Velsmagende, rige sauterede hakkede svampe og cremede nøddeagtige Gruyère-oste giver en fantastisk velsmagende topping til betagende, to-bits vegetariske keto blini. Lav blinien et par timer i forvejen og hold den tildækket, indtil du er klar til at toppe og server med varm eller stuetemperatur svampetopping.
Ingredienser liste
TIL BLINIEN
- 4 store æg, hvider og æggeblommer adskilt
- 1/2 kop halv og halv
- 6 Spsk smeltet smør, delt
- 3/4 kop mandelmel
- 1/4 kop kokosmel
- 1 tsk glutenfrit bagepulver
- havsalt
TIL TOPPEN
- 2 Spsk smør
- 1 lb knapsvampe, finthakkede
- havsalt og friskkværnet peber
- 1/4 kop tunge fløde
- 3 oz (ca. 1 kop) revet Gruyere ost, delt
- 1½ Spsk hakket frisk timian, delt
Instruktioner
- Lav blinien: Læg en rist over en bageplade. Sæt til side.
- I en stor røreskål piskes forsigtigt æggeblommerne, halvdelen og halvdelen, og 3 spiseskefulde af det smeltede smør sammen.
- I en lille skål piskes mandelmel, kokosmel, bagepulver og 3/4 tsk salt sammen. Vend i æggeblommeblandingen.
- Pisk æggehviderne lyse, hvide og luftige i den rene, tørre skål på en røremaskine udstyret med piskeriset i 2 til 3 minutter.
- Vend forsigtigt æggehviderne i mel-æggeblommedejen, indtil de er blandet. Bland ikke for meget (du får flade blini).
- Varm en nonstick-gryde op over medium varme. Tilsæt 1 spsk af det smeltede smør. Hæld teskefulde dej op i gryden med en afstand på ca. 1 tomme, brug en lille spatel eller bagsiden af en ske dyppet i smeltet smør til forsigtigt, men hurtigt at glatte og form hver til en ca. 2 til 2 ½ tommer skive og kog indtil gylden, 1 til 2 minutter. Vend forsigtigt og gentag på den anden side. Overfør blinien til den forberedte rist. Gentag med det resterende smør og dej for at lave cirka 24 blini.
- Lav svampen og Gruyère-toppen: Opvarm de 2 spsk smør i en stor, dyb stegepande over medium-høj varme. Tilsæt svampene og 1/2 tsk salt. Kog, under omrøring af og til, indtil svampene har frigivet deres væske, og væskerne for det meste er fordampet, 10 til 15 minutter.
- Rør tung fløde og 1/4 tsk sort peber i og bring det i kog. Skru ned for varmen, og rør osten i. Lad det simre, indtil det er tyknet lidt, 2 til 3 minutter. Rør halvdelen af timianen i. Fjern fra varmen.
- Til servering arrangeres blinierne på et fad. Top hver med en skefuld af svampene, og pynt med den resterende timian.
Keto-Mojo er deltager i nogle affiliate programmer, og nogle af ovenstående links vil generere en lille kommission, hvis du foretager et køb via et produktlink på vores side. Dette er uden omkostninger for dig, og alle indtægter går direkte til nonprofit Ketogenic Foundation [501(c)3] for at hjælpe med deres missionsfinansiering af uddannelse og forskning i den ketogene kost og livsstil. Keto-Mojo tjener på ingen måde ud af disse links.
Medvirkende
OpskriftErik Lundy
FotograferingErin Ng
