En festlig og traditionel feriefavorit, den klassiske, yule-log-formede svampekage-roulade er lavet i to nemme trin: bag den luftige keto-svamp, og afslut den med en rig, pisket keto-chokoladeganache. Server alene eller med pulveriserede rosmarinkviste til indretning. Eller spring ferielooket over og lav og server denne fantastiske kage når som helst på året. Bemærk: Påkrævet køling under forberedelsen betyder, at du bliver nødt til at lave dette timer eller endda en dag eller to i forvejen. Opbevar kagen i køleskabet indtil den skal serveres.
Ingredienser liste
TIL KAGEN
- 6 store æg, stuetemperatur, hvider og æggeblommer adskilt
- 3/4 kop pulveriseret sødemiddel, sigtet (såsom Swerve-mærket)
- 1/2 kop fintmalet mandelmel
- 1/4 kop usødet kakaopulver
- 1/4 kop granuleret allulose sødestof (såsom RxSugar) eller granuleret keto-venligt sødestof (såsom Swerve)
- 1 tsk bagepulver
- 1 tsk xantangummi
- havsalt
TIL FYLDNING/FROSTNING
- 8 oz sukkerfri bittersød chokolade, hakket (som Lily's brand)
- 1½ kopper tunge fløde
- 1/4 kop smeltet kokosolie
- 1 kop pulveriseret sødemiddel, sigtet (såsom Swerve-mærket), plus mere til pynt
- 1½ tsk ren vaniljeekstrakt eller vaniljestangpasta
- havsalt
Nogle nye undersøgelser tyder på, at erythritol kan øge risikoen for blodpropper, men flere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte denne potentielle sammenhæng. Uanset om du beslutter dig for at bruge erythritol eller ej, så husk, at alle sødestoffer skal indtages med måde, og din keto-diæt bør primært fokusere på nærende helfødevarer. Få flere oplysninger: Erythritol udforsket: Afvejning af fordele og ulemper.
Instruktioner
- Bag kagen: Forvarm ovnen til 350°F (175°C). Arranger en rist midt i ovnen. Beklæd en 17 gange 12-tommer bageplade eller gelérullepande med et stykke bagepapir. Beklæd papiret med madlavningsspray.
- Pisk æggehviderne i ca. 30 sekunder på medium-høj i en røremaskine udstyret med ballonpisker. Tilsæt langsomt halvdelen af det pulveriserede sødemiddel, øg hastigheden til høj og pisk, indtil det er tykt og skinnende med medium toppe, ca. 6 minutter.
- I en stor skål pisk æggeblommerne med det resterende sødemiddel med et piskeris, indtil de er blege i farven, 1 til 2 minutter.
- I en mellemstor skål sigtes mandelmel, kakaopulver, granuleret sødemiddel, bagepulver, xanthangummi og 1/4 tsk salt sammen.
- Tilsæt den tørre blanding langsomt til æggeblommeblandingen og bland godt.
- Pisk 1/3 af de piskede æggehvider i for at kombinere. Fold yderligere 1/3 af æggehviderne i for at kombinere, og fold derefter forsigtigt den resterende 1/3 af æggehviderne i, indtil der ikke er striber tilbage; ikke overfold.
- Hæld blandingen i den forberedte bageplade, glat toppen, og bag, indtil kagen springer tilbage, når den trykkes let i midten, 10 til 12 minutter.
- Læg imens på et rent viskestykke på en ren overflade et rent stykke bagepapir lige så langt som bagepladen.
- Mens kagen stadig er varm, vend panden over på det forberedte bagepapir, så kagen og dens bagepapir løsner sig fra formen. Skræl forsigtigt bagepapiret, der bagte med kagen, tilbage og kassér derefter kagen sammen med det friske stykke bagepapir som en sovepose (fra den ene korte ende til den anden korte ende). Stil til side til afkøling i 25 minutter.
- Lav fyldet/frosting: læg den hakkede chokolade i en stor varmefast glas- eller metalskål. Kombiner den tunge fløde og smeltet kokosolie i en mellemstor gryde ved middel-lav varme. Varm op, indtil cremen er opvarmet, der dannes små bobler rundt om kanterne, og der begynder at dannes et skind på overfladen, 2 til 3 minutter.
- Hæld den opvarmede kokosoliecreme over chokoladen og lad den sidde i 50 til 60 sekunder. Tilsæt det resterende sødemiddel og vanilje og rør til det er glat. Stil chokoladeblandingen på køl i 40 minutter.
- Når den er afkølet, overføres chokoladeblandingen til skålen med en røremaskine udstyret med ballonpisker. Pisk ved lav hastighed i et par sekunder, drej derefter til medium-høj hastighed og pisk frostingen, stop og skrab siderne af skålen én gang, indtil den er let og luftig, cirka 2 minutter.
- Rul den afkølede kage ud. Spred to tredjedele af frostingen over toppen, og efterlad en 1/2-tommers kant rundt om alle kanter. Rul forsigtigt kagen sammen, og fjern bagepapiret efterhånden. Læg derefter bagepapiret på en pladeform, læg den sammenrullede kage ovenpå, og stil på køl i 40 minutter for at sætte fyldet.
- Overfør kagen til et serveringsfad, dæk med den resterende frosting/fyld, og træk derefter tænderne på en gaffel gennem toppen af frostingen for at få den til at ligne træbark, og bølge den lidt hist og her for at skabe et organisk look. Støv med en smule af det pulveriserede sødemiddel for at skabe en sneagtig effekt.
- God fornøjelse!
Keto-Mojo er deltager i nogle affiliate programmer, og nogle af ovenstående links vil generere en lille kommission, hvis du foretager et køb via et produktlink på vores side. Dette er uden omkostninger for dig, og alle indtægter går direkte til nonprofit Ketogenic Foundation [501(c)3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i den ketogene kost og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måde ud af disse links.
Medvirkende
OpskriftErik Lundy
FotograferingErin Ng
