En solid og tilfredsstillende minestronesuppe eller italiensk grøntsagssuppe er perfekt når som helst på året. Fyldt med sunde grøntsager, røget bacon og en levende, fedt-makro-rig pesto, det er mættende, sundt og ketolicious.
Keto Minestronesuppe med Macadamia-nøddepesto
Ingredienser liste
TIL SUPPE
- 3/4 lb bacon i skiver, skåret i ½-tommers stykker
- 2 kopper hakket selleri (ca. 5 stilke)
- 2 lille zucchini, skåret i 1/2-tommers terninger
- 2 peberfrugt (rød, orange eller gul), skåret i 1/2-tommers terninger
- 2 tsk løg pulver
- 1 kop grønne bønner, trimmet, skåret i 1-tommers stykker
- 14.5 oz kan tomater i tern
- 1½ tsk Italiensk krydderier
- 2 Parmesanost skal, valgfri
- 1 Spsk havsalt
- 1 tsk friskmalet peber
- 8 kopper vand
- 1/2 lille grønkål, udkernet og hakket (bør give ca. 4 kopper)
- 3/4 kop revet parmesanost
TIL MACADAMIA-NØDDPESTOEN
- 1 velpakket kop friske basilikumblade
- 2 Spsk hakkede macadamianødder
- 2 mellemstor fed hvidløg, groft hakket
- 1/8 tsk havsalt
- knivspids friskkværnet peber
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie, delt
- 1/2 kop (1 oz) fintrevet parmesanost
Instruktioner
- Beklæd en tallerken med køkkenrulle. Sæt til side.
- I en stor gryde ved middel varme koges baconen under omrøring af og til, indtil fedtet smelter, ca. 8 minutter. Øg varmen til medium-høj og kog indtil brun og sprød, rør efter behov, cirka 5 minutter mere. Overfør baconen til den forberedte tallerken, og behold baconfedtet i gryden. Tilsæt sellerien og skru op for varmen til medium. Kog, under omrøring af og til, indtil sellerien bløder lidt og er let gennemskinnelig, cirka 5 minutter. Tilsæt zucchini, peberfrugt og løgpulver og kog i 5 minutter. Tilsæt de grønne bønner, hakkede tomater, italiensk krydderi, parmesan, salt, peber og vand.
- Bring suppen i kog. Dæk til, reducer varmen til medium lav, og lad simre i 10 minutter. Tilsæt kålen og kog indtil den er blød, cirka 10 minutter mere. Smag til med salt og peber efter smag, og rør derefter halvdelen af den revne parmesanost i.
- Imens laver du pestoen: i en foodprocessor, kom basilikum, nødder, hvidløg, salt, peber og halvdelen af olivenolien sammen. Puls indtil glat. Mens maskinen kører langsomt, tilsæt den resterende olivenolie og bearbejd indtil glat. Tilsæt osten, og pulsér derefter et par gange for at inkorporere.
- Til servering overføres suppen til skåle, smuldres noget af baconen over hver skål suppe og toppes med en hvirvel pesto og et drys af den resterende revne parmesanost.
Fremhævede opskrifter
Lækkert, tak 🙂
Fabelagtig!
Lækkert. Og fuld af sunde ingredienser. Jeg brugte gul squash og noget broccoli, fordi jeg ikke havde zucchini. Også tilføjet svampe, som jeg elsker. Jeg brugte noget hjemmelavet usaltet hønsefond i stedet for vand som gav en masse smag. Jeg lavede også en stor portion pesto på forhånd, så jeg skulle bare optø et par tern, jeg har en masse rester, som jeg skal bruge til frokost. Mums!
Fremragende minestrone opskrift. Det er tidskrævende at lave, men det er umagen værd. Den holder sig godt i et par dage og genopvarmer fint til en madrester.