Et glinsende, sprødt skind gør dette klassiske italienske midtpunkt til en blændende hovedattraktion på middagsbordet, mens mørt, saftigt krydret svinekød gør det endnu mere spændende for smagsløgene. Du skal bruge en svinekødsskulder med fedt og skind på, så bestil en fra en slagterbutik i god tid; spørg, om de vil binde det for dig på en måde, så du nemt kan løsne og binde igen under forberedelsen. Opskriften kræver hærdning af svinekød natten over, så planlæg i overensstemmelse hermed.
Udstyr:
- slagtergarn
Ingredienser liste
- 2 Spsk fennikelfrø
- 6 hvidløgsfed, revet, presset eller moset til en pasta
- 1/4 kop finthakkede rosmarinblade
- 1/4 kop finthakkede timianblade
- 2 Spsk finthakkede friske salvieblade
- havsalt og friskkværnet peber
- 1 Spsk frisk citronskal (fra 1 stor citron)
- ½ tsk rød peberflager
- 4 lb udbenet svinekødskulder med fedthætte og skind intakt
- 1/4 kop olivenolie
- 14.5 oz dåse lavt natriumindhold, glutenfri kyllingebouillon
Instruktioner
- Placer fennikelfrøene i en lille pande eller stegepande over medium varme og rist panden et par gange, indtil duft og let gyldne, 3 til 4 minutter. Overfør øjeblikkeligt til en morter og støder, krydderikværn eller mini-prep foodprocessor og stød eller kværn, indtil frøene er fint malet.
- Overfør den malede ristede fennikel til en foodprocessor. Tilsæt hvidløg, rosmarin, timian, salvieblade og 1½ spsk salt og ½ tsk peber. Purér i 30 sekunder, skrab ned i siderne og puls 10 gange. Tilsæt citronskal og peberflager, pulsér et par gange mere for at kombinere. Sæt til side.
- Hvis det er bundet, skal du løsne svinekødet og bruge en meget skarp kniv til at skære svineskindet, så du laver skærelinjer, der er omkring 1 tomme fra hinanden og ikke mere end 1/8 tomme dybe.
- Dup svinekødet helt tørt med køkkenrulle. Gnid svinekødet over det hele på begge sider med urteblandingen.
- Rul forsigtigt svinekødet sammen med skindet på ydersiden, og bind det derefter på kryds og tværs med køkkengarn med 3/4 til 1-tommers mellemrum, og hold så meget af urteblandingen inde i svinerullen som muligt. Stil på køl på en stor tallerken eller en bageplade, uden låg, natten over.
- Forvarm ovnen til 425 ° C.
- Læg den bundne svinekødsskulder i en bradepande med fedthætten opad. Gnid svinekødet over det hele med olivenolien, hæld bouillonen i gryden, og steg, indtil skindet begynder at blive sprødt, 35 til 40 minutter.
- Reducer varmen til 300°F (150°C), dryp svinekødet med pandesaft, fortsæt med at koge, dryp hvert 30. minut, indtil skindet er godt brunet, kødet er gaffelmørt og den indre temperatur er 150° F til 155°F, 1½ til 2 timer mere.
- Fjern svinekødet fra ovnen, tænd ovnen til at stege, sæt derefter panden tilbage i ovnen og steg kødet 4 til 5 tommer fra varmekilden, lige indtil skindet er ekstra sprødt, 1 til 2 minutter.
- Tag kødet ud på et skærebræt og lad det hvile i 20 minutter. Skær med en savtakket kniv, og server.
