En fantastisk svitning resulterer i en smagfuld bøf og resterende brune stykker i gryden, der hjælper med at lave en lækker sauce. Serveret med cremet spinat er det en drømmemiddag i et snuptag. For den bedste smag skal du salte kødet mindst 40 minutter før tilberedning. Alternativt kan du salte bøffen på forhånd og opbevare den tildækket i køleskabet natten over, og derefter bringe den til stuetemperatur 40 minutter før tilberedning.
Ingredienser liste
- 8 oz 1 til 1½ tomme tyk udbenet bøf såsom fladjern, rib-eye, mørbrad eller strimler
- kosher salt
- friskmalet peber
- 4 tsk olivenolie, delt
- 3 Spsk (1½ oz) usaltet smør, delt
- 2 Spsk finthakket skalotteløg, delt
- 1½ kopper (3 oz) tynde skiver knap eller cremini svampe
- 1/4 kop (2 oz) tør rødvin
- 1/2 kop (4 oz) oksebouillon, usaltet og delt
- 3 Spsk (1½ oz) flødeost, skåret i stykker
- 3 Spsk tunge fløde
- 4 oz baby spinat
- 1/8 tsk Jordnøddermus
- knivspids cayennepeber
Instruktioner
- Dup bøffen tør med køkkenrulle. Krydr bøffen rigeligt med salt, og lad den derefter hvile ved stuetemperatur i 40 minutter eller op til 2 timer.
- Opvarm en medium stegepande i rustfrit stål eller støbejern over høj varme, indtil den er meget varm. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle igen, og krydr derefter bøfferne med peber.
- Tilsæt halvdelen af olivenolien på panden, tilsæt derefter bøffen og svits indtil den er pænt brunet i bunden, tjek efter 1 minut og svits i op til 3 minutter. Gentag på den anden side, og fortsæt derefter med at tilberede bøffen, vend med en tang hvert 1. minut, indtil den indre temperatur har nået 110°F (43°C) for sjældne, 120°F (49°C) for medium-sjælden eller 130°F (54°C) for medium (bøffen fortsætter med at stege lidt, når den er fjernet), 6 til 10 minutter afhængig af tykkelsen. Tag bøffen ud af stegepanden, telt løst med folie, og lad den hvile i 10 minutter.
- I mellemtiden laver du svamperødvinssaucen: Brug den samme stegepande sat over medium-høj varme, tilsæt en tredjedel af smørret, halvdelen af skalotteløget og alle svampene og kog under omrøring af og til, indtil svampene er sluppet. deres væske og skalotteløg brunes, 4 til 5 minutter. Tilsæt rødvinen, og hold den i kog, rør ofte, indtil den er reduceret og sirupsagtig, 2 til 3 minutter. Tilsæt halvdelen af bouillonen og bring det i kog under jævnlig omrøring, indtil det er reduceret med cirka en tredjedel. Tag gryden af varmen og pisk halvdelen af det resterende smør i. Smag saucen til med salt og peber efter smag.
- Lav den cremede spinat: Smelt det resterende smør og olivenolie i en ren stegepande ved middel varme. Tilsæt de resterende skalotteløg og et nip salt. Kog indtil skalotteløgene er bløde, cirka 3 minutter. Rør flødeost, tung fløde og resterende bouillon i; kog under omrøring, indtil flødeosten er smeltet og glat. Rør spinaten i; tilsæt muskatnød og cayennepeber og lad det simre ved middel varme under omrøring, indtil spinaten visner og blandingen tykner, 3 til 4 minutter. Tag af varmen og smag til med salt og peber.
- Skær bøffen i skiver, del den mellem middagstallerkener, top bøffen med saucen og server med cremet spinat ved siden af.
Jeg har lige lavet den cremede spinat alene, og den var fantastisk, nem og noget unik. Muskatnød og cayennenød var en rigtig fin touch.
Det her var så lækkert! Jeg fulgte opskriften til en tee, og den var perfekt.