Keto "Pasta" med pesto, rejer og svampe

Jordsvampe, salt-søde rejer og al dente zucchini-"pasta" afsluttes med en lys, urteagtig macadamianøddepesto i denne nemme, lækre keto-middags- eller frokostret. Den er så lækker, at du vil lave den ofte, men du kan også sagtens ændre den; brug f.eks kammuslinger i stedet for rejer. Eller tilsæt lidt farve og smag ved at tilføje en håndfuld halverede cherrytomater sammen med svampene. Glem ikke at justere makroerne, hvis du foretager ændringer.
Serverer 4 En portion: 1/4 af 4 portionsopskrift

Ingredienser liste

TIL PESTOEN
  • 3/4 kop let pakkede friske basilikumblade
  • 1 Spsk hakkede macadamianødder
  • 1/2 mellemstor hvidløgsfed, knust
  • havsalt
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
  • 3 Spsk fintrevet parmesanost
TIL "PASTAEN"
  • 3 Spsk olivenolie, delt
  • 1 lb store rejer, pillede og afvinede (haler kan sidde på)
  • 1 tsk salt, delt
  • 1/2 tsk friskmalet peber
  • 1/4 tsk rød peberflager
  • 8 oz knapsvampe, skåret i skiver
  • 4 små zucchinier, spiraliseret (zoodles)
  • 1/4 kop friske, håndrevne basilikumblade, let pakket
+ Tilføj opskrift til indkøbsliste

Instruktioner

  • Lav pestoen: Kombiner basilikum, nødder, hvidløg, 1/8 tsk salt og halvdelen af ​​olivenolien i en foodprocessor eller blender. Puls indtil glat. Mens maskinen kører langsomt, tilsæt den resterende olivenolie og bearbejd indtil glat. Tilsæt osten, og pulsér derefter et par gange for at inkorporere. Sæt til side.
  • Lav pastaen: Varm to tredjedele af olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne, halvdelen af ​​saltet og alle peber- og rødpeberflagerne og kog, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte, vend én gang halvvejs gennem kogningen, 3 til 4 minutter. Tag på en tallerken og stil til side.
  • Tilsæt den resterende olivenolie til gryden. Tilsæt de snittede svampe og lad dem svitse uforstyrret i et par minutter. Rør rundt og fortsæt med at lave mad, omrør lejlighedsvis, indtil svampene slipper det meste af deres væske og blødgør, 3 til 4 minutter. Smag til med det resterende salt. Reducer varmen til medium, tilsæt de kogte rejer, pesto, spiraliseret zucchini og 1 spsk vand. Bland forsigtigt for at kombinere og varm igennem, vend af og til i cirka 3 minutter. Fjern fra varmen.
  • Kom pastaen over på et fad eller fordel jævnt mellem middagstallerkener og pynt med basilikum. Tjene.

Medvirkende

OpskriftErik Lundy

FotograferingErin Ng

1 anmeldelse

  1. 5 stjerner
    Fabelagtig. Enkel. Det eneste, jeg ændrede, var, at jeg kogte rejerne med lidt tilsat smør & hvidløgssalt og tilføjede dem tilbage til 'zoodles', lige før de blev taget af varmen.

5 fra 1 stemme

SKRIVE EN ANMELDELSE

Din e-mail adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret *

Din bedømmelse




Fremhævede opskrifter

cta-hæfte

Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.

Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!

X