Tricket til saftigt kalkunkød er enkelt: saltlage det og steg det langsomt for ikke at overkoge det. Tør saltlage tilføjer smag gennem de medfølgende krydderier, og saltet hjælper med at bevare fugten og nedbryde nogle af kalkunproteinerne, hvilket i det væsentlige mørner det. Tørbrining betyder, at der ikke er nogen kæmpe balje med væske at nedsænke fuglen i, hvilket gør opbevaring og køling nemmere at håndtere. Ofte indeholder saltlage sukker, hvilket gør dem knap så ketovenlige. Denne springer kulhydraterne over ved at bruge keto-venligt sødemiddel, så du kan få en særlig velsmagende ferie, keto-stil. Bemærk: du skal saltlage kalkunen mindst 24 timer før stegning, så planlæg i overensstemmelse hermed. Denne saltlage kan også arbejde for en kalkun på op til 30 pund. Når du bestemmer den rigtige størrelse kalkun til din fest, skal du medregne 1-1/2 pund kalkun pr. person (så en kalkun på 18 pund serverer 12). En fyldt kalkun tager længere tid at tilberede end en udstoppet kalkun; indregn 15 minutter pr. pund for en udstoppet fugl og 13 minutter for en udstoppet/tomt hulrum. Vil du have en opskrift på keto-fyld? Få det link..
Ingredienser liste
- 1/2 kop groft salt
- 2 tsk hvidløgs pulver
- 2 tsk rosmarin
- 2 tsk timian
- 2 tsk salvie
- 1 tsk løg pulver
- 3 tsk Appelsinskal
- 3 Spsk Sukrin Gold brun farin eller Swerve Brown (erythritol er også et acceptabelt alternativ)
- 18 lb rå, optøet kalkun
- 4 Spsk smeltet smør eller olivenolie
Nogle nye undersøgelser tyder på, at erythritol kan øge risikoen for blodpropper, men flere undersøgelser er nødvendige for at bekræfte denne potentielle sammenhæng. Uanset om du beslutter dig for at bruge erythritol eller ej, så husk, at alle sødestoffer skal indtages med måde, og din keto-diæt bør primært fokusere på nærende helfødevarer. Få flere oplysninger: Erythritol udforsket: Afvejning af fordele og ulemper.
Instruktioner
- Lav den tørre kalkunlage: I en lille skål blandes salt, hvidløgspulver, rosmarin, timian, salvie, løgpulver, appelsinskal og farin sammen.
- Mindst 24 timer (men helst 36 timer) før stegning af kalkunen skal du massere den tørre saltlage på kalkunens skind for at dække fuglen helt. Dæk kalkunen eller læg den i en ren plastikpose og stil den på køl.
- Læg en braderist i en bradepande. Tag kalkunen ud af køleskabet, afdæk den, sæt den med brystsiden opad på den forberedte rist. Fjern posen med indmad (den er normalt skjult i kroppen eller halsen) og reserver den til anden brug eller kasser den. Lad kalkunen stå ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter. Tilføj cirka ½ tomme vand til bunden af gryden.
- Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen. Forvarm ovnen til 450°F.
- Sæt kalkunen i ovnen, skru ned for varmen til 350 °F, og steg til en indre temperatur på mindst 165 °F i brystområdet, cirka 4 timer, og dryp smørret over kalkunen i løbet af de sidste 45 minutter af tilberedningen .
- Tag kalkunen ud af ovnen, tel den i folie, og lad den hvile i 30 minutter. Skær derefter i skiver og fortær.
Keto-Mojo er deltager i nogle affiliate programmer, og nogle af ovenstående links vil generere en lille kommission, hvis du foretager et køb via et produktlink på vores side. Dette er uden omkostninger for dig, og alle indtægter går direkte til nonprofit Ketogenic Foundation [501(c)3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i den ketogene kost og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måde ud af disse links.
Medvirkende
OpskriftErik Lundy
FotograferingErin Ng
Fantastiske! Jeg har saltet mine kalkuner i over 20 år nu. Der er en fantastisk paleo-version, som er forbedret på en fabelagtig SF Times "Best Brined Turkey", men denne overgik dem alle. Jeg er 64, mine svigerforældre er sidst i 80'erne og har kogt mangen en kalkun. Det er ekstremt svært at imponere dem. Alle var enige om, at dette var det bedste nogensinde! Min mand kan ikke lide salvie, så jeg var nødt til at vaske det første parti af fuglen og gøre over uden salvie. Vi har lært ikke at blive for store en fugl, da de ikke optøs godt, og økologisk har en tendens til at være mere sejt. Vi får naturligt fritgående 18-20 pund eller mindre. Jeg ændrer også til varmluft, så det koger på omkring 2 timer & med temp. sonden bliver automatisk varm, når den er perfekt færdig. Det var så afslappende bare at nyde vores selskab og lade fuglen hvile, indtil vi alle var klar til middag. Dette er en absolut vinder! Mange tak fra os alle.
Vi kunne ikke være mere glade for, at du nød denne opskrift og selskabet med din familie!
Lægger du saltlagen på før eller efter optøning af kalkunen. Er kødkrydderi det samme som saltlage.
Du skal helt sikkert tø kalkunen op, før du tørrer saltlage den, og sørg for at tørre den meget godt efter den er optøet. Vi er ikke helt sikre på, at der menes med "kødkrydderi", men hvis det har et ton salt i det, så ja, det er en tør saltlage. Hvis det ikke gør det, så er det bare at krydre.
Hvorfor har du overhovedet brug for sødemiddel?
Det tilføjer dog en lille smule sødme til smagsprofilen, hvis du foretrækker mere krydret end at lade sødemidlet stå ude.