Die investigative Journalistin Nina Teicholz beschäftigt sich mit der Dämonisierung von Fett aus über 50 Jahren. Sie führt uns zurück zu den Ursprüngen, wie Fett seinen schlechten Ruf erlangte und wie diese fehlgeleiteten Informationen von der wissenschaftlichen Gemeinschaft und der öffentlichen Politik aufrechterhalten wurden.
Die Ursprünge des Low-Fat-Mythos
Wie viele andere Bücher, in denen es um den „Mythos geht, dass fettarmer Körper gesünder ist“, führt Nina ihn auf die 50er Jahre zurück, als das Land nach einem Schuldigen für die Herzinfarkte unseres verstorbenen Präsidenten Dwight Eisenhower suchte. Für diejenigen, die es nicht wissen: Präsident Eisenhower begann im Jahr 1955 öffentlich bekannt gewordene Herzinfarkte. Die Öffentlichkeit war besorgt um ihren Präsidenten, einen Kriegshelden, und die Geschäftswelt war besorgt über den 6-prozentigen Einbruch des Aktienmarktes nach der Nachricht von ihrem Präsidenten Zustandsausbreitung. Angesichts der besorgten Öffentlichkeit und der Konzentration der Medien auf seinen Gesundheitszustand sowie der rückläufigen Wirtschaft (aufgrund der Unsicherheit der Führung des Landes) bemühten sich Wissenschaftler und Ärzte gleichermaßen darum, die Ursache seiner Herzinfarkte zu finden. Der mittlerweile berüchtigte Dr. Ancel Keys hat eine wissenschaftliche Studie mit dem Titel „The Seven Countries Study“ zusammengestellt, in der er behauptete, Beweise dafür gefunden zu haben, dass gesättigte Fettsäuren einen starken Zusammenhang mit Herzerkrankungen haben.
Die Sieben-Länder-Studie untersuchte sieben Länder, in denen die Bevölkerung einen hohen Anteil an Fett in ihrer Ernährung zu sich nahm und eine erhebliche Prävalenz von Herzerkrankungen aufwies. Im Wesentlichen hat Dr. Keys seine Population „ausgepickt“, um seine Hypothese zu bestätigen. Er entschied sich dafür, Länder wie Holland und Norwegen auszuschließen, in denen die Bevölkerung große Mengen an Fett zu sich nimmt, die Rate an Herzerkrankungen jedoch niedrig ist. Und in einer Studie, die sieben europäische Länder umfasste, war es gelinde gesagt überraschend, dass sowohl Frankreich als auch (West-)Deutschland außen vor blieben. Zufälligerweise ernähren sich beide Länder fettreich, was zu einer geringen Prävalenz von Herzerkrankungen bei der Bevölkerung führt. Ungeachtet seiner voreingenommenen und unwissenschaftlichen Methoden veröffentlichte Dr. Keys seine Studie und behauptete, dass Fett dafür verantwortlich sei. Kurz darauf folgte der Low-Fat-Trend.
Ernährungsrichtlinien und ihre Auswirkungen
Im Rahmen dieser Studie wurden Ernährungsrichtlinien erstellt, die eine fettarme Ernährung fördern. Da das USDA und die American Heart Association nun hinter den Standards für fettarme Ernährung stehen, begann sich die Ernährung in den Lebensmittelgeschäften zu verändern. Butter wurde durch Margarine und Schmalz durch Crisco/Pflanzenöl ersetzt. Das Marketing übernahm die Oberhand und Werbung begann, den amerikanischen Verbraucher davon zu überzeugen, fettarme Produkte zu kaufen und zu essen. In der Zwischenzeit wurde dem Präsidenten eine fettarme Diät verschrieben und er litt weiterhin unter Herzinfarkten. Die Autorin Nina Teicholz weist weiterhin auf die Heuchelei der umgesetzten Empfehlungen hin, die nicht nur auf einer Beobachtungsstudie, sondern auch auf einer sehr schlecht konzipierten wissenschaftlichen Studie basieren. Und dann kommen die Folgen dieser Studie.
Die Häufigkeit von Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und Diabetes sinkt nicht. Tatsächlich weist der Autor darauf hin, dass sie genau das Gegenteil bewirken. Wie kann das passieren, wenn die medizinischen und diätetischen Empfehlungen zur Behandlung dieser Krankheiten eine Umstellung auf eine fettarme Ernährung beinhalten? Der Autor stellt die Frage, wie Ärzte, Wissenschaftler und die Landwirtschaft weiterhin ihren Teil zur Verbreitung von Krankheiten beitragen können, indem sie Richtlinien fördern, die nichts zu ihrer Eindämmung beitragen. Die Autorin ist gerne bereit, Ihnen die Recherche zu liefern und die Fragen zu stellen, aber sie lässt den Leser seine eigene Meinung bilden.
Das letzte Wort
Insgesamt ist dies ein sehr ausführliches Buch, das die Geschichte unseres Übergangs von einer mäßig-fettreichen Ernährung mit tierischen Fetten zu einer fettarmen Ernährung und seine negativen Auswirkungen auf die Bevölkerung erörtert. Nina liefert Erklärungen, Zitate und unterstützt ihre Ansichten (viele davon stammen aus unvoreingenommener Peer-Review-Forschung).
Wenn Sie die Möglichkeit haben, ihr Buch abzuholen, Die große fette Überraschung, du wirst nicht enttäuscht sein. Sie sind vielleicht nicht mit allem einverstanden, was sie sagt, aber es ist sehr gut geschrieben und gibt Ihnen zumindest einen methodischen Einblick in die High-Fat-Community und eine Einführung in die peer-reviewte Wissenschaft, die sie unterstützt.
Und um mehr darüber zu erfahren, warum „Fett“ nicht „fett“ macht, lesen Sie Dieser Artikel.
