Udstyr:
- slagtergarn
Ingredienser liste
- 2 spsk fennikelfrø
- 6 hvidløgsfed, revet, presset eller moset til en pasta
- 1/4 kop finhakket rosmarinblade
- 1/4 kop finhakket timianblade
- 2 spsk finhakket friske salvieblade
- havsalt og frisk formalet peber
- 1 spsk frisk citronskal (fra 1 stor citron)
- ½ tsk rød peber flager
- 1 (4 pund) udbenet svinekødsskulder med fedtkappe og hud intakt
- 1/4 kop olivenolie
- 1 (14,5 oz) kan lavt natriumindhold, glutenfri kylling bouillon
Instruktioner
- Placer fennikelfrøene i en lille gryde eller stegepande over medium varme, og skål gryden et par gange, indtil den er duftende og let gylden, 3 til 4 minutter. Overfør straks til en mørtel, en støder, en krydderkværn eller en mini-prep fødevareprocessor, og pund eller male, indtil frøene er formalet.
- Overfør den malede ristede fennikel til en fødevareprocessor. Tilsæt hvidløg, rosmarin, timian, salvieblade og 1½ spsk salt og ½ tsk peber. Puree i 30 sekunder, skrab ned i siderne og puls 10 gange. Tilsæt citronskal og peberflager, puls et par gange til for at kombinere dem. Sæt til side.
- Hvis det er bundet, skal du løsne svinekød og bruge en meget skarp kniv til at score svinekødets hud, hvilket gør afskårne linjer, der er ca.
- Tør svinekødet helt tørt med papirhåndklæder. Gnid svinekødsskulderen overalt på begge sider med urteblandingen.
- Rul svinekødet forsigtigt op med huden på ydersiden, og bind det på tværs med køkkengarn med intervaller på 3/4 til 1 tommer, og hold så meget af urteblandingen inde i svinekødsrullen som muligt. Opbevares i køleskab på en stor plade eller en bageplade, udækket, natten over.
- Forvarm ovnen til 425 ° F (200 ° C).
- Placer bundet svinekødsskulder i en stegepande med fedthætte opad. Gnid svinekødet overalt med olivenolie, hæld bouillon i gryden og kog, indtil huden begynder at være sprød, 35 til 40 minutter.
- Reducer varmen til 150 ° C (300 ° F), bast svinekødet med grydejuice, fortsæt derefter med at koge, ristes hvert 30. minut, indtil skindet er godt brunet, kødet er mørt og den indvendige temperatur er 150 ° F til 155 ° F, 1½ til 2 timer mere.
- Fjern svinekødet fra ovnen, vend ovnen til at koge, vend derefter gryden tilbage i ovnen og kog kødet 4 til 5 inches fra varmekilden, indtil huden er ekstra skarp, 1 til 2 minutter.
- Fjern kødet til et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter. Skær med en savtakket kniv og server.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
Skriv et svar