I køligere måneder er cikorier en sæsonbestemt, lækker base for fremragende salater. Den stærkere struktur af disse "bitre greens" betyder, at de kan sidde ved bordet længere uden at visne, og deres mere selvsikker smag betyder, at de står godt op med stærkt aromatiske forbindinger. En blenderforbindelse leverer netop det: stødende lag syre, salt og Dijon sennep. (Har du ikke en blender? Mos hvidløg, og pisk bandagen sammen i hånden i en lille skål.) Ekstra dressing kan opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i en uge.
Ingredienser liste
- 1 lille fed hvidløg
- 2 spsk frisk citronsaft, fra 1 citron
- 2 spsk Dijon sennep
- 2 spsk hvidvineddike
- 1/2 kop ekstra jomfru oliven olie
- 3/4 tsk havsalt
- 1/4 tsk frisk malet peber
- 1 fennikelpære stilke kasseres, kerner og skives meget tyndt
- 4 kopper escarole revet i 2-tommer stykker eller lille perlesalat
- 3 kopper radicchio, trimmet og revet i 2-tommer stykker
- 4 oz blød gedeost, smuldret
- 3/4 kop ristede hasselnødder, groft hakket
Instruktioner
- I en blender eller blenderkrukke kombineres hvidløg, citronsaft, Dijon-sennep, hvidvinseddike, ekstra jomfru olivenolie, salt og peber. Bland indtil glat og cremet. Sæt til side.
- I en stor skål kombineres fennikel, escarole og radicchio. Kast godt med dressingen, og smag derefter til med salt og peber.
- Drys gedeost og hasselnødder over salaten og server.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Lyder godt. Forvent at prøve det snart.
Dette lyder lækkert, vil gøre det til middag i aften!
Tak igen for dine lækre måltider.
Yum! Jeg brugte lille perlesalat og kun en halv fennikelpære. Og i stedet for at drysse gedeost ovenpå, skar jeg runder og panerede dem med svinekødskrummer og stegte gedeostrunderne i lidt avocadoolie. Det gjorde en fantastisk middag.