En skinnende, sprød hud gør dette klassiske italienske centerpiece til en blændende hovedattraktion på middagsbordet, mens ømt, saftigt krydret svinekød gør det endnu mere spændende for smagsløgene. Du har brug for en svinekødsskulder med fedt og hud stadig på, så bestil en fra en slagter i god tid; spørg om de vil binde det for dig på en måde, så du nemt kan løsne og binde igen under præparatet. Opskriften kræver hærdning af svinekødet natten over, så planlæg derefter.
Udstyr:
- slagtergarn
Ingredienser liste
- 2 spsk fennikelfrø
- 6 hvidløgsfed, revet, presset eller moset til en pasta
- 1/4 kop finhakket rosmarinblade
- 1/4 kop finhakket timianblade
- 2 spsk finhakket friske salvieblade
- havsalt og frisk formalet peber
- 1 spsk frisk citronskal (fra 1 stor citron)
- ½ tsk rød peber flager
- 1 (4 pund) udbenet svinekødsskulder med fedtkappe og hud intakt
- 1/4 kop olivenolie
- 1 (14,5 oz) kan lavt natriumindhold, glutenfri kylling bouillon
Instruktioner
- Placer fennikelfrøene i en lille gryde eller stegepande over medium varme, og skål gryden et par gange, indtil den er duftende og let gylden, 3 til 4 minutter. Overfør straks til en mørtel, en støder, en krydderkværn eller en mini-prep fødevareprocessor, og pund eller male, indtil frøene er formalet.
- Overfør den malede ristede fennikel til en fødevareprocessor. Tilsæt hvidløg, rosmarin, timian, salvieblade og 1½ spsk salt og ½ tsk peber. Puree i 30 sekunder, skrab ned i siderne og puls 10 gange. Tilsæt citronskal og peberflager, puls et par gange til for at kombinere dem. Sæt til side.
- Hvis det er bundet, skal du løsne svinekød og bruge en meget skarp kniv til at score svinekødets hud, hvilket gør afskårne linjer, der er ca.
- Tør svinekødet helt tørt med papirhåndklæder. Gnid svinekødsskulderen overalt på begge sider med urteblandingen.
- Rul svinekødet forsigtigt op med huden på ydersiden, og bind det på tværs med køkkengarn med intervaller på 3/4 til 1 tommer, og hold så meget af urteblandingen inde i svinekødsrullen som muligt. Opbevares i køleskab på en stor plade eller en bageplade, udækket, natten over.
- Forvarm ovnen til 425 ° F (200 ° C).
- Placer bundet svinekødsskulder i en stegepande med fedthætte opad. Gnid svinekødet overalt med olivenolie, hæld bouillon i gryden og kog, indtil huden begynder at være sprød, 35 til 40 minutter.
- Reducer varmen til 150 ° C (300 ° F), bast svinekødet med grydejuice, fortsæt derefter med at koge, ristes hvert 30. minut, indtil skindet er godt brunet, kødet er mørt og den indvendige temperatur er 150 ° F til 155 ° F, 1½ til 2 timer mere.
- Fjern svinekødet fra ovnen, vend ovnen til at koge, vend derefter gryden tilbage i ovnen og kog kødet 4 til 5 inches fra varmekilden, indtil huden er ekstra skarp, 1 til 2 minutter.
- Fjern kødet til et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter. Skær med en savtakket kniv og server.
