Jordsvampe, salt-søde rejer og al dente zucchini-"pasta" afsluttes med en lys, urteagtig macadamianøddepesto i denne nemme, lækre keto-middags- eller frokostret. Den er så lækker, at du vil lave den ofte, men du kan også sagtens ændre den; brug f.eks kammuslinger i stedet for rejer. Eller tilsæt lidt farve og smag ved at tilføje en håndfuld halverede cherrytomater sammen med svampene. Glem ikke at justere makroerne, hvis du foretager ændringer.
Keto "Pasta" med pesto, rejer og svampe
Ingredienser liste
TIL PESTOEN
- 3/4 kop let pakkede friske basilikumblade
- 1 Spsk hakkede macadamianødder
- 1/2 mellemstor hvidløgsfed, knust
- havsalt
- 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
- 3 Spsk fintrevet parmesanost
TIL "PASTAEN"
- 3 Spsk olivenolie, delt
- 1 lb store rejer, pillede og afvinede (haler kan sidde på)
- 1 tsk salt, delt
- 1/2 tsk friskmalet peber
- 1/4 tsk rød peberflager
- 8 oz knapsvampe, skåret i skiver
- 4 små zucchinier, spiraliseret (zoodles)
- 1/4 kop friske, håndrevne basilikumblade, let pakket
Instruktioner
- Lav pestoen: Kombiner basilikum, nødder, hvidløg, 1/8 tsk salt og halvdelen af olivenolien i en foodprocessor eller blender. Puls indtil glat. Mens maskinen kører langsomt, tilsæt den resterende olivenolie og bearbejd indtil glat. Tilsæt osten, og pulsér derefter et par gange for at inkorporere. Sæt til side.
- Lav "pastaen" (zoodles): Varm to tredjedele af olivenolien op i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt rejerne, halvdelen af saltet og al peberen og de røde peberflager, og steg dem, indtil rejerne er lyserøde og gennemstegte. Vend dem en gang halvvejs gennem stegningen, 3-4 minutter. Læg dem på en tallerken og sæt dem til side.
- Tilsæt den resterende olivenolie til gryden. Tilsæt de snittede svampe og lad dem svitse uforstyrret i et par minutter. Rør rundt og fortsæt med at lave mad, omrør lejlighedsvis, indtil svampene slipper det meste af deres væske og blødgør, 3 til 4 minutter. Smag til med det resterende salt. Reducer varmen til medium, tilsæt de kogte rejer, pesto, spiraliseret zucchini og 1 spsk vand. Bland forsigtigt for at kombinere og varm igennem, vend af og til i cirka 3 minutter. Fjern fra varmen.
- Kom pastaen over på et fad eller fordel jævnt mellem middagstallerkener og pynt med basilikum. Tjene.
Fremhævede opskrifter
Tilmeld dig vores ugentlige nyhedsbreve og modtag vores e-bog med ketoopskrifter.
Fra nye forskningsresultater og artikler til fremragende keto-opskrifter, vi leverer de bedste keto-nyheder og -opskrifter direkte til dig!
Jeg er lidt forvirret.
I ingredienserne står der "små zucchini, spiraliserede (nudler)"
I trin 2 står der "lav pastaen", men der står ikke noget om zucchini.
I trin 3 tilsætter vi zucchinien, steger i 3 minutter og serverer derefter.
Skal vi bage/sautere zucchinien mere, inden vi samler den? Jeg er altid åben for at prøve noget nyt, og har elsket så mange af dine opskrifter!
Hej Cecile, Tak for dine pæne kommentarer om vores opskrift og dit spørgsmål. "Pasta" refererer til nudler, så jeg vil tilføje det for at præcisere. Og nej, der er ingen grund til at koge squashen yderligere før servering. Velbekomme!
Hej Franziska,
Jeg har prøvet zucchini-nudler før (jeg elsker normalt zucchini), men jeg syntes, at zucchini-nudlerne var usmagelige som nudler. Jeg elsker virkelig at prøve flere pastaretter med dem, fordi de ser fantastiske ud, men jeg er bekymret for, at jeg bliver skuffet over smagen igen. Har du nogle ideer til, hvordan man (specifikt) kan få zucchini-nudlerne til at smage meget bedre for mig? Tak!
Hej Kris, tak for din kommentar og dit spørgsmål. Jeg spekulerer på, om problemet kan være den måde, zucchini-nudlerne blev tilberedt eller krydret på? Det er vigtigt ikke at overkoge zucchinien for at undgå en blød konsistens. Smagene af de andre ingredienser (inklusive basilikum, hvidløg og olivenolie) kan også være med til at gøre zucchinien mere velsmagende for dig. Du kan også prøve at erstatte zucchinien med den samme mængde (4 g) spaghetti squash. Det ville dog øge kulhydratindholdet til 11 gram kulhydrater i alt og 8.5 gram nettokulhydrater (11 gram kulhydrater i alt) pr. portion. Held og lykke!
Fantastisk! Tak for denne lækre opskrift!
Fabelagtig. Enkel. Det eneste, jeg ændrede, var, at jeg kogte rejerne med lidt tilsat smør & hvidløgssalt og tilføjede dem tilbage til 'zoodles', lige før de blev taget af varmen.