Denne klassiske norditalienske briseret komfortmad er keto-venlig. Det er lækkert samme dag, som du laver det, men det er endnu bedre næste dag og videre. Tal om grund til at fordoble opskriften og nyde rester!
Ingredienser liste
- 2 (12 oz) udbenede okseskaft eller 2 (8 oz) udbenet okseskaft
- 1 tsk havsalt
- 1/2 tsk friskmalet peber, delt
- 2 spsk olivenolie
- 3 spsk smør, delt
- 3/4 kop (2 stilke eller 3 oz) finhakket selleri
- 2 spsk hakket skalotteløg
- 3 oz (2 skiver) bacon, terninger
- 1½ tsk hvidløgs pulver
- 1/2 kop tør rødvin
- 1 kop oksefond
- 1 (4 oz) Roma tomat, terninger
- 2 kopper (4 oz) ris blomkål
- 1/4 kop hakket italiensk persille
- 1 tsk citronskal
- 1 stor hvidløgfedd, hakket
Instruktioner
- Krydder oksekødet med halvdelen af salt og peber.
- Varm en medium dyb stegepande over medium høj varme. Tilsæt halvdelen af olivenolie. Når olien skinner, tilsæt oksekødet og kog uforstyrret, indtil bunden er gylden, ca. 3 minutter. Vend skaftet og gentag på den anden side, fjern det og sæt det til side.
- Brug den samme gryde til at sætte selleri, skalotteløg, bacon og hvidløgspulver. Sauter over medium høj varme, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er møre, ca. 6 minutter. Tilsæt rødvin og skru op for varmen for at reducere væsken, ca. 6 minutter. Tilsæt bouillon, tomater og det resterende salt og peber. Kog blandingen, sæt oksekødet tilbage i stegepanden sammen med en hvilken som helst af dets opsamlede juice, og reducer derefter varmen til en jævn simmer. Dæk og kog indtil kød er meget ømt og væske er reduceret til en tyk sauce, ca. 1 time. Rør en tredjedel af smørret ind, smag derefter, og kast skaftene i sauce til pels. Holde varm.
- Anbring blomkålris i en glasskål med låg eller brug en plade, og dæk derefter blomkålen med plastfolie. Mikrobølge risen i 4 minutter på fuld effekt, og stop for at fnug den op en gang under tilberedningen. Lad risen sidde i 2 minutter til afkøling, kast derefter med de resterende to tredjedele af smørret, og krydre efter smag med salt og peber.
- I en lille skål kombineres hakket persille, citronskal og hvidløg med den resterende halvdel af olivenolie. Sked gremolataen over oksekødsskanken og sauce. Server med den kogte blomkålris.
credits
OpskriftEric Lundy
FotograferingErin Ng
I was looking to expand my Keto options as I am fairly new to the diet I have kept to a limited set of recipes. I am really at odds with what to say since I don’t want to come off as hyperbolic or over the top. But this was one of the most delicious things I have tasted in my life, just spectacular and so simple from an ingredient perspective. I, unfortunately, couldn’t find beef shanks so I bought chuck and some bones for stock hoping they would make an adequate substitute. I followed everything else as stated in the recipe including the instructions. The guy from the wine store suggested a fairly inexpensive malbec for the dry red wine, and I was on track, I got everything ready and left for the gym letting it simmer for nearly 2 hours. When I got home I was eager to have a quick taste so I grabbed a spoon and dug in, the first bite was too hot but I could tell how rich the sauce was surprised by the amount and depth of flavor that had developed, my second spoon I took my time and let it cool down, wow I was transported to another place, this couldn’t be my kitchen because I not capable of making anything this amazingly tasty. I would say to anyone thinking about trying this to not hesitate, you will not be disappointed. Additionally the Gremolata with lemon zest and parsley are a perfectly balance for the richness of the sauce, I would recommend making a little more than in the recipe, but that is just preference. Thanks Keto Mojo, hopefully this is the first of many new exciting keto options to explore. And I seriously thought all you did was sell the blood monitor. I wish I had found this sooner, but nevertheless I am thrilled that I am here now.
Can this dish be roasted in the oven for an hour or 2? Thank you, Julie
We have not tried that but encourage you to and let us know how it goes!
Fremragende og kan omdannes til en kødædende opskrift ved at udelade selleri og tomater (og løg/hvidløg, hvis din krop kræver det). Selv uden disse ingredienser er smagen vidunderlig! I stedet for at servere over blomkål som beskrevet. Vores familie øser noget af det lækre kød og marv ud af gryden i en skål og nyder det! Det er meget ømt og guddommeligt! Tak KetoMojo!
Tak, Erin, for din tankevækkende feedback og venlige ord. Vi er glade for at du kan lide opskriften lige så meget som vi gør!