En festlig og traditionel feriefavorit, den klassiske, yule-log-formede svampekage-roulade er lavet i to nemme trin: bag den bløde keto-svamp og afslut den derefter med en rig, pisket keto-chokolade-ganache. Server solo eller med pulveriserede rosmarinkviste til dekoration. Eller spring over ferieudseendet og lav og server denne fantastiske kage når som helst på året. Bemærk: krævet køling under forberedelse betyder, at du bliver nødt til at foretage disse timer eller endda en dag eller to i forvejen. Opbevar kagen i køleskabet, indtil den er klar til servering.
Ingredienser liste
TIL KAGEN
- 6 store æg, stuetemperatur, hvide og æggeblommer adskilt
- 3/4 kop pulveriseret erythritolbaseret sødestof, sigtet (som mærket Swerve)
- 1/2 kop finmalet mandelmel
- 1/4 kop usødet kakaopulver
- 1/4 kop granuleret erythritolbaseret sødemiddel, som Swerve-mærket
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk xantangummi
- havsalt
TIL FYLDNING / FROSTNING
- 8 oz sukkerfri bittersød chokolade, hakket (som Lilys mærke)
- 1½ kopper tung creme
- 1/4 kop smeltet kokosolie
- 1 kop pulveriseret erythritolbaseret sødemiddel, som Swerve-mærket, plus mere til pynt
- 1½ tsk ren vanilleekstrakt eller vanillebønnepasta
- havsalt
Instruktioner
- Bag kagen: Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C). Arranger et stativ midt i ovnen. Linje en 17 af 12-tommer kantet bageplade eller gelérullepande med et ark pergamentpapir. Coat papiret med madlavningsspray.
- I en stativblander udstyret med ballonpisken skal du slå æggehviderne i ca. 30 sekunder på mellemhøj. Tilsæt langsomt halvdelen af sødemidlet i pulverform, øg hastigheden til høj og pisk indtil den er tyk og skinnende med medium toppe, ca. 6 minutter.
- I en stor skål, ved hjælp af en piskeris, pisk æggeblommer med det resterende pulveriserede sødemiddel, indtil det er bleg i farve, 1 til 2 minutter.
- I en medium skål sigtes mandelmel, kakaopulver, granuleret sødemiddel, bagepulver, xanthangummi og 1/4 tsk salt.
- Tilsæt den tørre blanding langsomt til æggeblommeblandingen og bland godt.
- Pisk 1/3 af de piskede æggehvider til at kombinere. Fold yderligere 1/3 af æggehviderne sammen, og fold derefter de resterende 1/3 æggehvide forsigtigt ind, indtil der ikke er nogen striber tilbage; fold ikke for meget.
- Hæld blandingen i det tilberedte bageplade, glat toppen, og bag, indtil kagen springer tilbage, når den presses let i midten, 10 til 12 minutter.
- I mellemtiden læg et rent ark pergamentpapir ud på et rent viskestykke på en ren overflade, så længe bagepladen er.
- Mens kagen stadig er varm, skal du vende panden over på det tilberedte pergamentpapir, så kagen og dens pergamentforing frigøres fra panden. Skræl forsigtigt tilbage og kassér pergamentpapiret, der er bagt med kagen, rul derefter kagen op sammen med det friske stykke pergamentpapir som en sovepose (fra den ene korte ende til den anden korte ende). Sæt til side for at afkøle i 25 minutter.
- Lav påfyldning / frost: placer den hakkede chokolade i en stor varmebestandig glas- eller metalskål. I en medium gryde kombineres den tunge fløde og den smeltede kokosolie over medium-lav varme. Varm op, indtil cremen er opvarmet, der dannes små bobler rundt om kanterne, og der begynder at dannes en hud på overfladen, 2 til 3 minutter.
- Hæld den opvarmede kokosolieolie over chokoladen og lad den sidde i 50 til 60 sekunder. Tilsæt det resterende sødemiddel og vanille, og rør indtil det er glat. Opbevar chokoladeblandingen i køleskab i 40 minutter.
- Når det er køligt, overfør chokoladeblandingen til skålen på en stativblander udstyret med ballonpisken. Pisk på lav hastighed i et par sekunder, drej derefter til mellemhøj hastighed og pisk frostingen, stop og skrab siderne af skålen en gang, indtil den er let og luftig, ca. 2 minutter.
- Rul den afkølede kage. Spred to tredjedele af frostingen over toppen, og efterlad en 1/2-tommers kant rundt om alle kanter. Rul forsigtigt kagen op, fjern pergamentpapiret, mens du går. Anbring derefter pergamentpapiret på en arkpande, læg den sammenrullede kage ovenpå og afkøles i 40 minutter for at indstille fyldet.
- Overfør kagen til et serveringsfad, dæk med den resterende frosting / påfyldning, og træk derefter en gaffels tænder gennem toppen af frostingen for at få den til at ligne træbark, og bølg den lidt her og der for at skabe et organisk look. Støv med lidt af det pulveriserede sødemiddel for at skabe en snedækket effekt.
- God fornøjelse!
Keto-Mojo er deltager i nogle tilknyttede programmer, og nogle af ovenstående links genererer en mindre provision, hvis du foretager et køb gennem et produktlink på vores websted. Dette er uden omkostninger for dig, og alt provenuet går direkte til den nonprofit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i ketogen diæt og livsstil. Keto-Mojo tjener ikke på nogen måde på disse links.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
