Keto stående ribstege med peberrodscreme

Dagen før du planlægger at forberede prime ribben, skal du placere den på et bageplade og salt hele kødoverfladen med 4 teskefulde salt og derefter afkøle, udækket, natten over.

Tilberedningsdagen fjernes oksekød fra køleskabet og bringes til stuetemperatur, 2 til 3 timer. Pat oksekødet tørt med et papirhåndklæde.

Forvarm ovnen til 475 ° F (245 ° C). Juster ovnstativene, så oksekødet kan stege midt i ovnen.

Bland en smør, hvidløg og tørret urtblanding i en lille skål. Sæson med 2 teskefulde salt og 1 tsk peber.

Sæt et lag på ca. 1/3 af krydret smør på undersiden af oksekødet (knoglesiden). Anbring oksekødet i en kraftig ovnfast stegepande eller stegepande, med knoglesiden nedad. Spred yderligere 1/3 af det resterende krydret smør på toppen og siderne, og reserver det resterende smør til den første baste.

Steg i 20 minutter. Sænk ovnens temperatur ned til 275 ° F (135 ° C), fordel det resterende krydret smør over toppen af oksekødet, fortsæt derefter stegningen og rist hvert 30. minut med grydesaft, indtil den indre temperatur er 120 ° F (50 °) C) til medium-sjælden, ca. 90 minutter. (Start med at kontrollere den interne temperatur tidligt, hvis den koges hurtigere.)

Overfør oksekødet til et serveringsfat, dækk løst med folie, og lad det hvile i 25 til 30 minutter; den interne temperatur vil stige til 125 ° F (52 ° C).

I mellemtiden lav peberrodscreme: i en medium skål. Kombiner creme fraiche, peberrod og citronsaft. Sæt med 1/2 tsk peber.

Skær oksekødet i skive og server med peberrodssauce.