En stor sear resulterer i en smagfuld bøf og resterende brune stykker i panden, der hjælper med at fremstille en lækker sauce. Serveret med cremet spinat er det en drømmiddag på et øjeblik. For at få den bedste smag, salt kødet mindst 40 minutter før tilberedning. Alternativt kan du salt bøf på forhånd og opbevare den dækket i køleskabet natten over og derefter bringe den til stuetemperatur 40 minutter før tilberedning.
Ingredienser liste
- 1 (6 oz) 1 til 1½-tyk tyk udbenet bøf, såsom fladjern, ribbenøje, indrefilet eller strimmel
- kosher salt
- frisk malet peber
- 4 tsk olivenolie, opdelt
- 3 spsk (1½ oz) usaltet smør, opdelt
- 2 spsk fint hakket skalotteløg, delt
- 1½ kopper (3 oz) tynd skivet knap eller cremini svampe
- 1/4 kop (2 oz) tør rødvin
- 1/2 kop (4 oz) oksekød bouillon, usaltet og delt
- 3 spsk (1½ oz) flødeost, skåret i stykker
- 3 spsk tung creme
- 4 oz baby spinat
- 1/8 tsk Jordnøddermus
- knivspids cayennepeber
Instruktioner
- Tør bøf tørret med et papirhåndklæde. Kryd bøf generøst med salt, og lad den hvile ved stuetemperatur i 40 minutter eller op til 2 timer.
- Varm en medium rustfrit stål eller støbejernspande over høj varme, indtil den er meget varm. Klap bøferne tørre med papirhåndklæder igen, og krydre derefter bøfene med peber.
- Tilsæt halvdelen af olivenolien til gryden, tilsæt derefter bøf og sår indtil den er pænt brunet i bunden, kontroller efter 1 minut og sår op til 3 minutter. Gentag på den anden side, fortsæt derefter med at tilberede bøffen, vend den med en tang hver 1. minut, indtil den interne temperatur er nået 43 ° C (110 ° F) for sjældne, 120 ° F (49 ° C) for medium-sjælden eller 130 ° F (54 ° C) til medium (bøf fortsætter med at koge lidt, når den er fjernet), 6 til 10 minutter afhængigt af tykkelse. Fjern bøf fra stegepanden, telt løst med folie, og lad den hvile i 10 minutter.
- I mellemtiden lav champignon rødvinssauce: Brug den samme stegepande, der er sat over medium høj varme, tilsæt en tredjedel af smøret, halvdelen af sjalotten og alle svampene og kog, omrør lejlighedsvis, indtil svampene har frigivet deres væske og skalotteløg er brunet 4 til 5 minutter. Tilsæt rødvinen, og kog derefter, omrør ofte indtil den er reduceret og sirupagtig, 2 til 3 minutter. Tilsæt halvdelen af bouillon og kog den, omrør ofte, indtil den er reduceret med ca. en tredjedel. Fjern stegepanden fra varmen og pisk halvdelen af det resterende smør ind. Sæt saucen med salt og peber efter smag.
- Lav den cremede spinat: I en ren stegepande smeltes det resterende smør og olivenolie over medium varme. Tilsæt de resterende skalotteløg og en knivspids salt. Kog indtil skalotteløg er blødgjort, ca. 3 minutter. Rør flødeosten, den tunge fløde og den resterende bouillon ind; kog under omrøring, indtil flødeost er smeltet og glat. Rør spinat ind; tilsæt muskatnød og cayennepeber og lad dem simre over medium varme, omrør indtil spinatvilt og blandingen tykner, 3 til 4 minutter. Fjern fra varmen og krydre med salt og peber.
- Skær bøf i skiver, del den mellem middagsplader, top bøf med saucen, og server med den cremede spinat på siden.
Jeg har lige lavet den cremede spinat alene, og den var fantastisk, nem og noget unik. Muskatnød og cayennenød var en rigtig fin touch.
Dette var så lækkert! Jeg fulgte opskriften til en tee, og den var perfekt.