Balance an!
Das letzte Wort von Keto Somm
Als zertifizierter Sommelier bewerte ich Ausgewogenheit, Struktur, Geschmack und das Potenzial zur Speisenbegleitung. Als Ketonianer suche ich nach einem minimal verarbeiteten, trockenen Wein mit niedrigem Alkoholgehalt, der mich nicht aus der Ketose wirft. Als Keto Somm möchte ich alles – Genuss und Erfüllung, nicht nur für meinen Gaumen, sondern auch für meinen Geist und meine Seele. Ich bin ständig auf der Suche nach einzigartigen Weinoptionen und werde Sie auf jeden Fall über alle neuen Funde in MojoMusings auf dem Laufenden halten.
Ich freue mich darauf, in zukünftigen Beiträgen tiefer in die Welt des Weins einzutauchen, damit wir gemeinsam die Geheimnisse der Traube lüften können – bleiben Sie dran!
Und schaut euch unsere Weinempfehlungen auf unserem Blog an!
