Forvent krydret, frodig ristet aubergine og røgfyldte løg og peberfrugter, punchy rucola, cremede bidder af avocado og en solkysset skvæt citron. Vær opmærksom på din serveringsstørrelse, hvis du er streng med dine makroer; denne ret har et højere kulhydrattal end mange af vores opskrifter.
Keto ristet aubergine, rød peber og avocado salat
Ingredienser liste
- 1 stor aubergine (ca. 20 oz), skåret i 1-tommers bidder
- 1 Spsk havsalt
- 4 Spsk olivenolie, delt
- friskmalet peber
- 1 små rødløg, skåret i 1-tommer tykke skiver
- 1 rød peber, skåret ¾-tommer firkanter
- 1 Spsk rødvineddike
- 2 tsk Dijon sennep
- 3 kopper arugula
- 1 fast, men moden avocado, skåret i ½ til 1-tommers firkanter
- 1 Spsk kapers, drænet
- 1 Spsk frisk citronsaft
Instruktioner
- Læg auberginestykkerne i et stort dørslag og drys det hele med salt. Læg dørslaget i vasken til afdrypning i 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 425°F (220°C). Placer en rist i midten af ovnen.
- Dup auberginen tør med et rent køkkenrulle og fordel den i et enkelt lag på en bageplade med kant. Hæld halvdelen af olivenolien over auberginen, krydr med en smule salt og peber, vend og fordel igen auberginen ud på bagepladen. Steg, vend 2 til 3 gange under tilberedningen, indtil auberginen er dybt gyldenbrun og ret mør, men stadig holder sin form, cirka 30 minutter. Fjern til en stor skål; sæt til side.
- Brug den samme bageplade til at tilføje rødløg og rød peber, dryp med halvdelen af den resterende olivenolie, og smag til med salt og peber. Fordel grøntsagerne i et enkelt lag og steg, indtil de er møre og forkullet i pletter, vend et par gange under tilberedningen, 18 til 20 minutter. Tilsæt løg og peberfrugt i skålen med aubergine.
- I en stor skål kombineres den resterende olivenolie med rødvinseddike og dijonsennep. Pisk og smag til med salt og peber. Tilsæt rucola og rør forsigtigt sammen. Top med de ristede grøntsager, avocado og kapers og afslut med at dryppe citronsaft over det hele. Tjene.
Fremhævede opskrifter
Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.
Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!
Jeg har så meget aubergine i min have lige nu, og dette er en lækker måde at bruge noget af det på, især hvis du kan lide at lave kødfri mandag!