Sød, karamellignende keto hvid chokolade smelter ind i blandingen, og macadamianødder giver disse lækre buttery, let sprøde keto icebox cookies smag og struktur. Spis dem til dessert. Eller morgenmad. Eller tænk på dem som et alternativ til en fedtbombe (de har dræbende fedtmakroer og er en god snack). Uanset hvad kan du følge opskriften, ændre nødderne eller bytte i mørk chokoladechips, hvis du foretrækker en anden smagskombination og chips, der holder deres form under bagning (hvid chokoladechips gør det ikke). Det hele er godt, så længe du bruger keto-venlige tilføjelsesprogrammer og genberegner makroerne. Opbevar cookies i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 4 dage eller frys, godt indpakket, i op til to måneder. Bemærk: cookiedegen kræver mindst 2 timers køling inden bagning.
Ingredienser liste
- 1/2 kop 1 pindesmør blødgjort til stuetemperatur
- 2/3 kop erythritolbaseret sødestof i pulverform, sigtet (som Swerve)
- 2 kopper finmalet mandelmel
- 1 tsk ren vanilleekstrakt eller vanillebønnepasta
- havsalt
- 1/3 kop macadamianødder, hakket
- 1/3 kop sukkerfri hvid chokoladechips eller bidder (som ChocZero-mærket)
Instruktioner
- Tilsæt smør og sødemiddel i skålen med en stativblander udstyret med padlebeslaget. Flød med smør og sødemiddel i høj hastighed, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter.
- Drej mixerhastigheden til lav, og tilsæt derefter langsomt mandelmel, vanilje og 1/4 tsk salt. Bland forsigtigt, indtil den er indarbejdet i en blød dej. Tilsæt nødder og chokoladechips og rør kort for at indarbejde det.
- Arranger et stort ark pergamentpapir på en ren overflade. Overfør dejen til papiret, og rul den derefter med dine hænder ind i en tømmerstang, der er ca. 1½ tommer i diameter og 11 til 12 tommer lang. Opbevares straks i køleskab, indtil det er fast, mindst 2 timer og op til natten over.
- Forvarm ovnen til 325 ° F (165 ° C). Linje to bageplader med pergamentpapir eller silikone bagemåtter. Anbring 2 stativer midt i ovnen.
- Placer den afkølede dej på et skærebræt, og brug en meget skarp kniv til at skære dejloggen i 30 ca. 1/3 til 1/2-tommer tykke runder. Placer forsigtigt hver runde på et af de forberedte bageplader 1 til 1 1/2-tommer fra hinanden.
- Bag kagerne, roter og skift bakkerne halvvejs igennem tilberedningen, indtil de er kogte, men stadig bløde i midten med lysebrune kanter, 14 til 16 minutter.
- Skub forsigtigt kagerne og pergamentpapiret op på et stativ for at afkøle og fastne i 30 minutter.
Keto-Mojo er deltager i nogle tilknyttede programmer, og nogle af ovenstående links genererer en mindre provision, hvis du foretager et køb gennem et produktlink på vores websted. Dette er uden omkostninger for dig, og alt provenuet går direkte til den nonprofit Ketogenic Foundation [501 (c) 3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i ketogen diæt og livsstil. Keto-Mojo tjener ikke på nogen måde på disse links.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
These are delicious! However, I made them exactly as recipe calls for the 1st time. 2nd time I reduced the sugar in half. Much better. I followed the suggestions from Aubrey G above! Excellent. Including her 30 minute suggestions. I now use that with all my Almond flour cookie recipes. I also at times omit 1/4 of Almond for Coconut flour. Makes the cookie fluffier as stated by other bakers recipes.
Lavede disse i går aftes og brugte 1/3 c. pulveriseret Swerve i stedet for 2/3 c. og de blev fantastiske, som smørbløde sandkager! Jeg brugte Lillys hvide chokolade-bagechips, som faktisk blev til små karamelpytter, som nævnt i opskriften. Jeg lod de bagte småkager stivne på en rist i ~30 minutter, og flyttede dem derefter tilbage til en gryde og lod dem sidde i den stadig varme ovn (slukket!!) i cirka 30 minutter. Jeg gør dette med en anden opskrift på mandelmelsbaserede småkager, og det giver dem en ekstra sprød tekstur, når de er afkølet.
Vi elsker tips fra vores fans. Tak, Aubrey, og glædelig ferie.
Kunne slet ikke lide disse - ALT FOR SØDE!
Jeg er ked af at høre, at du ikke brød dig om denne opskrift. Alle har et forskelligt niveau af søde tand.
I always 1/2 the amount of sweetener. I haven’t met a recipe yet that didn’t need a reduction in the sweetener amount when using erythritol. I like allulose better, though I reduce that amount as well