Jordiske svampe, salt-søde rejer og al dente zucchini "pasta" afsluttes med en lys, herby macadamia-nød pesto i denne lette, lækre ketomiddag eller frokostret. Det er så lækkert, du vil gerne lave det ofte, men du kan også nemt ændre det; brug for eksempel kammuslinger i stedet for rejer. Eller tilføj en farve og smag ved at tilføje en håndfuld halverede cherrytomater med svampene. Glem ikke at justere makroerne, hvis du foretager ændringer.
Ingredienser liste
TIL PESTOEN
- 3/4 kop let pakket friske basilikumblade
- 1 spsk hakkede macadamia nødder
- 1/2 mellemstore hvidløgsfedd, smadret
- havsalt
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 3 spsk fint revet parmesanost
TIL "PASTA"
- 3 spsk olivenolie, opdelt
- 1 Ib store rejer, skrællede og deveinerede (haler kan efterlades)
- 1 tsk salt, delt
- 1/2 tsk frisk malet peber
- 1/4 tsk rød peber flager
- 8 oz knoppesvampe, skiver
- 4 små courgetter, spiraliserede (zoodles)
- 1/4 kop friske, håndrevne basilikumblade, let pakket
Instruktioner
- Lav pestoen: I en foodprocessor eller blender kombineres basilikum, nødder, hvidløg, 1/8 tsk salt og halvdelen af olivenolien. Puls indtil glat. Mens maskinen langsomt kører, tilsættes den resterende olivenolie og behandles, indtil den er glat. Tilsæt osten, og puls derefter bare et par gange for at inkorporere den. Sæt til side.
- Lav pastaen: Varm to tredjedele af olivenolien i en stor stegepande over medium høj varme. Tilsæt rejer, halvdelen af saltet og alt peberfrugt og rød peberflager og kog, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte, drej en gang halvvejs i tilberedningen, 3 til 4 minutter. Fjern til en tallerken og sæt til side.
- Tilsæt den resterende olivenolie til gryden. Tilsæt de snittede svampe og lad dem stege uforstyrret i et par minutter. Rør rundt og fortsæt med at koge, under lejlighedsvis omrøring, indtil svampene frigiver det meste af deres væske og blødgør, 3 til 4 minutter. Smag til med det resterende salt. Reducer varmen til medium, tilsæt de kogte rejer, pesto, spiraliseret courgette og 1 spsk vand. Bland forsigtigt for at kombinere og varm op, og rør af og til i cirka 3 minutter. Fjern fra varmen.
- Overfør pastaen til et fad eller del jævnt mellem tallerkener og pynt med basilikum. Tjene.
Fabulous. Simple. The only thing I changed was I cooked the shrimp with some added butter & garlic salt and added them back to the ‘zoodles’ just before pulling it off the heat.