Stor og tilfredsstillende minestronesuppe eller italiensk grøntsagssuppe er perfekt når som helst på året. Fyldt med sunde grøntsager, røgfyldt bacon og en levende, fedt-makro-rig pesto, det er fyldt, sundt og ketolicious.
Keto Minestrone-suppe med Macadamia-Nut Pesto
Ingredienser liste
TIL SUPEN
- 3/4 Ib skivet bacon, skåret i ½-tommer stykker
- 2 kopper hakket selleri (ca. 5 stilke)
- 2 lille courgette, skåret i terninger på 1/2-tommer
- 2 paprika (rød, orange eller gul), skåret i terninger på 1/2-tommer
- 2 tsk løgpulver
- 1 kop grønne bønner, trimmet, skåret i 1-tommer stykker
- 1 (14,5 oz) kan ternede tomater
- 1½ tsk Italiensk krydderi
- 2 Parmesanostskaller, valgfri
- 1 spsk havsalt
- 1 tsk frisk malet peber
- 8 kopper vand
- 1/2 lille grønkål, kernet og hakket (skal give ca. 4 kopper)
- 3/4 kop revet parmesanost
TIL MACADAMIA-NUT PESTO
- 1 godt pakket kop friske basilikumblade
- 2 spsk hakkede macadamia nødder
- 2 middel hvidløgsfedd, groft hakket
- 1/8 tsk havsalt
- knivspids friskmalet peber
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie, opdelt
- 1/2 kop (1 oz) fint revet parmesanost
Instruktioner
- Lin en plade med papirhåndklæder. Sæt til side.
- Kog baconet i en stor gryde over medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil fedtet smelter, ca. 8 minutter. Forøg varmen til mellemhøj og kog indtil den er brun og sprød, rør efter behov ca. 5 minutter mere. Overfør bacon til den tilberedte plade, og hold baconfedtet i gryden. Tilsæt selleri, og vend varmen til medium. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil selleri blødgør lidt og er let gennemskinneligt, ca. 5 minutter. Tilsæt courgette, peberfrugter og løgpulver og kog i 5 minutter. Tilsæt grønne bønner, tomater i terninger, italiensk krydderurter, parmesanskaller, salt, peber og vand.
- Kog suppen. Dæk, reducer varmen til medium lav, og lad den simre i 10 minutter. Tilsæt kålen og kog, indtil den blødgør, ca. 10 minutter mere. Sæt med salt og peber efter smag, og rør derefter halvdelen af den revne parmesanost ind.
- I mellemtiden lav pestoen: I en fødevareprocessor kombineres basilikum, nødder, hvidløg, salt, peber og halvdelen af olivenolien. Pulse indtil glat. Mens maskinen langsomt kører, tilsæt den resterende olivenolie og forarbejd den, indtil den er glat. Tilsæt osten, og puls derefter bare et par gange for at indarbejde den.
- For at servere skal du overføre suppen til skåle, smuldre noget af bacon over hver skål suppe og top med en hvirvel pesto og et drys af den resterende revne parmesanost.
Udvalgte opskrifter
Ikke på vores mailingliste?
Tilmeld dig og få 5 fantastiske franske opskrifter! Du skal være klar!
Hos Keto-Mojo tror vi på deling - deling af vigtige keto-samfundsnyheder, videnskab og undersøgelser, gode keto-opskrifter, produkter, vi elsker, og profiler af mennesker, der inspirerer os.
Tilmeld dig vores fællesskab nu og forelsk dig i 5 nye franske opskrifter!
Lækkert. Og fuld af sunde ingredienser. Jeg brugte gul squash og noget broccoli, fordi jeg ikke havde zucchini. Også tilføjet svampe, som jeg elsker. Jeg brugte noget hjemmelavet usaltet hønsefond i stedet for vand, som gav en masse smag. Jeg lavede også en stor portion pesto på forhånd, så jeg skulle bare optø et par tern, jeg har en masse rester, som jeg skal bruge til frokost. Mums!
Fremragende minestrone opskrift. Det er tidskrævende at lave, men det er umagen værd. Den holder sig godt i et par dage og genopvarmer fint til en madrester.