Keto kylling med svampe og citronsmørssauce

Klap hvert kyllingebryst tørt med et papirhåndklæde. Krydre hver overalt med 1/2 tsk salt.

Line en fældet bageplade med aluminiumsfolie, og vend enderne op for at opbevare juice under madlavning. Forvarm ovnen til kylling, og sæt et ovnstativ 6 inches fra varmen.

Tilføj champignonerne på den forberedte bageplade. Smelt 4 spiseskefulde smør i mikrobølgeovnen i en lille skål med mikrobølgeovn. Drys det over svampene, smid forsigtigt til belægning, spred derefter svampene i et lag. Nestle kyllingebrystene, med huden side op, mellem svampene, og kylling derefter kyllingen og svampe 6 inches fra varmen, indtil kyllingens hud er sprød og dyb gyldenbrun, men ikke brændt, cirka 10 minutter.

Skru ned for varmen til 250 ° F. Fortsæt med at tilberede, indtil kyllingen er kogt igennem, cirka 25 minutter.

Varm i mellemtiden 1 spsk af det resterende smør i en stor stegepande over medium varme, tilsæt spinaten. Kog under omrøring ofte, indtil spinaten begynder at visne. Krydre efter smag med salt og peber. Hold varm på komfuret.

Halver hvert kogt kyllingebryst i bredden, og del derefter brysterne mellem 4 middagsplader.

Rør forsigtigt de resterende 2 spsk smør og citronsaft ind i svampen. Krydre efter smag med salt og peber. Spoon svampe og sauce omkring den forgyldte kylling, del spinaten mellem de 4 plader, og server.