Wenn Sie Ihre Vorstellungen von den Ursachen von Übergewicht hinterfragen lassen möchten – untermauert durch historische und wissenschaftliche Erkenntnisse –, dann schnallen Sie sich an und genießen Sie die Lektüre. Gary Taubes' Buch „ Warum wir dick werden: Und was wir dagegen tun können “ ist eine allgemeinverständlichere Version seines fast 600-seitigen Buches „ Gute Kalorien, schlechte Kalorien“. Darin erklärt er detailliert, warum das heutige Adipositas-Problem nicht auf Faulheit und übermäßigen Genuss zurückzuführen ist. Auch die Wohlstandstheorie, der zufolge zunehmender Wohlstand zu übermäßigem Essen und Fettleibigkeit führt, ist nicht die Ursache. Taubes stellt diese gängigen Annahmen infrage und konzentriert sich stattdessen auf die Rolle von Insulin sowie anderer Hormone und Enzyme bei der heutigen Adipositas-Problematik.
Was ist drin?
Taubes betrachtet das Problem der Fettleibigkeit unter dem Gesichtspunkt, dass diejenigen, die dick sind, intern als Fettleibigkeit reguliert wurden und diese Regulierung zu übermäßigem Essen und Bewegungsmangel führt. Tatsächlich führt er in seinem Buch mehrere Beispiele dafür an, dass es nicht einfach nur „Kalorien rein, Kalorien raus“ sein kann, die uns dick machen. Schauen Sie sich Bevölkerungsgruppen an, die unglaublich arm sind, kaum Zugang zu Nahrungsmitteln haben und Jobs haben, die körperliche Betätigung erfordern. Einige von ihnen sind fettleibig, während andere untergewichtig sind und die gleichen Lebensmittel in sehr geringen Mengen zu sich nehmen. Abgesehen von den verarmten Ländern wollen wir uns auf ein Beispiel konzentrieren, das repräsentativer für das Problem der Fettleibigkeit ist, von dem die Industrieländer betroffen sind. Er bietet das Beispiel des Fat-Louisa-Paradoxons…
Im Jahr 1846 blühte der Perma-Stamm auf. Sie waren Jäger, Bauern, Sammler und Viehhüter. Sie hatten reichlich Nahrung. So sehr, dass die Regierung diesen Stamm beim Goldrausch in den Vereinigten Staaten aufforderte, die Siedler mit Nahrungsmitteln zu versorgen. Man könnte sagen, dass sie wohlhabend waren. Dann kamen mehr Siedler in die Gegend und jagten übermäßig, leiteten die Flüsse/Bäche um und der Perma-Stamm verlor seine Nahrungsquellen. Im Jahr 1902 lebte der Stamm in Armut und hatte nur sehr wenig Nahrung (die meisten stammten aus Regierungsrationen). Dieser Stamm hatte jetzt deutlich weniger Kalorien als früher, und auch die Art der Nahrung, die er zu sich nahm, veränderte sich. Dennoch hatte der Stamm insgesamt an Gewicht zugenommen. Sie gingen von muskulös und schlank zu fettleibig über. Dies war nur eines von vielen Beispielen, die angeführt wurden, um die Wohlstandstheorie zu widerlegen und Sie zum Nachdenken anzuregen: „Wenn nicht das, was dann?“
Was wir mögen
Wenn wir also Taubes glauben und unser Körper kontrolliert, ob wir dick werden oder nicht, sind wir dann nur Sklaven unserer Hormone, die regulieren, wie wir Energie (Kalorien) verbrauchen? Nicht vollständig, aber zum Glück können Sie mindestens ein sehr wichtiges Hormon, Insulin, kontrollieren. Wie kontrollieren Sie das Insulin, fragen Sie? Kohlenhydrate einschränken. Ihr Insulinspiegel wird in erster Linie auf der Grundlage Ihrer Kohlenhydrataufnahme gesteuert (dies ist stark vereinfacht, bringt aber den Kern dieser Buchrezension auf den Punkt).
Der Autor glaubt, dass die meisten Dinge durch die Kontrolle unseres Insulinspiegels durch Kohlenhydratrestriktion kontrolliert werden können, womit wir einverstanden sind. Er glaubt aber auch, dass eine Kalorienbeschränkung unnötig ist.
Raum für Verbesserung
Wie wir bereits in anderen Artikeln besprochen haben, spielen Makronährstoffe eine entscheidende Rolle bei der Insulinregulation (zu viele Kalorien in Form von Fetten oder Proteinen können eine Insulinreaktion auslösen, die einem Anstieg des Insulinspiegels entspricht). Kennen Sie das: Jemand hat anfangs mit der Keto-Diät viel Gewicht verloren, dann aber nicht mehr? Das liegt meist an einem Kalorienüberschuss durch zu viel Protein oder Fett, der nicht dem Bedarf des Körpers entspricht. Wir sind uns zwar einig, dass sich Übergewicht nicht allein durch die Kalorienbilanz lösen lässt, glauben aber dennoch, dass diese eine wichtige unterstützende Rolle spielt, insbesondere wenn die Kalorien aus Kohlenhydraten und nicht aus Fetten stammen.
Gary Taubes ist kein Wissenschaftler, obwohl er einen Abschluss in Physik von Harvard und einen Abschluss in Ingenieurwissenschaften von Stanford sowie einen Abschluss in Journalismus von Columbia hat. Warum erwähnen wir das? Nun, er zitiert zwar einige Forschungsergebnisse, neigt jedoch dazu, nur Forschungsergebnisse zu zitieren, die seine Theorien und Ansichten stützen. In dem Buch stellt er sogar fest: „Ein Problem hierbei ist, dass Menschen, ob Experten oder nicht, beschließen, die Beweise zu einem Thema zu überprüfen, das ihnen am Herzen liegt (ich eingeschlossen), dazu neigen, das zu sehen, was sie sehen wollen.“ Das liegt in der Natur des Menschen, führt aber nicht zu vertrauenswürdigen Schlussfolgerungen.“
Das letzte Wort
Bedeutet das also, dass sein Buch keine gute Ressource ist? Absolut nicht. Zumindest erhalten Sie einen Überblick darüber, wie sich die Ernährung entwickelt hat und wie viele Experten/Regierungsbehörden/Unternehmen mit widersprüchlichen Interessen die aktuellen Ernährungsstandards und -empfehlungen geprägt haben. Und es könnte Sie dazu anregen, sich eingehender mit den Themen und der Forschung zu befassen. Um die Leser dazu zu ermutigen, zu erfahren, wie Kohlenhydrate/Zucker/Insulin eine entscheidende Rolle bei den Fettleibigkeitsproblemen spielen, mit denen wir heute konfrontiert sind, und nicht nur die Frage, ob Kalorien zugeführt oder verbraucht werden, ist die Lektüre unserer Meinung nach eine Pflichtlektüre.
