Tricket med saftigt kalkunkød er simpelt: saltlage det, og steg det langsomt for ikke at koge det over. Tør saltopløsning tilføjer smag gennem de medfølgende krydderier, og saltet hjælper det med at opretholde fugt og nedbryde nogle af kalkunproteinerne, som i det væsentlige ømmer det. Tørring betyder, at der ikke er noget kæmpe væske til at nedsænke fuglen i, hvilket gør opbevaring og køling lettere at håndtere. Ofte indeholder saltlage sukker, hvilket gør dem ikke så keto-venlige. Denne springer over kulhydraterne ved at bruge keto-venligt sødemiddel, så du kan få en særlig velsmagende ferie i keto-stil. Bemærk: Du skal saltlage kalkunen mindst 24 timer inden du rister den, så planlæg derefter. Denne saltlage kan også arbejde for en kalkun op til 30 pund. Når du bestemmer den rigtige størrelse kalkun til din fest, skal du indregne 1-1 / 2 pund kalkun pr. Person (så en 18 pund kalkun serverer 12). En fyldt kalkun tager længere tid at tilberede end en ikke-fyldt kalkun; faktor i 15 minutter pr. pund for en udstoppet fugl og 13 minutter for en ustoppet / tom hulrums. Vil du have en keto-fyldopskrift? Få det her.
Ingredienser liste
- 1/2 kop groft salt
- 2 tsk hvidløgs pulver
- 2 tsk rosmarin
- 2 tsk timian
- 2 tsk salvie
- 1 tsk løgpulver
- 3 tsk Appelsinskal
- 3 spsk Sukrin Guldbrunt sukker eller Swerve Brown (erythritol er også et acceptabelt alternativ)
- 1 (18 pund) rå, optøet kalkun
- 4 spsk smeltet smør eller olivenolie
Instruktioner
- Lav den tørre kalkun saltlage: Bland salt, hvidløgspulver, rosmarin, timian, salvie, løgpulver, appelsinskal og brunt sukker i en lille skål.
- Mindst 24 timer (men helst 36 timer) inden kalkunen steges, masser den tørre saltlage på kalkunhuden for at dække fuglen fuldt ud. Dæk kalkunen eller læg den i en ren plastikpose og afkøles.
- Anbring et ristestativ i en stegepande. Fjern kalkunen fra køleskabet, afdæk den, læg den på brystsiden op på det klargjorte stativ. Fjern posen med indbindere (den er normalt skjult i kroppen eller nakken) og reserver til anden brug eller bortskaffes. Lad kalkunen stå ved stuetemperatur i 30 til 45 minutter. Tilsæt ca. ½ tomme vand til bunden af gryden.
- Placer et stativ i den nederste tredjedel af ovnen. Forvarm ovnen til 450 ° F.
- Anbring kalkunen i ovnen, sænk varmen til 350 ° F og steg til en intern temperatur på mindst 165 ° F i brystområdet, ca. 4 timer, dryp smørret over kalkunen i løbet af de sidste 45 minutters madlavning .
- Fjern kalkunen fra ovnen, telt den i folie, og lad den hvile i 30 minutter. Skær derefter og fortær.
Keto-Mojo er deltager i nogle tilknyttede programmer, og nogle af ovenstående links genererer en mindre provision, hvis du foretager et køb gennem et produktlink på vores websted. Dette er uden omkostninger for dig, og alt provenuet går direkte til den nonprofit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i ketogen diæt og livsstil. Keto-Mojo tjener ikke på nogen måde på disse links.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Fantastiske! Jeg har saltet mine kalkuner i over 20 år nu. Der er en fantastisk paleo-version, som er forbedret på en fabelagtig SF Times "Best Brined Turkey", men denne overgik dem alle. Jeg er 64, mine svigerforældre er sidst i 80'erne og har kogt mangen en kalkun. Det er ekstremt svært at imponere dem. Alle var enige om, at dette var det bedste nogensinde! Min mand kan ikke lide salvie, så jeg var nødt til at vaske det første parti af fuglen og gøre over uden salvie. Vi har lært ikke at blive for store en fugl, da de ikke optøs godt, og økologisk har en tendens til at være mere sejt. Vi får naturligt fritgående 18-20 pund eller mindre. Jeg ændrer også til varmluft, så det koger på omkring 2 timer & med temp. sonden bliver automatisk varm, når den er perfekt færdig. Det var så afslappende bare at nyde vores selskab og lade fuglen hvile, indtil vi alle var klar til middag. Dette er en absolut vinder! Mange tak fra os alle.
Vi kunne ikke være mere glade for, at du nød denne opskrift og selskabet med din familie!
Sætter du saltlage på før eller efter optøning af kalkunen. Er kødkrydderier det samme som saltlage.
Du skal helt sikkert tø kalkunen, inden du tørrer saltlage, og sørg for at tørre den meget godt, efter at den er optøet. Vi er ikke helt sikre på, at det menes med "kødkrydderier", men hvis det indeholder masser af salt, så er det en tør saltlage. Hvis det ikke gør det, er det bare krydderier.
Hvorfor har du brug for sødemiddel overhovedet?
Det tilføjer en smule sødme til smagsprofilen, men hvis du foretrækker mere salte end at lade sødemiddelingrediens ude.